Paso 1

Tener la masa fuera del frigorífico para que se pongan a temperatura ambiente y sea más fácil extenderla. Mientras tanto poner en una sartén a pochar el puerro cortado finamente, y cuando este transparente añadir el bote de tomate y dejar freír a fuego lento durante unos diez minutos. Se puede añadir un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate. Una vez pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer el huevo.

Paso 2

Precalentar el horno a 180º. Echar un poco de harina en una superficie plana y estirar una de las partes de masa con el rodillo. Añadir en la base unas cucharadas del tomate frito, extendiéndolo por todo la superficie.

Paso 3

Poner encima del tomate los filetes de cinta de lomo. Echar por encima el chorizo cortado en rodajas no muy gruesas y encima colocar las lonchas de jamón y repartido el huevo duro cortado en gajos. Echar por encima el resto del tomate frito.

Paso 4

Estirar la segunda capa, que debe quedar de menor tamaño que la inferior. Tapar el hornazo con esta segunda capa, y cerrarlo doblando los bordes de la capa de abajo sobre la superior. Hacer unos agujeros por toda la parte superior de la masa con una aguja o brocheta, para evitar que suba la masa, y en el centro hacer un agujero un poco más gordo (llamada chimenea) Pintar el hornazo con huevo batido y meterlo en el horno, a 180º, entre 30 y 40 minutos hasta que esté dorado y cocido.

Paso 1

Precalentamos el horno a 200º

Paso 2

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos el puerro, limpio y cortado finamente, durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento. Echamos un poco de sal.

Paso 3

Abrimos la lata de zamburiñas y la ponemos en un colador para que suelte todo el aceite de la salsa de vieiras. Reservamos.

Paso 4

Abrimos la lata de navajas, la escurrimos de su agua y reservamos. Cortamos las navajas con unas tijeras en dos o tres trozos. En caso de que sustituyamos las navajas por berberechos, procederemos de la misma manera: escurriendo su líquido, pero dejándolos enteros.

Paso 5

Cuando veamos que el puerro este pochado, añadimos las zamburiñas y las navajas (o berberechos) al sofrito. Removemos, añadimos el tomate frito y dejamos hacer a fuego lento unos minutos. Incorporamos una cucharada sopera de salsa de soja y removemos. Dejamos hacer un par de minutos más y retiramos del fuego.

Paso 6

Volcamos todo el sofrito en un colador para que suelte todo el aceite y el líquido del relleno y no nos ablande la masa de la empanada.

Paso 7

Estiramos una de las láminas de hojaldre con ayuda de un rodillo y la ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal o una plancha de silicona. Repartimos el sofrito por encima, dejando dos tres centímetros de margen por cada lado, que nos servirá para realizar el cierre a la empanada. Humedecemos este borde con agua para que suelde con la otra plancha de hojaldre que pondremos encima.

Paso 8

Estiramos la otra lamina de hojaldre y cubrimos con ella la que tiene el relleno y unimos las dos planchas por los borde apretando con los dedos o con un tenedor (como una empanadilla).

Paso 9

Con la ayuda de un pincel pintamos con la mezcla de huevo toda la empanada y a continuación con una puntilla o un pincho, hacemos en la superficie de la empanada tres o cuatro orificios pequeños. Esto sirve como “chimenea” para que respire la empanada y no se hinche.

Paso 10

Con la ayuda de un pincel pintamos con la mezcla de huevo toda la empanada y a continuación con una puntilla o un pincho, hacemos en la superficie de la empanada tres o cuatro orificios pequeños. Esto sirve como “chimenea” para que respire la empanada y no se hinche.

Paso 11

Introducimos la empanada en el horno a 200º durante 10 minutos y bajamos a 180º durante otros 20 o 25 minutos o hasta que este dorada. Sacar del horno y servir templada o fría.