Paso 1

Lava el calabacín y lo cortas (mejor con la mandolina) en rodajas o tiras, del grosor es de 1 cm aproximadamente. Salpimienta el calabacín. Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite, cuando esté caliente, vas marcando el calabacín. Retira y reserva.

Paso 2

Sobre el molde que vayas a usar para hacer la parmigiana (tiene que ser apto para el horno) colocas una base de tomate, lo cubres con el calabacín; echas el queso mozzarella en trocitos, unas hojas de albahaca fresca y cubres de nuevo con tomate, luego calabacín y repites los pasos hasta que tenga la altura deseada. Termina con una capa de tomate, pan rallado y queso parmesano.

Paso 3

Lo llevas al horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Después, si aún no se te ha gratinado el queso, puedes ponerlo 5 min al grill.

Paso 1

Vais horneando las berenjenas (en el microondas o en el horno tradicional)

Paso 2

Mientras ponéis en una sartén un poco de aceite y pochamos la cebolla que habréis picado muy menudita.

Paso 3

Cuando las berenjenas ya estén horneadas, retirar la carne con ayuda de una cuchara para dejar hueco al relleno. Picamos esa pulpa que hemos sacado y lo añadimos a la sartén con el sofrito.

Paso 4

Cuando esté todo bien ponchado e integrado, añadís el bonito en aceite, bien escurrido de su aceite. Le dais una vuelta rápida para que se mezcle todo bien y retiréis del fuego la sartén. Añadís entonces las dos cucharadas de mayonesa, mezclando de nuevo. Probamos de sal y salpimentamos si es necesario.

Paso 5

Llevamos las berenjenas huecas a una fuente y las rellenamos con la mezcla anterior. Espolvoreéis el queso rallado por encima, en más o menos cantidad según vuestro gusto

Paso 6

En el horno precalentado a 200°, calor arriba y abajo (y si tiene aire vuestro horno podéis ponerlo) introducimos la fuente con las berenjenas y las mantenéis en el horno unos 10 o 15 minutos o hasta que coja el queso un bonito color dorado. Sacáis del horno y servís.

Paso 1

Quitamos las hojas verdes y lavamos la coliflor cortándola en ramitos. La cocemos en la forma que tengáis por habitual. Hay que dejarla un poco “al dente” para que con el tiempo del gratinado no se ablande mucho.

Paso 2

Ponemos las almendras garrapiñadas en el mortero y las rompemos con el almirez, Tienen que quedar rotas, tanto la almendra como el caramelo que las cubre, pero no hechas harina. Se tienen que notar los trozos. Reservamos.

Paso 3

Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla o el aceite en otra cazuela y calentando a fuego suave. Añadimos la harina y la rehogamos unos minutos, dándola vueltas con una cuchara para que no se nos queme. Añadimos la leche, poco a poco, y seguimos removiendo. Os tiene que quedar una salsa no muy espesa. Añadimos la pastilla de caldo de verduras desmenuzada y la pimienta molida. Dejamos cocinando unos cinco minutos, removiendo constantemente. Comprobamos si está a nuestro gusto o rectificamos añadiendo un poco de sal

Paso 4

Cuando retiremos la bechamel del fuego, añadimos las dos cucharadas de frutos secos y removemos nuevamente para que quede todo mezclado.

Paso 5

Precalentamos el horno a 200º

Paso 6

Colocamos la coliflor en una bandeja para horno y la cubrimos con la bechamel. Echamos queso por encima y espolvoreamos las almendras garrapiñadas machacadas por encima del queso.

Paso 7

Metemos en el horno, vigilando para que no se queme, hasta que coja un color tostado.

Paso 1

Cocemos los huevos, los pelamos, los cortamos por la mitad y reservamos yemas y claras.

Paso 2

Ponemos en el vaso el puerro y el eneldo y programamos 5 seg./vel. 4.

Paso 3

Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos 30 gramos de aceite y sofreímos 10 min./Varoma/vel. cuchara, sin cubilete.

