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Salmon al horno con costra

Porque yo lo guiso — Sun, 03 Mar 2019 20:33:56 +0000

Poco os puedo decir sobre el salmón que no sepáis ya. Es un pescado azul que contiene grasas saludables, que aporta gran cantidad de ácidos grasos al organismo, como omega 3, además de su elevado porcentaje de fósforo y potasio Quizá lo único que nos eche un poco para atrás a la hora de hacerlo en casa es su olor. Para evitar esto podéis hacerlo o en papillote, que queda muy rico, o directamente en el horno. Y esta es la receta que os traigo ahora. Unos filetes de salmón, con una fina costra de queso por encima, que le dejara crujiente y manteniendo su jugosidad. Eso sí tener cuidado con los tiempos del horno para no mantenerlo más y que el pescado terminé secándose. He utilizado salmón fresco cortado en filetes tipo escalopines, pero podéis utilizar perfectamente lomos de salmón congelado que podéis preparar de la misma manera. La cantidad de queso y pan rallado será un poco al gusto, pero dos cucharadas soperas, por cada por filete, estará bien. Eso sí, revisad bien que el pescado no tenga raspas Podéis acompañar este plato con una ensalada fresca o, si queréis, con un puré de patatas especiado con orégano, por ejemplo. Al gusto. Servir nada mas sacar del horno.

Ingredientes

1 filete de salmón fresco por persona
Pan rallado
Queso rallado suave (yo he usado de mozzarella rallado)
Sal
Pimienta molida
Mantequilla

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 240º. Mientras vamos haciendo una mezcla, a partes iguales de pan rallado y queso rallado.

Paso 2

Ponemos papel sulfurado (o de horno) en el fondo de la bandeja donde vayamos a poner el salmón.

Paso 3

Salpimentamos el pescado y rebozamos cada filete de salmón en el preparado que teníamos de pan rallado y queso.

Paso 4

Una vez rebozado el salmón, lo vamos colocando en la bandeja preparada. Finalmente, echamos un poco de pan y queso por encima del salmón y ponemos unos pequeños dados de mantequilla sobre cada uno.

Paso 5

Lo metemos en el horno durante 8 minutos. Tienen que quedar una costra dorada y crujiente. El tiempo de horneado dependerá del grosor del filete.

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Tomates rellenos de puerro y espinacas, al horno

Porque yo lo guiso — Sun, 14 Feb 2016 12:27:41 +0000

Estos tomates rellenos, sencillamente, están deliciosos. Fáciles de hacer y, además, admiten más variaciones. Puedes completar el relleno con queso rallado y gratinar. Podéis echar unos piñones tostados, o unos taquitos de queso de cabra… O sustituir las espinacas por pimientos verdes u otra verdura. Estos que os traigo aquí, perfectamente, los podéis comer si estáis tratando de reducir calorías. Lo único que deberéis de tener en cuenta para que el horneado de los tomates sea perfecto, es el vaciarlos unas horas antes de hacerlos y mantenerlos boca abajo para que suelten todo el agua. El tomate que saquéis del vaciado lo podéis utilizar para una ensalada. Este plato es muy fácil y se puede hacer con antelación. Pochar la verdura, vaciar los tomates reservarlos, y montar antes de meterlos en el horno.

Ingredientes

4 tomates (uno por persona) maduros pero no blandos
2 puerros grandes
300 gramos de espinacas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortar la parte de arriba de los tomates y vaciar la pulpa con la ayuda de un sacabolas cuidando de no llegar al fondo y que se rompan. Echar sal dentro de los tomates y ponerlos boca abajo en una rejilla para que suelten todo el agua.

Paso 2

Cortar finamente el puerro y ponerlo a pochar en una sartén junto con las dos cucharadas de aceite, a fuego muy lento,

Paso 3

Cuando empiece a ponerse transparente el puerro, añadir las espinacas, remover para que todo quede bien integrado y seguir sofriendo a fuego muy lento hasta que esté todo sofrito. Salpimentar el sofrito y echarlo en un colador dejándolo escurrir del posible exceso de aceite y agua que pueda tener.

