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Cazón en adobo (o bienmesabe)

Porque yo lo guiso — Tue, 11 Oct 2016 19:37:29 +0000

El cazón o bienmesabe, es una receta típica de Cádiz y en Andalucía es una de las tapas más agradables que se puede uno tomar como aperitivo o entrante. Esta receta, además de estar riquísima es muy fácil de hacer, así que si os animáis, manos a la obra. Si no encontráis cazón podéis hacer el plato con mero, sale igual de bueno. Y si encontráis el cazón congelado, también podéis utilizarlo. El toque para que os quede una fritura como la que se hace en Andalucía, es que rebocéis el pescado en harina de garbanzos. Y sobre todo y casi lo más importante, es que dejéis escurrir bien el pescado de su adobo antes de proceder a su fritura.

Ingredientes

800 gramos de cazón limpio, sin piel y en tacos más bien pequeños.
200 gramos de harina de garbanzos.
5 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de orégano.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cucharadita de comino molido.
50 ml de vinagre blanco
50 ml de vino blanco
100 ml de agua.
100 ml de aceite
3 hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen para freír
sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortamos el cazón en dados más bien pequeños (de bocado) salpimentamos y reservamos.

Paso 2

En un recipiente que podamos meter en la nevera echamos los ajos, con su miel, pero dados un golpe; las hojas de laurel cortadas por la mitad y el resto de los ingredientes. Añadimos un poco de sal e introducimos los dados de cazón. Los dejamos macerar durante unas 6-8 horas, o mejor toda la noche

Paso 3

Una vez pasado el tiempo sacamos el pescado del adobo y lo ponemos en un colador para que escurra bien del líquido del adobo.

Paso 4

Ponemos la harina en un recipiente y vamos pasando los tacos de pescado

Paso 5

Echamos abundante aceite en una sartén y calentamos. Cuando el aceite este humeando freímos el pescado. Dejarlo escurrir sobre un papel cuando lo vayamos sacando de la sartén. Listo para comer.

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Piruletas fritas de quesito (rico, rico)

Porque yo lo guiso — Sat, 27 Dec 2014 23:52:20 +0000

Cómo una receta tan fácil de hacer puede tener un resultado y una aceptación, entre los que lo prueban, tan grande… Se podría decir que esta receta no es fácil, es lo siguiente. Lo único que hay que tener en cuenta para que el resultado sea perfecto es, hacer un buen rebozado y mantener en el congelador hasta el momento de su fritura. Eso es todo. ¿La clase de queso? Tiene que ser el que se conoce como “queso en porciones” y ninguna marca en concreto. Ánimo. Os va a salir genial.

Ingredientes

8 quesitos de los llamados en porciones (dos por persona)
2 huevos
Pan rallado
aceite de girasol
mermelada de arándanos (opcional)

Pasos

Paso 1

Preparar los quesitos quitándolos su envoltorio. Batir dos huevos. Introducir un palillo o brocheta pequeña en el quesito, por el lateral de la parte ancha (ver la foto). Pasarlo por el huevo, seguidamente por el pan rallado y una vez más por huevo y pan rallado. La última vez que lo pasamos por el pan rallado, apretamos suavemente con las manos para que quede todo el queso completamente recubierto del rebozado. Meter en el congelador hasta el momento de su fritura.

Paso 2

Poner aceite abundante a calentar. Este tipo de fritos queda mejor si se fríe en aceite de girasol. Sacar los quesitos del congelador y freír. Procurar que el aceite no esté muy caliente, con el fin de que se frían por dentro y no se queme el rebozado desde el principio. Así conseguiremos que esté cremoso a la hora de comer. Dejar escurrir sobre papel los fritos según se van sacando de la sartén. Se puede acompañar de mermelada de arandanos.

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Tortillitas de camarones (con aires manchegos)

Porque yo lo guiso — Sat, 19 Oct 2013 19:37:01 +0000

Vi la receta en la tele, en mi programa favorito “Canal Cocina”, y concretamente en el programa de Sergio Fernández “cocinamos contigo” Pero yo la he adaptado mezclando dos tipos de harinas: harina de trigo y harina de almortas (la de las gachas) a partes iguales. Haciendo un guiño a la tierra de mi marido: Castilla-La Mancha. Los camarones no son fáciles de encontrar en plena estepa castellana, pero ahora con la globalización y la entrada de productos de todos los países, podéis encontrar en las tiendas de alimentación de productos chinos unas bolsas de camarones congeladas. Esas son las que he usado para este plato. Una advertencia: desalar estos camarones cuando los vayáis a utilizar, en un colador, bajo el grifo del agua. Con estas cantidades salen unas diez tortitas. [ingredintes]

Pasos

Paso 1

Picamos muy menudito la cebolla, el ajo y el perejil y lo añadimos a las dos harinas. Mezclamos.

Paso 2

Vamos añadiendo en agua hasta obtener una masa clara que podamos coger con una cuchara.

Paso 3

Después, mezclamos con los camarones y sazonamos con la pizca de sal y el colorante.

Paso 4

Por último, freímos cucharadas de esta pasta en abundante aceite muy caliente. Vamos sacándolas del aceite cuando estén doraditas y las ponemos sobre papel absorbente. Comer enseguida, para que no dé tiempo a enfriarse.

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