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Salsa alioli de huevos fritos

Porque yo lo guiso — Mon, 30 Sep 2019 20:27:42 +0000

Con esta receta daremos un toque especial en cuanto a sabor y presentación, de una salsa alioli tradicional. Os va a sorprender su sabor. Esta salsa puede ser un acompañamiento ideal para servir por encima de unas patatas fritas o asadas, para una carne asada, un pescado, una sepia, unas brochetas….Y si queréis un “punto” de alegría en la salsa, añadir unas gotas de tabasco. Os recomiendo hacerla. Os va a gustar y la vais a repetir más de una vez.

Ingredientes

2 huevos
Aceite de oliva para freír los huevos
1 diente de ajo para freír con los huevos
50 ml. de leche
sal

Pasos

Paso 1

Poner en la sartén donde vayamos a freír los huevos un ajo sin piel. Ir sofriendo el ajo mientras se va calentando el aceite.

Paso 2

Cuando el aceite este caliente freír los huevos de la forma tradicional (a ser posible que queden tostados los bordes de la clara, con puntillas), la yema tiene que quedar liquida . Añadir sal al gusto.

Paso 3

Sacar los huevos del aceite, según estén fritos y echarlos en el vaso de la batidora. Añadir el ajo que hemos sofrito y del aceite en el que hemos frito los huevos coger 100 ml y echarlo también en el vaso de la batidora. Añadir además 50 ml de leche.

Paso 4

Meter el brazo de la batidora y proceder a triturar como si estuviésemos haciendo una mayonesa, con movimientos de abajo hacia arriba para recoger bien todo el huevo. Tiene que quedar una crema lisa, tipo mayonesa. Si quedase muy espesa podéis añadir algo más de leche.

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Tortilla (exprés) de patatas fritas

Porque yo lo guiso — Wed, 09 Mar 2016 00:49:35 +0000

¿No os ha apetecido alguna vez una tortilla de patatas, pero no la habéis hecho por pereza de freírlas? Pues aquí os traigo una solución exprés. Tortilla de patatas hecha con patatas fritas de bolsa. Queda muy buena. Recién hecha está estupenda si cogéis el punto de la cantidad de patatas que tenéis que añadir. Si queréis una tortilla para más personas, deberéis añadir más huevos y más patatas, lógicamente. La cebolla podéis añadirla o no, es optativa, pero le da un toquecillo muy bueno. Lo que si tendréis cuidado es de no echar sal o muy poca, ya que las patatas, de por sí, ya contienen. Yo he utilizado patatas de “patatería” de las de toda la vida que venden al peso, y las he utilizado con sabor a ajo. Pero eso a vuestro gusto podéis utilizar de esas o chips. La cantidad de huevos podéis variarlo en función de cómo os guste el punto de jugosa de la tortilla y de cuantas patatas fritas incorporéis. Bueno, pues manos a la obra y espero que os guste.

Ingredientes

4 huevos
2 cucharadas soperas de cebolla frita (opcional)
100 gr de patatas fritas (yo he utilizado con sabor a ajo)
2 cucharadas de leche
1 cucharada de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Poner los huevos en un bol y batir ligeramente.

Paso 2

Agregar la leche, la cebolla frita (opcional) y las patatas poco a poco. Irlas rompiendo con ayuda de un tenedor. Mezclar bien con el huevo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Paso 3

Deja reposar dos o tres minutos, no más para que la patata no quede demasiado blanda.

Paso 4

En una sartén antiadherente, echar unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, echar la mezcla de la tortilla de patatas. Dejar cuajar por ese lado. Darle la vuelta y cuajar del otro lado. Servir.

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Tortilla de verduras (pero a mi estilo)

Porque yo lo guiso — Fri, 15 May 2015 23:39:31 +0000

Os traigo aquí una tortilla de verduras que podeis hacer rápidamente y que gustan a todos. Y además es versátil porque podeis poner los ingredientes que queráis: coliflor, berenjena… Las verduras que utilicéis tienen que estar ya cortadas y preparadas (de las que vienen para sopa juliana). Esta tortilla se hace rápido y está muy rica. Es una buena forma de que nuestros hijos, o nosotros mismos, comamos verdura. Recién hecha está exquisita.

Ingredientes

2 zanahorias
1/2 cebolleta
2 cucharadas soperas de repollo
1 pimiento verde
Un puñadito de hojas frescas de espinacas
2 huevos
100 gramos de beicon cortado en tiritas finas
1 cucharada sopera rasa de maizena
3 cucharadas soperas de agua
1 cucharita de café de salsa de soja
Sal y pimienta
Aceite para cuajar la tortilla

Pasos

Paso 1

Ponemos las verduras en un bol, junto con los dos huevos y el resto de los ingredientes, excepto el beicon. Mezclar todo. Tienen que quedar todos los ingredientes bien mezclados.

Paso 2

Poner unas gotas de aceite en una sartén y saltear el beicon, que quede crujiente. Echarlo en la mezcla de verduras.

Paso 3

Poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente (yo he utilizado una de 24 cmts de diámetro) y echar la mezcla de las verduras. Extender de forma que cubra toda la sarten. Cuajar y dar la vuelta como una tortilla de patatas. Servir inmediatamente.

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huevos rellenos de aguacate (como un guacamole)

Porque yo lo guiso — Sat, 09 May 2015 21:20:31 +0000

Os traigo aquí una receta de huevos rellenos, pero de un relleno especial: aguacate. Son originales y riquísimos. Y además ni son los clásicos huevos rellenos con mayonesa o atún, ni tenemos el problema de que la mayonesa nos de algún disgusto. Yo los he decorado con un langostino cocido, pero quedan también muy buenos y más vistosos si añadimos unas huevas de sucedáneo del caviar o de salmón. Otra sugerencia: dejaros alguna yema y espolvorearla por encima, pero el relleno el mismo. Y si tenéis prisa y lo queréis hacer más exprés, comprar una tarrina pequeña de guacamole ya preparado, añadirle las yemas machacadas y rellenar los huevos como se dice en la receta. Yo he pensado en el verano y en dejarlos hechos en época de calor, pero pueden servir para un plato festivo perfectamente.