Paso 4

Precalentar el horno a 180ª.

Paso 5

Rellenar los tomates con el sofrito de la verdura. Poner en una fuente y meter en el horno. Bajar la temperatura a 170º y hornear durante 35/40 minutos, calor arriba y abajo.

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Pechugas tipo Cordon Bleu (al estilo Escarlata Ojara)

Porque yo lo guiso — Sat, 28 Mar 2015 22:38:01 +0000

Bueno, ya he comenzado mis vacaciones de Semana Santa. Una semana de vacaciones, pero, como a mí me gusta, en casa ¿y qué puedo hacer en casa? Pues investigar muchas recetas, coger ideas de aquí y de allí, y llevarlas a cabo para traerlas aquí. Hoy he visto en Velocidad Cuchara (www.velocidadcuchara.com) esta receta que ahora os traigo. Las recetas de esta página, como bien sabréis, son para platos cocinados en la Thermomix, pero muchas de ellas se pueden adaptar a la cocina tradicional. Y este es el caso. Yo he hecho la receta en el horno, pero también las podéis hacer en la sartén. Si las queréis hacer asi, una vez enrolladas, deberéis pasarlas por harina, luego huevo batido y por último el pan rallado. Siguiendo este orden. Prepara una sartén con aceite bien caliente y fríe. El puré de manzana le da un toque ácido perfecto para la carne de pollo, pero lo podéis sustituir por un puré de patata. Como veréis, os traigo una receta super rica y fácil, pero, como digo en el título, a mi estilo y que podéis dejar preparada con antelación para darle el último golpe de horno antes de comer. Como veis, todo facilidades para que hagáis esta receta y la adaptéis a vuestros gustos.

Ingredientes

6 filetes de pechuga de pollo
6 lonchas de queso para sándwich
6 lonchas de Jamón York
2 manzanas ácidas
Queso blanco tipo Philadelphia
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Pelar las manzanas y cortarlas en lonchitas, como si fueran patatas para tortilla. Poner en un cazo un chorro de aceite y echar dentro las manzanas. Echar un poco de sal, tapar y llevar a fuego super bajo. Tiene que estar cociendo unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Precalentamos el horno a 230º.

Paso 3

Vamos preparando las pechugas, poniendo los filetes entre dos láminas de papel film y con la ayuda de un mazo o el culo de un cazo, aplástalos para que queden bien finos. Salpimentamos. Colocamos sobre cada filete una cucharadita de queso blanco, la extendemos, ponemos encima la loncha el jamón york y encima el queso y enrolla dejando la unión del cierre en la parte de abajo.

Paso 4

Ponerlos encima de una bandeja, echar un hilillo de aceite por encima y mételos en el horno durante 10 minutos, a 230º. Pasado ese tiempo, ponemos a gratinar durante 5 o 6 minutos o hasta que haya adquirido un color dorado por encima.

Paso 5

Aplastamos la manzana con un tenedor y servimos poniendo los rollitos encima del puré de manzana. Servir inmediatamente

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Pastel de puerros (rico, dietético y nutritivo)

Porque yo lo guiso — Fri, 06 Mar 2015 21:00:37 +0000

Esta receta me la dio Lola, mi dietista, y cuando la leí me dije “qué insulsa”. Pero no. Está muy rica y sabrosa. Además es económica, fácil de hacer y se puede comer caliente, recién hecha, o fría, una vez gratinada, y también se puede llevar hecha a la ofi…, en fin, una joyita de receta. Única precaución: escurrir bien los puerros. Yo después de cocerlos los tuve escurriendo un buen rato. Pero si queréis que salga perfecta, dejarlos, después de escurrir el agua de cocción, dentro de un tupper, en la nevera y poniendo un par de papeles de cocina en el fondo del recipiente, para que chupe todo el agua. Y acompañando este plato con una buena ensalada, podríamos hacerle único. Animaros a hacerla.

