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Champiñones guisados en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Thu, 29 Mar 2018 19:09:25 +0000

Esta receta de champiñones guisados es una de esas recetas que cuando la haces y la pruebas, ya sabes que la vas a repetir un montón de veces más. ¿Por qué? Porque es fácil de hacer y funciona muy bien como guarnición o primer plato. Si sirves los champis con arroz blanco o unas patatas fritas, te solucionan un segundo plato. Y si quieres los puedes poner como entrante para acompañar otros platos. Marta Miranda (www.crockpotting.es) mi verdadera “gurú” en recetas para la CrockPot, recomienda en casi todas las recetas de guisos prepararlas unos minutos previamente en la sartén. Los sabores y texturas ganan mucho en el resultado final, pero si queréis podéis practicar un “topadentro”. Depende del tiempo que tengáis y de las ganas. Yo los champiñones que he utilizado los de la variedad de Portobello. Son de la misma familia que el champiñón blanco, pero ofrecen una textura más firme y un sabor más dulce. Son un poco más caros que los blancos, pero quizás de vez en cuando merezca la pena darnos un “capricho”. No obstante con champiñón blanco (los que encontraremos en cualquier frutería o supermercado sin problemas) la receta queda ideal también. No añadir más líquido que el vino de la receta, aunque al principio te parezca que la receta lleva poco líquido. Ya sabes que en la CrockPot apenas hay evaporación. Si añadimos más líquido, la receta nos saldrá demasiado “aguada” Hacer esta receta. Os va a encantar.

Ingredientes

700g de champiñones
2 cebolletas (o 2 cebollas dulces)
2 dientes de ajo
100ml de cava (o en su defecto vino blanco)
1 cucharadita de harina
Aceite de oliva
1 cayena (optativo)
1 pastilla de caldo de verduras
Sal
Pimienta

Pasos

Paso 1

Enciende la CrockPot, vacía, en ALTA.

Paso 2

Limpia los champiñones y trocéalos en medios o cuartos, dependiendo del tamaño o gusto. Aunque los lavéis con agua para limpiarlos, no los dejéis nunca en remojo

Paso 3

Pica la cebolleta en trozos finos. Pela y trocea los ajos, y pon todo a pochar, junto con la cayena, en una sartén con aceite de oliva.

Paso 4

Cuando la cebolla empiece a estar tierna (unos 2/3 minutos) añadir una cucharadita de harina. Remover y dejar que se cocine durante unos minutos. Añadir el cava o el vino blanco, y dejar que reduzca un poco removiendo bien en el fuego.

Paso 5

Retirar la cayena, si habéis echado, e incorporar los champiñones a la sartén, salpimentar y saltear unos minutos para que se mezcle todo bien. Pasarlo a la CrockPot. Añadir la pastilla de caldo y cocinar durante 3 horas en ALTA (si tu olla es muy cañera, ponerla 4 horas en baja)

Paso 6

Cuando hayan pasado TRES HORAS, comprobar si los champiñones están hechos, y si no mantener un poco más cociendo. Rectifica de sal y pimienta, si es necesario, y servir.

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Ossobuco a la milanesa en la CrockPot®

Porque yo lo guiso — Sat, 17 Mar 2018 20:42:38 +0000

Como me salió de fábula el guiso de ternera a la jardinera, me anime con el Ossobuco. Y ahora mismo no sabría deciros cuál de los dos me gusta más. Han salido buenísimos. Como sabéis Ossobuco quiere decir literalmente “hueso hueco” en referencia al especial corte del morcillo de ternera, con el hueso, que se utiliza para este famoso plato. Es importante atender los tiempos de cocción de esta receta y para ello deberéis de conocer un poco vuestra olla, si es cañera o no en las temperaturas. Esto lo conseguiréis saber en un par de guisos que hagáis en ella. Al morcillo no le va bien una cocción alargada al extremo. La carne quedaría más seca y perdería su melosidad. Prestar especial atención a que la carne esté totalmente cubierta por la mezcla de verduras, salsa de tomate y vino blanco. De lo contrario la carne que quede sin cubrir quedará más seca que la que está cubierta. No añadáis agua o caldo pues la salsa quedaría líquida y sin sustancia. El toque final, muy aromático, que aporta el ajo machacado mezclado con la ralladura de limón, añadido al guiso un poco antes de servir, le añade frescura y hace que el sabor sea pleno. Podéis servirlo con arroz hervido, aunque no le quedan mal unas patatas asadas o salteadas