Paso 4

Añadimos las yemas y los mejillones, programamos 5 seg./vel. 3, sin temperatura. Sacamos del vaso la mezcla, rellenamos con ella las claras y reservamos el resto que nos sobre.

Paso 5

Sin necesidad de lavar el vaso (retiramos bien la mezcla anterior con la espátula) ponemos en el vaso 40 grs de aceite y la mantequilla, y programamos 1 min./100º/vel. 1.

Paso 6

Añadimos la harina y programamos 2 min./100º/vel. 2. Cuando pare, añadimos la leche, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, la pimienta y la mezcla de los mejillones que habíamos reservado. Ponemos 8 min./100º/vel. 4.

Paso 7

Con esta bechamel cubrimos los huevos que ya teníamos rellenos, ponemos un poco de queso por encima (tiene que ser un queso suave para que no mate el sabor de los mejillones) y gratinamos hasta que coja un bonito color tostado. Eso al gusto

Paso 1

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con aceite, con ayuda de un pincel, un molde de 18/20 cm de diámetro o una sartén con el mango metálico (así lo he hecho yo). Reservamos.

Paso 2

Ponemos en el vaso de la Thermomix® 30 gramos de aceite, la cebolleta cortada en cuartos y la albahaca. Programamos 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes al fondo del vaso.

Paso 3

Añadimos el brócoli y sofreímos 5 min/Varoma/giro izq/vel cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.

Paso 4

Ponemos en el vaso los huevos, el queso rallado, la nata, la pastilla de caldo y la pimienta molida. Mezclamos 10 seg/vel 4. Añadimos la mezcla al bol con las verduras, mezclamos con una espátula y lo echamos en el molde preparado.

Paso 5

Lo introducimos en el horno durante 20 minutos (calor arriba y abajo y podemos utilizar la versión de aire, si la tenemos en nuestro horno) o hasta que el huevo cuaje y la superficie esté dorada. Comer inmediatamente.

Paso 1

Introducir las placas de la lasaña en agua para que se ablanden, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Paso 2

Poner la carne ya cocinada en el vaso, junto con las verduras, si las tuvieses. Cerrar el vaso y darle dos golpes de turbo de 1 segundo cada uno. Sacar del vaso la carne y reservar.

Paso 3

Limpiar el vaso, poner el aceite y calentar 3 min/Varoma/vel 1. Añadir la cebolla, la pastilla de caldo y los calabacines y rehogar 7 min/Varoma/vel. 2.

Paso 4

Incorporar el resto de los ingredientes y programar 15 min/100º/vel 1. Poner el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.

Paso 5

Cuando termine el tiempo programado, triturar 30 seg/vel 5. Comprobar que ha quedado una crema homogénea o programar unos segundos más.

Paso 6

Mientras ir montando la lasaña, alternando una capa de pasta y una de carne, hasta terminar con una última capa de pasta.

Paso 7

Cubrimos con la bechamel la lasaña y gratinamos en el horno.

Paso 1

Cubrir todo el fondo de una fuente apta para el horno de una capa de raviolis frescos.

Paso 2

Mezclar los dos tomates y cubrir con esta mezcla la capa de raviolis. Espolvorear queso por encima del tomate.

Paso 3

Poner una segunda capa de raviolis y repetir la operación: echar el tomate y queso.

Paso 4

Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter en el horno a 200 grados 30 minutos

Paso 5

Quitar el papel y gratinar hasta que este dorado.

Paso 1

Retirar la piel y la grasa al confit, deshuesar, desmigar la carne y reservar.

Paso 2

Cortar la cebolla y el puerro finamente y poner a pochar en un poco de grasa del confit. Cuando este ya transparente la cebolla y el puerro, añadir el azúcar. Dejar pochar como 15 minutos a fuego muy suave. Cuando este todo bien pochado retirar del fuego y reservar.