Ingredientes

8 puerros medianos
2 tomates grandes maduros
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso light
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Limpiamos los puerros, quitándoles la punta y el extremo, dejando solo la parte blanca del puerro (podemos guardar la parte verde para hacer sofritos). Los partimos en dos o tres trozos, dependiendo lo largos que sean. Ponemos agua a con sal en una cazuela y cuando empieza hervir se introducen los puerros y se tienen hirviendo unos diez minutos.

Paso 2

Mientras, ponemos agua en otro recipiente. Hacemos un corte superficial en la piel, en la parte posterior de los tomates y cuando empiece a hervir el agua los introducimos y los mantenemos dentro del agua un minuto. Los sacamos y los pelamos. Los cortamos en rodajas finas y reservamos.

Paso 3

Una vez cocidos los puerros escurrimos su agua y los dejamos sobre un colador para que queden lo más secos posible. Tener en cuenta que el puerro absorbe mucha agua.

Paso 4

Precalentamos el horno a 220º. Colocamos en una fuente los puerros cocidos, haciendo una cama. Salpimentamos. Encima ponemos las lonchas de jamón cocido de forma que cubra los puerros. Seguidamente cubrimos el jamón con las rodajas de tomate. Echamos por encima un hilito de aceite y salpimentamos. Terminamos cubriendo el tomate con las lonchas de queso.

Paso 5

Metemos la fuente en el horno y la mantenemos dentro como cinco minutos o hasta que veamos el queso gratinado y con un bonito color dorado.

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Pimientos rellenos de verduras

Porque yo lo guiso — Sat, 31 Jan 2015 18:32:03 +0000

Bueno, aquí tenéis un plato que podéis cocinar y comer aunque estéis de dieta, y que al mismo tiempo puede comer toda la familia. Además, a este plato le podéis añadir vuestro toque personal. Sí, vuestro toque. Podéis cambiar las verduras: por ejemplo champiñón o patata cocida, picadito. También podéis añadirle unas gulas o un par de palitos de cangrejo troceaditos. Y podéis ponerle un poco de queso rallado por encima a la hora de meterlo en el horno (esto si no estais a dieta, claro). Se gratinará y quedará un plato delicioso y bonito de presentación. La variedad de los pimientos tiene que ser de los gorditos y chatos, como cuadrados. Para esta receta no os aconsejo los pimientos del piquillo. Yo los he hecho rojos, pero sirven igualmente los verdes Este es un plato resultón (como dice mi cocinero favorito de Canal Cocina) y por supuesto fácil CONSEJOS Y SUGERENCIAS.- Como mi propósito este año es reciclar comidas os doy un par de sugerencias. Si os sobran verduras de las utilizadas para el relleno, podéis guardarlas y utilizarlas en una tortilla para el día siguiente. Y a los huevos para tortilla, os sugiero que le añadáis dos claras más (las venden en botellitas) menos colesterol y cunde más.

Ingredientes

4 pimientos rojos
1 puerro
5 o 6 setas
1 berenjena pequeña
1 calabacín pequeño
1 ramita de apio (opcional)
1 huevo
2 claras de huevo (de las claras que venden en botella)
1/4 cucharita de moka de cominos molidos
1/4 cucharadita de moka de canela
1/4 cucharadita de moka de ras-el-hanout
Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de curry
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 180º.

Paso 2

Cortamos la parte superior de los pimientos, les quitamos las pepitas, los lavamos y los salpimentamos por dentro. Los metemos, sin relleno, en el microondas unos cuatro/cinco minutos a máxima potencia. Sacamos del microondas y los ponemos encima de un paño boca abajo, para que suelten el líquido de la cocción. Los metemos en el microondas para que se hagan antes de meterlos en el horno convencional. Con esta operación ahorraremos tiempo de cocción y saldrán más tiernos.

