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Fritada (que no es un pisto) en Thermomix®

Porque yo lo guiso — Sat, 14 Feb 2015 22:49:21 +0000

Os traigo hoy la receta de una fritada rica, ligera y super rápida de hacer. Esta fritada la he hecho en la Thermomix pero también la podéis hacer en la cocina tradicional. No tiene nada que ver con el pisto. El pisto está hecho con los mismos ingredientes, sí es verdad, pero con unos tiempos de cocción diferentes. Esta fritada tiene una consistencia de las verduras más “crunch”, más “al dente” y también más ligero, con menos calorías. Este plato puede ser un acompañamiento genial a un filete de pollo a la plancha, o unos contramuslos a la plancha o un pescado. Probar a servirlo con un salmón a la plancha.. Y si queréis también un plato sin mucha complicación, añadirle un par de huevos duros cortados en gajos o una lata de bonito, bien escurrida de su aceite. Una cosa. Yo las verduras no suelo cortarlas en la Thermomix, lo hago a mano. Pero vosotros, si lo queréis, podéis cortarlas en la máquina.

Ingredientes

150 gramos de pimiento rojo
150 gramos de pimiento verde
150 gramos de cebolleta
150 gramos de puerro
300 gramos de calabacín
150 gramos de berenjena
100 gramos de aceite de oliva
1 bote de tomate natural triturado
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de azúcar
¼ de cucharita de Ras-al-Hanout (especias árabes)

Pasos

Paso 1

Lavar y trocear todas la verduras, en trozos más bien pequeños.. Añadir el aceite al vaso y las verduras. Programar 15 min./varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 2

Pasado este tiempo parar la máquina, añadir el bote de tomate, la sal, el azúcar y las especias. Remover con la espátula y programar 20 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. No poner el cubilete para que evapore. Poner el cestillo al revés, encima de la tapa, para evitar salpicaduras.

Paso 3

Cuando pare la máquina, sacar la fritada inmediatamente, ya que con el calor residual, si la dejamos dentro del vaso, se nos terminaría pegando en el fondo del vaso.

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Pisto manchego (pero al estilo de Escarlata)

Porque yo lo guiso — Sun, 03 Aug 2014 20:09:01 +0000

El pisto manchego, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras. El sobrenombre de manchego procede, como es lógico, de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español y en cada casa se hace “su” receta En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos manchegos con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva cebolla, pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras que se pueden emplear además pueden ser ajo, cebolleta tierna y berenjena…(e incluso hay quien añade calabaza en cuadraditos) Los ingredientes pueden variar dependiendo de los gustos de cada uno. Pero siempre lleva tomate y pimiento. Los ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva. Yo os aconsejaría el siguiente orden en cocinarlo: primero la cebolla, luego el pimiento y cuando ablandan echar el calabacín y, por último, el tomate. Si se añade berenjena, o bien se puede sustituir por el calabacín o añadirlo como un ingrediente más (asi lo hago yo). Como un dato curioso os diré que el guiso de tomate, cebolla y berenjena se denomina en Francia Ratatouille… ¿a que os sueña? En ciertos lugares de La Mancha, se añade ajo machacado con cominos. Otro ingrediente que se suele añadir al pisto en algunas zonas, una vez terminado de cocinar, es el lomo de cerdo frito en trocitos, lo que lo convierte en un plato muy completo. Se puede servir frío o caliente, según la costumbre, a menudo acompañado de huevo frito o se sirve cubierto de algunos pedacitos de jamón serrano y lo más habitual es tomar este plato en las épocas de verano. Por supuesto, como en todas las recetas, tenía que poner mi “toque personal”. Yo sustituyo el tomate natural por tomate frito. Utilizo el de la marca Hida, pero supongo que cualquier otro también quedará bien. A mi me queda espectacular…por lo menos eso dicen. La elaboración del pisto es un poco larga, pero merece la pena el resultado.

Ingredientes

2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 calabacín
1 cebolla pequeña o cebolleta
1 berenjena
1 bote de tomate natural triturado de 500 grs.
1 bote de tomate frito de 500 grs. (yo utilizo el de marca Hida)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de miel (para apagar la acidez del tomate)

Pasos

Paso 1

Descorazonar los pimientos y partirlos en cuadraditos o tiritas finas. Lo mismo hacemos con el resto de las verduras.

Paso 2

Poner en una sartén o cazuela honda el aceite (como 4 o 5 cucharadas soperas) y añadir la cebolla. Dejar pochar unos minutos y añadir los pimientos. Dejar todo pochar a fuego lento hasta que se vean los pimientos con algo de color. Añadir en ese momento la berenjena y seguir pochando las verduras. Importante el fuego tiene que ser suave.

