Paso 1

Retiramos las hojas externas de las endivias y cortamos la parte más dura del tronco. Si se quiere, retirar la parte central del corazón de la endivia para disminuir el posible amargor.

Paso 2

Ponemos agua en una olla con una pastilla de caldo concentrado de verduras (o en su defecto agua con una cucharadita de sal). Cuando el agua comience a hervir colocamos las endivias dentro y cocemos a fuego suave con la olla tapada, durante unos 15 o 20 minutos. Las endivias deben quedar tiernas.

Paso 3

Cuando las endivias estén cocidas las ponemos en un colador para que escurran bien y se elimine toda su agua. Para acelerar el proceso podemos presionar suavemente con las manos las endivias, con cuidado de no romperlas. Esta operación es la que más tiempo lleva pero es imprescindible para que el gratinado no nos quede al finalizar aguado. Mientras escurren vamos preparando la besamel, en mi caso de calabacín, en el Thermomix.

Paso 4

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3 min./Varoma/vel. 1. Añadimos la cebolla y los calabacines pelados y cortados en trozos y rehogamos 7 min./Varoma/vel. 2.

Paso 5

Incorporamos la leche, la mozzarella fresca, la pimienta, la sal al gusto y la nuez moscada. Programamos 15 min./100º/vel. 1. Ponemos el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.

Paso 6

Al finalizar, trituramos todo 1 min./vel. 5. Comprobamos si ha quedado homogéneo, si no programamos 30 segundos más.

Paso 7

Procedemos a calentar el horno a 180ºC

Paso 8

Envolvemos cada endivia en una loncha de jamón cocido y la colocamos en una fuente apta para horno.

Paso 9

Vertemos la bechamel por encima y terminamos espolvoreando un queso rallado suave para gratinar.

Paso 10

Horneamos durante 20 min a 180ºC. Durante los últimos minutos encendemos el grill para que se dore. Servimos inmediatamente.