Paso 3

Troceamos el puerro en rodajitas finas y lo ponemos a pochar con las dos cucharadas de aceite. Cuando este un poco transparente, añadimos el resto de las verduras cortadas en trocitos pequeños. Dejamos rehogar todo a fuego lento hasta que estén un poco hechas. No hay que hacer mucho las verduras porque luego terminaran de hacerse en el horno. Retiramos del fuego y reservamos.

Paso 4

En un cuenco batimos el huevo con dos claras más (yo utilizo las que venden en botellita en Mercadona) y cuando está bien batido, incorporo las especias. Echo en la mezcla de huevo las verduras poco a poco, no todas de una vez. Tiene que quedar una mezcla suave y un poco caldosa.

Paso 5

Colocamos los pimientos en una fuente engrasada con unas gotas de aceite e introducimos en el horno 15 minutos, con la tapa de los pimientos puesta. Pasado el tiempo, se quita la tapa y se meten otros 15 minutos a 220º.

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Merluza con patatas al horno (al estilo del besugo)

Porque yo lo guiso — Sat, 13 Dec 2014 23:41:28 +0000

Una buena receta para un día de fiesta o para nuestras comidas especiales. Hay que procurar que la merluza o pescadilla sea grande, de más de un kilo, para que quede vistosa a la hora de hacer los cortes. Un kilo y medio es un buen peso para esta receta. Es una receta muy sencilla que quizás la única dificultad la tenga en los tiempos de horno para el asado. Debéis de tener en cuenta unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza (estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno).

Ingredientes

1 merluza o pesadilla
1 Cebolla
2 limones
pimienta
sal
2 patatas gordas
aceite
½ vaso de agua
1 pastilla de caldo concentrado de pescado

Pasos

Paso 1

Una vez limpia y descamada la merluza o pescadilla y con ayuda de un cuchillo afilado, marcamos las raciones, en rodajas de unos 4 o 5 centímetros aproximadamente, haciendo un corte sin llegar a la espina. Introducir una rodaja de limón en cada uno de los cortes.

Paso 2

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, como de un centímetro de grosor, y las metemos en el microondas con un chorrito de aceite y tapadas con papel film durante cuatro minutos, a máxima potencia, para que se ablanden. Pelamos y cortamos en rodajas la cebolla.

Paso 3

Precalentamos el horno a 200º. En una fuente untada con un poco de aceite de oliva, colocamos las patatas que hemos ablandado en el microondas, extendiéndolas por toda la fuente. Extendemos por encima las rodajas de cebolla y colocamos el pescado en el centro. Rectificamos de sal el conjunto y regamos con el zumo de medio limón y con medio vasito de agua con la pastilla de caldo de pescado disuelta.

Paso 4

Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza. En el caso de un peso de 1 kilo y medio, mantendríamos en el horno unos 25 minutos. Una vez pasado el tiempo de sado, no dejarla dentro del horno para que no se seque.

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Alcachofas rellenas (de foie y queso)

Porque yo lo guiso — Sun, 23 Nov 2014 00:28:33 +0000

Un plato no muy complicado de hacer y con el que quedareis estupendamente en una comida o cena especial o de fiesta. Y ya, ni qué decir tiene de cara a las Navidades. El relleno que yo he hecho ha sido de foie y de queso, pero también las podéis rellenar de carne picada, de setas, de gambas, de merluza o bechamel. Podéis dejarlas hechas y rellenas y solo meterlas al horno un poco antes de la comida. E incluso hacerlas, rellenarlas y congelarlas. Luego tendríais que meterlas en el horno sin descongelar. Espero que os guste esta receta.

Ingredientes

8 alcachofas
50 gramos Foie micuit
50 gramos de queso parmesano rallado
50 gramos de queso blanco tipo Philadelphia
1 limón
Aceite
sal

Pasos

Paso 1

En un bol grande añadimos agua fría, exprimimos un limón. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden. Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen. Cortamos las puntas de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.