Paso 3

Una vez pochadas las verduras anteriores, añadir el calabacín. Volver a rehogar todo junto, removiendo de vez en cuando para que no se os queme. Si veis que queda un poco seco de grasa, podéis añadir algo de aceite.

Paso 4

Una vez rehogadas todas las verduras (puede llevarnos esta operación casi 45 minutos) añadir los botes de tomate, tanto el natural como el frito. Revolver. Añadir sal y pimienta y la cucharada de miel. Revolver todo, comprobar si hay que rectificar de sal y dejar cocinar, a fuego muy lento y tapado (suele saltar el tomate al freír), durante 30 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se queme. La mezcla de verduras y tomate, tiene que quedar espesa.

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Arepas (colombianas, pero a mi estilo)

Porque yo lo guiso — Fri, 18 Jul 2014 20:08:13 +0000

Como consecuencia de las migraciones de diferentes culturas, han llegado hasta nosotros comidas y platos de otras tierras. Quien más quien menos ha probado o ha oído hablar de los tacos mejicanos, de las samosas indias, del shusi japonés, del flan con dulce de leche o los alfajores argentinos, de la pastela marroquí o del cuscús…. Uno de esos platos del que seguro habréis oído hablar o incluso habréis comido, son las Arepas. Esta receta de arepas que ahora os traigo, adaptada a mi manera, es facilísima de hacer, es un plato ideal para comerlo junto con una ensalada, perfecto para compartir con amigos e incluso, solo con queso, un rico plato para los niños. Las arepas se pueden hacer tanto saladas como dulces, y en cualquier versión están muy buenas. Además de baratas son accesibles a cualquier “mano” , cocinera. No importa el nivel o la destreza que tengamos en la cocina, nos van a salir bien. La harina de maíz precocida que necesitamos para su confección la podemos encontrar ya en cualquier gran superficie o en las tiendas de comida especial latina. Yo he utilizado la de la marca P.A.N. pero podéis utilizar otra cualquier marca. El relleno lo he hecho de carne picada, pero este puede ser un plato de aprovechamiento de restos y podemos utilizar desde pechuga de pollo hecha tiras, a restos de pollo asado. O si es para niños, solo rellenas de queso o de queso y jamón, están exquisitas. También podréis añadir alguna especia a la harina antes de amasar. Gracias a mi buen amigo Jairo, quien me dio la receta de su país Colombia, para poder hacerlas. Animaros vosotros también..

Ingredientes

1 taza de harina de maíz blanca precocida (la medida de una taza de te)
2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso rallado (yo utilice mozzarella rallada, pero podéis utilizar cualquier queso)
½ kilo de carne picada
½ cebolla o cebolleta
4 cucharadas soperas de tomate frito con pimiento “fritada”. Yo utilizo la marca Hida, pero podéis utilizar cualquiera
Mantequilla o aceite de oliva para la plancha

Pasos

Paso 1

Mezclar la harina, el queso, la sal y la pimienta en un recipiente. Añadir poco a poco el agua mientras se va mezclando con la mano. Cuando la masa tenga una consistencia que se pueda desprender fácilmente de los dedos, incorporar la mantequilla y seguir amasando hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Si os es más fácil podéis poner la masa encima de una mesa y seguir amasando con las manos. Cuanto más la amaseis más fina quedará. Tiene que despegarse completamente de las manos y de la mesa o recipiente donde estemos amasando. Hacer una bola con la masa y dejar reposar unos 5 minutos envuelto en papel film.

Paso 2

Mientras tanto ir preparando el relleno, poniendo en una sartén un chorrito de aceite y cuando este tibio, añadir la cebolla muy picadita. Una vez pochada, añadir la carne, revolver bien y añadir la fritada. Volver a mezclar todo bien. Añadir medio vasito de agua y salpimentar al gusto. Dejar cocer durante 5 o 10 minutos. Vigilar que no se queme.

Paso 3

Coger una porción pequeña de la masa y aplastarla con las manos hasta darles forma redonda, como un disco y de un grosor de medio centímetro aproximadamente. Reservar.

Paso 4

Calentar una sartén o plancha y echar unas gotas de aceite o una pizca de mantequilla y colocar las arepas hasta que adquieran color dorado por las dos caras. El fuego no debe de estar muy fuerte. Darles la vuelta repetidamente, para que no se quemen.

Paso 5

Abrir las arepas por el borde, con un cuchillo, haciendo una especie de “bolsa”. Rellenar por esa abertura con la carne y servir inmediatamente.

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