Paso 1

Salpimienta las pechugas. Pásalas por harina, y dale unos toques a cada una, para eliminar la harina sobrante: te tiene que quedar una fina capa, no más.

Paso 2

Pon en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en rodajas gruesas, los puerros (la parte blanca) cortados a lo largo, las zanahorias cortada en rodajas, el laurel, los granos de pimienta enteros, el tomillo, el romero y los ajos enteros, con su piel, y con un golpe.

Paso 3

Vierte el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente, ve friendo el pollo.

Paso 4

Ve poniendo las pechugas de pollo fritas encima de la cama que has preparado con la cebolla y los demás ingredientes. Una vez terminada la fritura, echa el aceite por encima.

Paso 5

Añadir el vinagre, el cava (o vino) y el caldo. La cantidad de caldo es orientativa. No tienen que flotar, solo cubrirlas por la mitad o un poco mas

Paso 6

Deja semi tapada la cazuela durante aproximadamente 20/30 minutos. Pasado este tiempo el caldo ya habrá reducido un poco y ya puedes apagar el fuego. Pruébalo antes de terminar, por si tienes que rectificar

Paso 7

Espera a que se enfríe y guárdalo dentro de un recipiente en la nevera. Te puede durar perfectamente 4 o 5 días

Paso 1

Retiramos la piel de los contramuslos, los deshuesamos y cortamos en trozos no muy pequeños (esta operación nos la pueden hacer en nuestra pollería).

Paso 2

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina, retiramos el exceso y reservamos.

Paso 3

En una sartén honda o cacerola echamos un buen chorro de aceite, dejamos que caliente y freímos el pollo reservado, solo vuelta y vuelta, no tiene que freírse, solo dorarse. Reservamos.

Paso 4

En el aceite de la fritura anterior (si vemos que el aceite sobrante es escaso, podremos añadir un chorrete más) y a fuego medio, agregamos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos con o sin piel (según nos guste) y con un golpe, y los pimientos cortados en trozos. Cocinamos a fuego medio unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 5

Agregamos las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos de especia y la ramita de tomillo. Removemos y cocinamos otros 4 minutos. Cuando veamos que la cebolla esta blandita que se empieza a transparentar, añadimos el vino. Subimos el fuego alto para evaporar el alcohol. Unos 4-5 minutos.

Paso 6

Incorporamos el pollo reservado (con todos los jugos vertidos en el plato), el vinagre, el aceite y el caldo hasta medio cubrir el pollo y cocinamos 30-35 minutos a fuego medio-bajo, tapado o con la tapa ligeramente abierta.

Paso 7

Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que las zanahorias estén blandas y en caso contrario cocinamos unos minutos más.

Paso 8

Es mejor que este plato lo preparéis de un día para otro, para potenciar el sabor del escabeche

Paso 1

Comprar los mejillones frescos, limpiarlos bien de barbas. Poner en una cazuela grande el vino blanco y subir el fuego. Cuando empiece a hervir agregar los mejillones, tapar la olla y esperar a que se abran.

Paso 2

Retirarlos a medida que se vayan abriendo y reservar. Colamos el caldo de su cocción y reservamos también.

Paso 3

Separamos los mejillones de las conchas y los pasamos a un cuenco.

Paso 4

Los cubrimos con la cebolla cortada en juliana fina, el pimentón, las hojas de laurel, los ajos (enteros), los granos de pimienta, los clavos de especia, el vinagre, el caldo de cocer los mejillones y el vinagre. Terminar con el aceite de oliva y mezclar todo bien, dando unos vaivenes al cuenco. Comprobad el punto de sal y rectificar si es necesario

Paso 1

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, doramos el conejo salpimentado y cortado en cuatro pedazos. Cuando ya esté dorado lo retiramos a un plato. En ese mismo aceite sofreímos el beicon y los dos dientes de ajos en láminas. Añadimos el laurel, el tomate triturado y la pimienta en grano. Seguimos rehogando unos minutos. Volvemos a incorporar el conejo.