Paso 2

A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón. Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con agua, un chorro de aceite y sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción rápidamente.

Paso 3

Una vez enfriadas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara haciendo como una “cazuelita”.

Paso 4

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Hacemos una mezcla con el queso rallado y el queso blanco hasta conseguir una pasta. Reservamos. Con el foie hacemos también una pasta con ayuda de un tenedor y reservamos.

Paso 6

Con una cucharita vamos rellenando las alcachofas, unas de queso y otras de foie. Disponemos las alcachofas en una cazuela apta para el horno y las metemos durante 15 minutos, vigilándolas para que no se quemen. Sacar y servir inmediatamente.

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Flan de pescado (de pescadilla o merluza)

Porque yo lo guiso — Tue, 07 Oct 2014 18:29:31 +0000

Este es un flan, no un pastel de pescado. Y lo he denominado así por su presentación en un molde de flanera de las convencionales, de las de toda la vida, con onditas en los bordes. Pero si no tenéis, aprovechar un molde redondo pero profundo, no uno de tarta Este flan de pescado es mucho más suave que el pastel de pescado que también tengo en el blog, al llevar integrado la bechamel. Podéis hacerlo con merluza o pescadilla, fresca o congelada, es indiferente. Si la hacéis, comprobareis lo cremosa y suave que sale.

Ingredientes

500 grs. de merluza o pescadilla
2 huevos
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de tomate frito
1 vaso de leche (200 ml)
1 cucharada sopera de harina
1 bote de mayonesa
1 brick de caldo de pescado
Aceite de oliva
Pan rallado
200 gramos de langostinos cocido pelados.

Pasos

Paso 1

Poner a cocer la pescadilla o la merluza en el caldo de pescado, durante 10 minutos. Mientras cuece, picar la cebolla muy picadita y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.

Paso 2

Pasados los 10 minutos, sacar el pescado del caldo, quitarle las posibles raspas o espinas y picarlo muy menudito. Reservar.

Paso 3

Cuando ya esté pochada la cebolla, añadir la cucharada de harina. Revolver bien que quede mezclada la harina junto con el aceite y la cebolla. Añadir el pescado y mezclar todos los ingredientes. Añadir el tomate frito y seguidamente ir echando la leche, a temperatura ambiente, poco a poco, mientras seguimos removiendo para que queden bien mezclados todos los ingredientes. Tiene que quedar una mezcla no muy seca, ya que tiene que cuajar en el horno. Si quedase muy seca la mezcla, añadir un poco más de leche

Paso 4

Retirar del fuego, y sin dejar que se enfríe, añadir los huevos uno a uno, sin parar de remover.

Paso 5

Precalentar el horno a 190º

Paso 6

Pintar de aceite, con ayuda de un pincel, el interior de la flanera o molde, espolvorear de pan rallado y echar dentro la mezcla de pescado. Espolvorear por encima un poco de pan rallado e introducir en el horno 30 minutos, poniendo una lámina de papel de aluminio por encima para que no se tueste mucho. Cuando falten 10 minutos para el tiempo total, retirar la lámina de papel de aluminio.

Paso 7

Comprobar que está el flan de pescado introduciendo una aguja o brocheta y si sale limpio, estará ya cuajado el flan. Sacarlo y esperar a que este completamente frio para desmoldarlo. Una vez desmoldado, cubrirlo con la salsa mayonesa y poner encima los langostinos pelados.