Ingredientes

2 piezas de ossobuco
3 zanahorias medianas
1 cebolla grande
3 ramas de apio
1 bote de tomate natural triturado (400 grs. aproximadamente)
100ml de cava (o vino blanco)
1 cucharadita de cúrcuma (optativo)
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Harina (para rebozar la carne)
1 diente de ajo
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal
Pimienta molida

Pasos

Paso 1

Da un par de cortes en los laterales de los ossobucos para que no se contraigan al cocinarlos. Salpimentar la carne y reservar.

Paso 2

Pelar las zanahorias, el apio y la cebolla y córtalas en dados.

Paso 3

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añade la carne enharinada y deja dorar por ambas caras a fuego medio. Saca la carne y colócala en la olla.

Paso 4

Saltea las verduras picadas en la misma sartén, sin limpiarla ni eliminar la grasa, durante tres o cuatro minutos. Incorporar la salsa de tomate, el cava y la cúrcuma y remover.

Paso 5

Echar la mezcla sobre la carne, que ya está en la olla, cubriéndola. Poner la tapa y programa 5 horas y media en BAJA

Paso 6

Machacar en un mortero el diente de ajo y la ralladura de limón y nada más terminar el tiempo de cocción (probar que este la carne tierna y jugosa) echarlo por encima de la carne dejando reposar el guiso unos minutos para que se desprendan los aromas.

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Ternera a la jardinera en la CrockPot®

Porque yo lo guiso — Fri, 16 Mar 2018 20:02:11 +0000

Si alguna receta sale de 10 eso son los guisos o estofados en la CrockPot. Si estás decidida o ya te has decidido por este tipo de ollas de cocción lenta, te recomiendo que lo primero que hagas sea leer las recomendaciones que Marta Miranda tiene en su página web www.crockpotting.es. Aparte de sus consejos y recomendaciones, tanto para la compra de la olla como de su uso, podréis encontrar también recetas amoldadas a la olla. Yo esta receta que os traigo aquí, es una adaptación de la que aparecen en su web. Os aconsejo que, hasta que no tengáis confianza con vuestra olla, no os arriesguéis a preparar recetas por vuestra cuenta. Aunque os parezca increíble, cada olla es un mundo y tenéis que familiarizaros con ella para saber con qué potencia cocina en alta o en baja temperatura. En estas ollas los guisos de carne que mejor quedan son los que tienen tejido conjuntivo, nervios o colágeno (ossobuco, carrilleras, morcillo…). Estas carnes requieren largo tiempo de cocción lenta, por lo que la carne de estos guisos os quedará melosa, suave y tierna. Y algo muy importante es el prestar una especial atención con los líquidos que echáis en vuestras recetas. A esta receta no hay que añadirle agua ni ningún otro líquido, aparte del cava o vino blanco que hemos echado con las verduras. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este tipo de carnes sin que quede acuoso el guiso. El tiempo de cocción es orientativo y dependerá del tipo de carne y de la potencia de vuestra CrockPot. Comprobar el punto de la carne pasadas las 5 horas y media. Todo dependerá de la potencia de vuestra olla. En la que yo tengo he necesitado las 7 horas que os indico. La carne tiene que quedaros tierna y melosa .

Ingredientes

700 gramos de carne de morcillo.
2 zanahorias grandes
Una cebolla o cebolleta
Un pimiento verde mediano
Un pimiento rojo mediano
2 dientes de ajo
100ml de cava (o vino blanco)
Harina (para rebozar la carne)
50ml de aceite de oliva
1 hoja de laurel (optativo)
Pimienta molida
Sal

Pasos

Paso 1

Cortar las verduras en cuadraditos pequeños.

Paso 2

En una sartén con la mitad del aceite, poner a pochar las verduras durante 5 minutos. Reservar.

Paso 3

Por otro lado cortar la carne en dados y salpimentarla. Pasarla por harina, sacudiendo el sobrante.

