Porque Yo Lo Guiso » fermentos naturales https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Masa madre (para pan y bolleria) https://www.porqueyologuiso.com/receta/masa-madre-para-pan-y-bolleria/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/masa-madre-para-pan-y-bolleria/#comments Sun, 23 Jun 2013 20:06:18 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=1448 MasaMadre

Hay veces que nos gustaría hacer el pan en casa. Hacer unos molletes para sorprender en una comida especial a nuestros familiares y amigos, no tiene precio. Aquí os facilito el ingrediente indispensable para poder hacer el pan en casa: la masa madre. La masa madre es un cultivo simbiótico […]

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Hay veces que nos gustaría hacer el pan en casa. Hacer unos molletes para sorprender en una comida especial a nuestros familiares y amigos, no tiene precio. Aquí os facilito el ingrediente indispensable para poder hacer el pan en casa: la masa madre. La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Este método para hacer masa madre o fermento natural para panes, se prepara en tres días.  

Ingredientes

  • 50 grs. de harina integral
  • 300 grs. de harina de fuerza (la podeis comprar en cualquier supermercado)
  • 20 grs. de azúcar blanca
  • Agua

Pasos

Paso 1

Primer día: mezclar 50 ml. de agua tibia con 50 grs. de harina integral. Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, a temperatura ambiente entre 20/25º.

Paso 2

Segundo día: mezclar 100ml de agua, 100 grs. de harina de fuerza y 20 grs. de azúcar. Mezclar esta preparación con la del día anterior. Volver a dejar tapado con un paño de cocina a temperatura ambiente entre 20/25º

Paso 3

Tercer día: mezclar 200ml de agua y 200 grs. de harina de fuerza. Añadir esta mezcla a la del día anterior. Dejar fermentar doce horas tapado con un paño de cocina a temperatura ambiente entre 20/25º. A partir de ese momento la levadura liquida ya esta preparada para usar. Se puede guardar en el frigo tapada en un recipiente hermético durante ocho días.

Paso 4

Observación importante: la actividad de las levaduras es altamente dependiente de la temperatura. En pleno verano y con una buena harina integral la cosa funciona a toda pastilla (puede incluso que el primer día ya fermente a lo bestia, a mí me ha pasado). Por el contrario, en invierno si vuestra cocina es fría puede costar incluso más de 4 o 5 días que fermente.

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