Paso 2

A continuación, añadimos el vino y el vinagre. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vinagre durante unos minutos y cubrimos con el caldo. Cocemos durante unos 25 minutos hasta que el conejo esté bien cocinado. Si lo hacemos en la olla expres, el tiempo que os marque la olla hasta que este tierno.

Paso 3

Mientras tanto, cortamos en rodajas la zanahoria, la cebolleta en trozos y en daditos la berenjena, el calabacín y los champiñones. Salteamos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Tienen que quedar las verduras al dente. Reservamos

Paso 4

Cuando este cocido el conejo, lo sacamos de la olla, junto con el beicon. Colamos y reservamos el caldo. Deshuesamos y picamos la carne del conejo. Lo juntamos con el beicon.

Paso 5

Ponemos a hidratar cuatro láminas de gelatina

Paso 6

En el molde donde vayamos a enfriar la terrina, ponemos en el fondo unas rodajas de zanahoria y de verduras. Vamos poniendo encima una capa de la carne del conejo con el beicon. Seguidamente otra de verduras, continuando con otra capa de carne y así, hasta finalizar con una capa de verduras y zanahorias.

Paso 7

Ponemos a calentar 125 ml. del caldo reservado y cuando este caliente, sin que llegue a hervir, echamos la gelatina ya hidratada. Le damos una vueltas para que se diluya bien en el caldo y se echa en la terrina. El caldo tiene que cubrir todo el preparado de carne y verduras. Apretamos suavemente con un tenedor o cuchara para que se distribuya bien el caldo por toda la terrina. Tiene que quedar por encima de la terrina como medio centímetro de caldo, para que se forme bien la película de la gelatina. Si se necesitase echar un poco más de caldo, se puede añadir.

Paso 8

Metemos en la nevera la terrina, un mínimo de 6 horas. Lo mejor es hacerlo la víspera y tenerlo un día en la nevera.. A la hora de servir, pasar un cuchillo por todo el borde del molde y emplatamos volcando en una fuente. Se parte en lonchas y se sirve a temperatura ambiente. No calentar.

Paso 1

Se salpimientan los contramuslos y se ponen a freír en los 100 ml. de aceite, primero por la parte de la piel, que quede bien doradita y luego se le da la vuelta. No tienen que freír, solo dorarse, no importa que este crudo por dentro. Una vez frito se saca el pollo y se reserva.

Paso 2

En la misma cazuela que habéis frito el pollo y en ese mismo aceite se echan, primero, los ajos y las cabeza de ajos partida a lo ancho y cuando estén tomando color, se añaden las zanahorias cortadas en bastoncitos, el puerro cortado en tiras, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Se deja todo sofreír hasta que este pochado.

Paso 3

Cuando estén todas las verduras sofritas, apartáis la sartén del fuego y añadis los cominos molidos, el orégano, las especias árabes Ras El Hanout (optativo), el jengibre en polvo, el palito de canela, el pimentón dulce y la pastilla de caldo de pollo. Mezcláis todo con una cuchara, volvéis a poner en el fuego y seguís revolviendo hasta que esté todo mezclado.

Paso 4

Añadís el vinagre, el cava, la miel y el agua y subís el fuego para que cueza fuerte unos 5 minutos. Esto es para que pierda el brío del vinagre.

Paso 5

Pasados los 5 minutos, añadir el pollo al caldo y lo ponéis a hervir a fuego lento, sin tapar la cazuela, durante 30 minutos. Comprobáis si el pollo esta tierno pinchándolo con una aguja, y en caso de que siga duro, tenerlo hirviendo unos minutos más.

Paso 6

Apagar el fuego, tapar la cazuela con una tapadera y dejar reposar hasta que se enfríe. Una vez frio, pasarlo a un recipiente que se pueda meter en la nevera y dejarlo reposar para que tome todos los sabores 24 horas antes de consumirlo.