Paso 3

Hacer el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, pero sustituyendo el agua por el caldo de ave (puede ser caldo de tetrabrik) y la mantequilla por la grasa de pato. Tiene que quedar una crema de puré espesa pero cremosa. Si es necesario añadir más caldo, o en su defecto un poco de leche. Salpimentar

Paso 4

Utilizar un molde desmontable. Poner en el fondo una capa del confit desmigado y encima la cebolla pochada. Finalmente extender por encima una capa del puré de patata. Espolvorear con queso rallado y meter en el horno en función grill hasta que tome un bonito color tostado. Servir inmediatamente.

Paso 1

En una sartén ponemos 4 cucharadas soperas de aceite y pochamos la cebolla, que habremos cortado en tiritas. Sin que llegue a dorar, echamos la zanahoria rallada y el ajo. Añadimos un poco de sal y dejamos sofreír lentamente.

Paso 2

Paralelamente pondremos un recipiente con agua (a esta agua le echamos nada más que una pizquita de sal) y cuando este hirviendo introducimos las tajadas o lomos de bacalao. Nada más comience a hervir, apagar y dejar que enfríen dentro. Cuando podamos manipularlo sin quemarnos escurrimos el bacalao del agua y lo desmenuzamos en lascas añadiéndolo al sofrito. Llevamos todo a una fuente que podamos meter en el horno. Reservamos.

Paso 3

Pelamos y cortamos las patatas con mandolina para hacer patatas paja (si no tenéis este instrumento, cortarlas lo más finas que podáis) Una vez cortadas meterlas en un bol con agua y darle un par de aclarados. Escurrimos bien las patatas del agua, las echamos sobre un paño limpio y las secamos lo más posible. Ponemos una sartén con abundante aceite y las freímos por tandas a fuego medio-fuerte con una pizca de sal hasta que doren. Cuidado que se doran enseguida Una vez fritas las vamos depositando, bien escurridas del aceite, sobre el sofrito, que quede bien cubierto con las patatas.

Paso 4

Hacemos una bechamel clásica, clarita, poniendo en una sartén una cucharada de aceite y dos cucharadas de mantequilla, junto con la harina y la leche. Añadimos la pizca de nuez moscada. Salpimentamos.

Paso 5

Echamos la bechamel sobre la fuente y cubrimos todo con una mezcla de queso y pan rallado. Metemos la cazuela al horno con grill a 190º durante 20 minutos o hasta que dore la superficie. Tomar caliente.

Paso 1

Precalentamos el horno a 180º.

Paso 2

Cortamos la parte superior de los pimientos, les quitamos las pepitas, los lavamos y los salpimentamos por dentro. Los metemos, sin relleno, en el microondas unos cuatro/cinco minutos a máxima potencia. Sacamos del microondas y los ponemos encima de un paño boca abajo, para que suelten el líquido de la cocción. Los metemos en el microondas para que se hagan antes de meterlos en el horno convencional. Con esta operación ahorraremos tiempo de cocción y saldrán más tiernos.

Paso 3

Troceamos el puerro en rodajitas finas y lo ponemos a pochar con las dos cucharadas de aceite. Cuando este un poco transparente, añadimos el resto de las verduras cortadas en trocitos pequeños. Dejamos rehogar todo a fuego lento hasta que estén un poco hechas. No hay que hacer mucho las verduras porque luego terminaran de hacerse en el horno. Retiramos del fuego y reservamos.

Paso 4

En un cuenco batimos el huevo con dos claras más (yo utilizo las que venden en botellita en Mercadona) y cuando está bien batido, incorporo las especias. Echo en la mezcla de huevo las verduras poco a poco, no todas de una vez. Tiene que quedar una mezcla suave y un poco caldosa.

Paso 5

Colocamos los pimientos en una fuente engrasada con unas gotas de aceite e introducimos en el horno 15 minutos, con la tapa de los pimientos puesta. Pasado el tiempo, se quita la tapa y se meten otros 15 minutos a 220º.