Paso 4

Echar el resto del aceite en una sartén y cuando esté fuerte, saltear la carne y dorarla. Una vez salteada la carne (unos minutos, solo marcarla) añadirla a la sartén con las verduras. Echar el cava (o el vino) y dejar que reduzca durante unos minutos con el fuego un poco fuerte.

Paso 5

Volcar todo el contenido de la sartén en la CrockPot. Colocar el laurel sobre la carne y cocinar 6 horas en baja

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Carrilleras de cerdo al cava en CrockPot

Porque yo lo guiso — Fri, 17 Feb 2017 16:48:08 +0000

Hasta ahora este es el plato del que más me ha gustado su resultado cocinado en la la CrockPot. Las carrilleras de cerdo, pequeñas y jugosas, son más fáciles de encontrar en el mercado que las de ternera. Es un palto ideal para cocinar a fuego lento que las convierte en un bocado exquisito. La carne queda tan tierna y melosa, que se deshace en la boca. Si encontráis carrilleras de ternera en el mercado podéis hacerla de la misma manera. Solo tendréis que tener en cuenta que, al ser mucho más grandes, posiblemente tengas que trocearlas antes (o después) de cocinarlas Como ya os he dicho en más de una ocasión, para mí la carne de casquería, tan denostada hasta hace poco tiempo, siempre me ha gustado. Quizás porque ha sido una carne que he comido mucho en mi niñez. Al ser una carne de un bajo precio, era la idónea para muchos hogares en los que la economía no era muy boyante, como podría ser la nuestra. Y en mi casa, la verdad, que tanto mi abuela como mi madre o mis tías la carne de casquería la “bordaban” a la hora de cocinarla: manitas de cordero (en tomate o con patatas) carrilleras, lengua, hígado, callos….platos que no faltaban un día a la semana en la mesa. Ahora algunos de estos productos se guisan con técnicas modernas y no se parecen, ni de lejos, a los que comía en mi infancia.

Ingredientes

8 carrilleras de cerdo (2 por persona)
2 puerros gorditos
3 zanahorias
1 cabeza de ajos
100 ml de cava (o en su defecto vino blanco)
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
½ cucharadita de orégano seco
1 palito de canela
Harina
Sal
Pimienta
aceite de oliva para freír las carrilleras (2 o 3 cucharadas soperas)

Pasos

Paso 1

Pedir que os limpien las carrilleras en la carnicería o limpiarlas vosotros de las pieles o grasas que tengan (No hace falta emplearse muy a fondo).

Paso 2

Salpimienta y enharina las carrilleras y dóralas en una sartén a fuego fuerte por los dos lados durante unos minutos. Solo dorarlas y sellarlas. Reserva

Paso 3

Pica el puerro en rodajas gorditas al igual que las zanahorias.

Paso 4

Saltea el puerro y las zanahorias en la misma sartén en la que has dorado las carrilleras unos minutos. Si no ha quedado aceite puedes añadirle un par de cucharadas más.

Paso 5

Coloca las verduras formando una cama en la olla lenta. Pon encima las carrilleras, la cabeza de ajos partida por la mitad a lo ancho, el tomillo, el romero, el orégano y el palito de canela. Yo el tomillo, el romero, el orégano y la canela la meto en una bolsita de las que se utilizan para el te (en Tea Shop y en otros establecimientos las encontrareis). Así cuando termine la cocción con solo sacar la bolsita no se soltara ningún resto. Si la carne ha soltado algún líquido mientras reposaba, añádelo también a la olla. Riega con el cava.

Paso 6

Cocina durante 8 horas en BAJA.

Paso 7

Una vez pasado el tiempo de cocción, desecha la bolsita con las hierbas y la canela. Saca las las carrilleras y las zanahorias a un plato y el resto que ha quedado en la olla (el puerro pochado, los ajos estofados y los jugos de la carne) échalo en el vaso de la batidora y tritúralo (no tritures en la misma cazuela para no arañarla).

Paso 8

Coloca de nuevo las carrilleras y las zanahorias en la olla, pon la salsa triturada y pasada por el chino por encima y calienta en ALTA con la olla tapada hasta que tenga la temperatura adecuada. Servir inmediatamente.

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