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Ensalada de lentejas (y salchichas)

Porque yo lo guiso — Wed, 22 Jul 2015 20:55:46 +0000

Si hay algo que debemos tener claro es que las legumbres son una de las proteínas vegetales imprescindible en nuestra dieta. Una taza de lentejas tiene 18 gramos de proteína, ¡y ni qué hablar del hierro y la fibra!. Y este ingrediente tiene que ser esencial e imprescindible para nuestra dieta. En invierno, guisadas, con unas verduras, son un plato ideal para toda la familia. Y en verano, no debemos de renunciar a ellas y podemos comerlas en ensalada. Las lentejas en ensalada admiten una variedad inimaginable de ingredientes para acompañarlas. Desde jamón cocido en tacos, a unos palitos de cangrejo, con atún o bonito en aceite; con unos mejillones en escabeche, con queso de Burgos, con restos de pollo asado, con tomate y pepino, con pisto… infinidad de acompañamiento para un ingrediente tan versátil y humilde como es la lenteja. Aquí os doy una receta de lentejas en ensalada con salchichas. Podéis hacerla perfectamente de un día para otro e incluso prepararlas para comer fuera de casa. Probar este plato porque os va a sorprender.

Ingredientes

500 gr. de lentejas (cocidas en conserva)
6 salchichas frescas
1 manzana roja
1 cebolleta pequeña
1 huevo cocido
1 pimiento verde
1 tomate rojo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharada de vinagre de Módena
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Sacar las lentejas del frasco, ponerlas en un colador y lavarlas bajo el grifo. Escurrir. Poner a cocer el huevo

Paso 2

Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolleta, la manzana, el pimiento y el tomate. Reservar. Pelar el huevo duro y picar la clara en trocitos. Reservar la yema.

Paso 3

Cortar y trocear las salchichas en trocitos. Saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite.

Paso 4

En una ensaladera echar las lentejas y añadir el resto de las verduras, la clara del huevo y las salchichas.

Paso 5

Hacer una mezcla con la mostaza, la yema de huevo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir bien con un tenedor hasta conseguir que emulsionen los ingredientes y aliñar las lentejas con esta mezcla. Mezclar todo bien y servir fría.

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Patatas cocidas en ensalada con setas de cardo salteadas

Porque yo lo guiso — Fri, 02 May 2014 22:15:17 +0000

Unas buenas patatas cocidas en una ensalada campera pero que esta vez los ingredientes sean unas setas salteadas, es lo que os traigo en esta receta. Es fácil, original y sabrosa. Si no la van a comer niños o personas a las que no le guste el picante, podéis añadirle unas tiritas de guindilla. Le da otro sabor. Las setas pueden ser las habituales de cultivo que encontramos en cualquier mercado o frutería. Si decidís hacer este plato con antelación, dejar las patatas dentro del agua con su piel hasta el momento de hacer la ensalada.

Ingredientes

700 gramos de patatas
300 gramos de setas
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de taquitos de jamón
1 guindilla (optativo)
Sal gorda

Pasos

Paso 1

Se hierven las patatas en agua con ul puñado de sal y con piel hasta que estén tiernas. Se refrescan para cortar la cocción y se dejan dentro del agua hasta que se vayan a utilizar.

Paso 2

Se calientan tres cucharadas de aceite en una sartén y se echan los ajitos laminados. Antes de que tomen color se echan las setas y se saltean. A mitad del salteado se añade el jamón y la guindilla si procede. Una vez salteado, se reserva.

Paso 3

Se pelan las patatas y se cortan en trozos o cuadrados grandecitos. Se ponen en una fuente y se echa por encima el salteado de setas. Se revuelve con cuidado de no romper las patatas, se echa por encima un poco de sal gorda y se sirve.

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Ensalada de espinacas, berros y pera (con aliño a lo Laurent Guiard)

Porque yo lo guiso — Sun, 30 Jun 2013 18:00:56 +0000

Una ensalada que podemos hacer como un primer plato en los días de verano o para servir de acompañamiento a una carne o pescado. Lo importante de la ensalada, no son en si los ingredientes, la importante es el aliño con el que se hace. El de esta receta me lo dio mi buen amigo Laurent Guiard. Me gustaría que lo probaseis en alguna ensalada. Es fantástico. Podéis sustituir los berros por canónigos, y podéis enriquecer también la ensalada con unos trocitos de queso Feta. Para facilitar que todos los ingredientes del aliño queden bien mezclados, os recomiendo que tos los ingredientes los metáis en un frasco o botellita pequeña, lo tapéis, lo agitéis y lo eches por encima de las verduras. Laurent, gracias por tu receta.

Ingredientes

½ bolsa de espinacas frescas, ya limpias
½ bolsa de berros
1 pera de agua
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
1 cucharadita pequeña de miel
1 cucharadita pequeña de mostaza a la antigua
½ cucharadita pequeña de cominos molidos
½ cucharadita pequeña de sal

Pasos

Paso 1

Poner en la ensaladera las hojas de espinaca, junto con los berros y la pera, pelada y cortada en cuadraditos. Si se va añadir algun ingrediente más (queso) también se echa en este momento.

Paso 2

Meter todos los ingredientes del aliño en un recipiente, mezclar todo bien con unas varillas o agitando el envase, y distribuir por encima de las verduras. Revolver bien la ensalada y servir inmediatamente.

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Ensalada de lentejas

Porque yo lo guiso — Thu, 27 Jun 2013 20:48:27 +0000

Si hay algo que debemos tener claro es que las legumbres son una de las proteínas vegetales imprescindible en nuestra dieta. Una taza de lentejas tiene 18 gramos de proteína, ¡y ni qué hablar del hierro y la fibra!. Y este ingrediente tiene que ser esencial e imprescindible para nuestra dieta. En invierno, guisadas, con unas verduras, son un plato ideal para toda la familia. Y en verano, no debemos de renunciar a ellas y podemos comerlas en ensalada. Las lentejas en ensalada admiten una variedad inimaginable de ingredientes para acompañarlas. Desde jamón cocido en tacos, a unos palitos de cangrejo, con atún o bonito en aceite; con unos mejillones en escabeche, con queso de Burgos, con restos de pollo asado, con tomate, con pisto… infinidad de acompañamiento a un ingrediente tan versátil como humilde que es la lenteja. Aquí os doy una receta de lentejas con salchichas, pero si echáis imaginación, podéis cambiarlas las salchichas por cualquier otro ingrediente.

Ingredientes

500 gr. de lentejas cocidas (pueden ser cocidas de conserva)
1 paquete de salchichas de Viena
1 manzana roja
1 cebolleta pequeña
1 huevo cocido
1 cucharada de mostaza en grano
2 cucharadas de leche
1 pellizco de azúcar
Media pastilla de Avecrem caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Si las lentejas son de conserva de frasco, ponerlas en un colador y lavarlas bajo el grifo. Escurrir.

Paso 2

Pelar y cortar media cebolleta en trocitos pequeños. Pelar y cortar la manzana en dados. Pelar y trocear la parte de la clara del huevo cocido, reservando la yema. Cortar y trocear las salchichas en daditos. Juntar todos estos ingredientes con las lentejas.

Paso 3

Mezclar en un bol el coñac (si se echa), la mostaza, la leche, el azúcar, la media pastilla de Avecrem triturada y la yema de huevo. Batir bien hasta conseguir una salsa para aliñar la ensalada. Mezclar y servir fría.

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