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Rulo de carne picada al horno

Porque yo lo guiso — Fri, 03 Oct 2014 21:52:04 +0000

En mi nuevo descubrimiento de Instagram he podido comprobar la cantidad de gente que se dedica a hacer maravillosos platos de comida y luego exponer su fotografía. Seguro que a muchos de ellos, como me sucede a mí, las fotografías no hacen honor a lo estupendas y ricas que deben de estar sus recetas. Eso me ha pasado con una nueva seguidora en Instagram “lasrecetasdemaria”. Vi la foto de su receta y me pareció magnífica, pero luego el resultado al hacerla, ha sido mejor de lo que esperaba. He hecho unos pequeños cambios a la receta originaria, pero la idea, en conjunto, es de lasrecetasdemaria.com Podéis utilizar lonchas de pavo, sustituyendo al jamón de York. Tambien podeis sustituir el jamón de york por lonchas finas de jamon serrano (os recomiendo el jamón de hembra)

Ingredientes

500 gramos de carne picada de pollo (yo he utilizado carne de ave, pero podéis utilizar otra carne)
4 lonchas de jamón de York
4 lonchas de queso para sándwich
1 Ajo
Un poco de perejil
Un huevo
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Precalentar el horno a 200 grados

Paso 2

Mezclar la carne con el huevo, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta.

Paso 3

Extender la mezcla de la carne sobre un rectángulo de papel de plata. Hacer una base de carne de unos dos centímetros de grosor. Poner encima las lonchas de jamón de york, que cubra toda la carne y encima colocar las lonchas de queso. Dejar sin cubrir unos dos centímetros por los bordes para que no se salgan los jugos a la hora de cerrarlo.

Paso 4

Ayudándonos del papel de plata, enrollar la carne hasta hacer un cilindro, cerrando por los extremos. Meter en el horno y mantener 30 minutos a 200º. Sacar y dejar reposar unos 10 minutos. Retirar el papel de plata y meter de nuevo el rulo a gratinar, hasta que quede un poco dorado (unos 10 minutos aproximadamente) Cortar en rodajas sirviéndolo en una fuente. Se puede acompañar con un puré de patata, con unas patatas fritas o con una ensalada.

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Pastel de berenjenas (con queso)

Porque yo lo guiso — Sun, 28 Sep 2014 08:07:49 +0000

Si queréis la receta de un plato que podéis hacer en 25 minutos, que no es caro, que es superfacil y que le guste a toda la familia, aquí lo tenéis. Este pastel es el resultado de tener que preparar una comida rápida y no tener en la nevera nada más que una bolsa de berenjenas rebozadas congeladas. Además es el plato ideal para que los niños de la casa puedan comer verdura. Este plato se puede comer frío, pero toda su gracia está en la melosidad de la mozzarella fundida y sus hilillos, y al llevar solo el queso, la verdura y el tomate resulta un plato bastante ligero. Si tenéis tomate frito casero lo podéis sustituir, perfectamente por el comprado.

Ingredientes

1 bolsa de berenjenas rebozadas congeladas
1 pieza de queso mozzarella (yo utilizo las que vienen en bolsas de 125 gramos)
1 lata de tomate frito (yo utilizo la de la marca Hida)
Aceite de oliva
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Ir friendo las berenjenas y depositarlas en una fuente con papel de cocina para que terminen de absorber los restos del aceite de freírlas.

Paso 2

Encender el horno a 180º

Paso 3

Abrir la lata de tomate frito, echarle la cucharadita de miel, la sal y un golpe de pimienta molida. Revolver con una cucharilla para que queden todos los ingredientes unidos.

Paso 4

Escurrir la mozzarella del agua de conservación y cortarla en lonchitas no muy gruesas.

Paso 5

En una fuente apta para el horno echar una cucharada de tomate en el fondo y extender por la fuente. Colocar una primera capa de berenjenas fritas (no necesariamente tienen que cubrir el fondo). Poner encima, repartidas, las lonchitas de mozzarella y echar una buena capa de tomate extendiéndolo bien. Poner otra capa de berenjenas fritas y una última capa de tomate.

Paso 6

Meter en el horno que subiremos a 190º durante 15 minutos vigilando para que no se queme, pero se funda el queso. Sacar del horno y servir.

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