Porque Yo Lo Guiso » hongos https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Níscalos en salsa (o también rovellones) https://www.porqueyologuiso.com/receta/niscalos-en-salsa-o-tambien-rovellones/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/niscalos-en-salsa-o-tambien-rovellones/#comments Sat, 15 Nov 2014 23:33:16 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=2263 niscalos

Estamos en otoño y es época de setas y níscalos. El níscalo o rovellón es un hongo comestible muy popular en España en el área del Mediterráneo y sobre todo en la zona de Aragón y Cataluña. Es bastante perecedera su conservación, por lo que es conveniente proceder a su […]

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Estamos en otoño y es época de setas y níscalos. El níscalo o rovellón es un hongo comestible muy popular en España en el área del Mediterráneo y sobre todo en la zona de Aragón y Cataluña. Es bastante perecedera su conservación, por lo que es conveniente proceder a su condimentación lo más brevemente posible desde el momento de su compra. También es conveniente examinarlos con detenimiento a la hora de la compra para verificar que están frescos, ya que se oxidan rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejecen. Los podemos comer a la plancha, como guarnición, guisados (con patatas están exquisitos) o en salsa, que es la receta que os traigo ahora. Y si queréis un truco u otra receta es añadir un par de cucharas de los níscalos hechos como explico ahora, a unos espaguetis cocidos. Los espaguetis quedarán esplendidos. Si queréis, esta misma receta os puede servir para setas.

Ingredientes

  • 1 Kg de níscalos
  • 100 gramos de jamón serrano en taquitos
  • 100 gr de chorizo dulce o picante en taquitos
  • 1 puerro grande
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de harina
  • un poco de perejil
  • 1/2 vaso de cava (o vino blanco seco)
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal
  • aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Se limpian los níscalos con cuidado, con ayuda de un cepillito de uñas, para quitarles todas las pajitas o restos de su hábitat que traigan adheridos.

Paso 2

Se pone a pochar el puerro cortado en finas lonchas en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente, añadir el jamón y el chorizo. Se sofríe todo junto como cinco minutos.

Paso 3

Añadir la harina y el pimentón. Mezclar todo bien y añadir los níscalos partidos en trozos más bien grandes rehogando todo a fuego lento para que vaya soltando su propio jugo.

Paso 4

Majar en un mortero el ajo y perejil. Añadir al mortero el cava y echar toda la mezcla sobre los níscalos añadiendo también el agua. Mezclar todo bien y dejar cociendo, a fuego lento como 1/2 hora. Tiene que quedar una salsa trabada pero no excesivamente espesa. En caso de estar muy espesa, añadirle un poco de agua. Rectificar de sal y servir.

Paso 5

Si se quiere se puede adornar, a la hora de servir, con huevo duro partido en trocitos.

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