Paso 1

Ponemos el vino en un cacito y lo llevamos a fuego medio hasta que el volumen se reduzca casi a la mitad. Reservamos

Paso 2

Mientras tanto, limpiamos las carrilleras eliminando la piel que las cubre, aunque lo normal es que se lo pidamos a nuestro carnicero, que lo hará encantado. No las cortamos en trozos, sino que las dejamos enteras.

Paso 3

Salpimentamos cada carrillera por los dos lados. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos las carrilleras a fuego fuerte, por los dos lados. De esta manera los jugos quedan atrapados en su interior. Una vez marcadas, las reservamos.

Paso 4

Lavamos las verduras. Pelamos las zanahorias y las cortamos en discos más bien gorditos. Cortamos la cebolla en tiras, así como los pimientos, y en el mismo aceite que nos ha sobrado de marcar la carne, las salteamos unos minutos.

Paso 5

Colocamos las verduras en la base de la Crock Pot y, sobre ellas, el concentrado de tomate.

Paso 6

Colocamos las carrilleras sobre las verduras, regamos con el vino tinto reducido y el caldo de carne.

Paso 7

Programamos la Crock Pot durante CINCO HORAS EN POSICIÓN BAJA. Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa con una batidora. Si queremos que quede más fina la pasamos por un chino, pero no es necesario. Ajustamos el punto de sal antes de servirlas.

Paso 1

En un bol amplio ponemos a macerar la carne en el vino, con el concentrado de tomate, el kétchup, el tomillo, la cebolla cortada en cuatro trozos, las zanahorias cortadas en trozos más bien grandes, la hoja de laurel y los ajos.. Lo tapamos y lo dejamos marinar 12 horas o toda una noche en la nevera.

Paso 2

Sacamos la carne de la marinada y secamos con papel de cocina. Colamos el líquido reservándolo, así como los vegetales, por separado.

Paso 3

En una sartén grande echamos aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreímos la panceta, previamente cortada en trocitos más bien pequeños, durante cinco minutos sin que se queme. Reservamos en un plato.

Paso 4

En esa misma grasa, añadimos la carne, previamente salpimentada, y sofreímos otros cinco minutos. Añadimos la panceta que teníamos reservada.

Paso 5

Echamos la carne en la cazuela y añadimos las verduras encima.

Paso 6

En la misma sartén que hemos rehogado la carne, y con el aceite que nos haya sobrado, tostamos una cucharada de harina (si nos hemos quedado sin grasa podemos echar un poco más de aceite). Añadimos el vino del macerado de la carne, y la cucharadita de azúcar, lo removemos y lo tenemos cociendo 5 minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol y que reduzca un poco.

Paso 7

Añadimos el líquido a la cazuela (el líquido solo tiene que cubrir la carne y las verduras) tapamos la cazuela y ponemos 5 horas en BAJA.

Paso 8

Poner en la sartén la mantequilla a fuego vivo. En cuanto disminuya la espuma de la mantequilla, echar los champiñones. Mover la sartén durante 4-5 minutos y esperar a se hayan dorado ligeramente. Los sacamos y los reservamos, y hacemos lo mismo con las cebollitas. Si los champiñones son muy grandes partirlos por la mitad, las cebollitas tienen que estar enteras. Cocer los dos juntos unos minutos más y los añadimos a la olla con la carne. Tapar y seguir cocinando durante una hora más, en ALTA, o cuando veamos que nuestra carne ya está blanda.

Paso 9

Cuando termine el tiempo de cocción, dejamos reposar el guiso, sin temperatura, como una hora. Servimos.