Ingredientes

8 huevos
1 aguacate
Cebolla caramelizada (como 1/2 cucharadita en el fondo de cada huevo)
½ cebolla muy picadita
1 langostino cocido para cada medio huevo
Unas gotas de zumo de limón
Sal
Pimienta

Pasos

Paso 1

Cocer los huevos durante aproximadamente trece minutos para que queden perfectamente cocidos. Enfriarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad, a lo ancho. Sacar las yemas.

Paso 2

Abrir el aguacate, sacar la carne y machacarla con un tenedor. Añadir las yemas, la cebolla picada y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien. Salpimentar. Comprobar y rectificar si es necesario.

Paso 3

En cada media clara, añadir en el fondo un poquito de cebolla caramelizada y completar rellenando con la mezcla del aguacate. Poner el langostino encima (o las huevas de caviar o salmón si optamos por ello).

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Pasteles de Belem (economicos y a mi estilo)

Porque yo lo guiso — Sun, 11 May 2014 16:25:27 +0000

Según Wikipedia los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Bueno, ya conocéis la descripción de los famosos pasteles, los verdaderos y genuinos. Lo que os traigo yo aquí es una versión “económica” de los pasteles de Belem. Con los tiempos que corren, doce yemas de huevo por litro de leche, me parecían demasiado coste. Por supuesto, repito, no es la receta de los verdaderos, pero os puedo asegurar que salen riquísimos, se parecen mucho a los verdaderos y, por supuesto, son mucho más económicos. Los moldes que podéis utilizar, son unos de tartaletas individuales, bajitos, que venden en cualquier establecimiento de artículos de cocina o en su defecto los moldes de papel aluminio (los de los flanes individuales). Quizás sean los que más se parecen. Con estas medidas, salen doce unidades. Animaros

Ingredientes

750 ml litro de leche entera
300 gr. de azúcar blanquilla.
1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena).
2 yemas de huevo.
1 plancha de masa de hojaldre
La piel de medio limón.
1 sobrecito de preparado para flanes o "flanin" (yo he utilizado el de la marca El Chino Mandarin)
1 palo de canela.
Mantequilla para untar los moldes.
Azucar glass o canela para decorar

Pasos

Paso 1

Enrollamos la plancha de hojaldre haciendo un rulo o cilindro, y cortamos tantas porciones como moldes. Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno. Vamos adaptando la masa sobre los moldes, con los dedos, para que coja la forma del molde, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito. Pinchamos con un tenedor la base de la masa. Dejamos que repose unos 20 minutos, tapándolos con un trapo húmedo para que no se resequen.

Paso 2

Separamos unos 100 ml de la leche en una taza, añadimos la harina de maíz y el sobre de flanin y batimos bien con un tenedor, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos. Reservamos.

Paso 3

En una cazuela, calentamos el resto de la leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca) y el palo de canela. Cuando comience a hervir la leche, añadimos el azúcar sin dejar de remover. Retiramos la piel de limón y la canela y añadimos poco a poco la mezcla de Maizena, flanin y leche sin parar de remover hasta que vuelva a hervir. Retiramos, esperamos a que se atempere un poco y añadimos las dos yemas de huevo, removiendo enérgicamente con las varillas, para que quede una crema liga y homogénea sin ningún grumo. En el caso de que quedasen grumos, os aconsejo que paséis la crema por un chino o colador.

Paso 4

Precalentamos el horno a 220º

Paso 5

Cuando obtengamos una masa bien homogénea la dejamos que repose unos 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.

Paso 6

Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa (dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema). Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º, hasta que veamos que la crema adquiere un bonito color dorado/tostado

Paso 7

La crema sube mucho dentro de los moldes mientras se hornea, es normal y luego se bajará quedando en su punto óptimo. Cuando vemos que ha pasado el tiempo de cocción o han tomado un bonito color tostado sacamos los moldes del horno y dejamos atemperar un poco antes de desmoldarlos. Se pueden comer tanto calientes como fríos, dependiendo de vuestros gustos. Se pueden espolvorear con azúcar glass o canela justo antes de degustarlos

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Arroz a la costra (o arroz con costra, como más os guste)

Porque yo lo guiso — Sat, 12 Apr 2014 23:21:19 +0000

El arroz con costra es un plato típico de la vega baja valenciana, región de Alicante, y esta receta de arroz suele llevar conejo, pollo, longanizas, morcilla y garbanzos cocidos. Una delicia de receta, pero si la queréis un poco más suave, también la podéis hacer de verduras y os puedo asegurar que, si bien no es la receta tradicional, está también exquisita. Podéis echar otras verduras: alcachofas (naturales, por favor, no en conserva) calabacín, pimiento verde, coliflor…, aunque la mía lleva menos ingredientes. La mezcla de judías verdes y judías blancas tipo garrofón las compro en Mercadona, que ya las venden congeladas y facilitan el trabajo, pero también las podeis encontrar en otros supermercados.

Ingredientes

4 medidas de arroz redondo (yo utilizo la medida de una taza de café pequeña)
El doble de caldo de verduras (brick) y una medida más
Medio paquete de mezcla de judías verdes planas y judías blancas tipo garrofón
1 diente de ajo
½ cebolla pequeña
1 puerro pequeño
1 tomate rallado
4 champiñones en láminas
Azafrán (o colorante)
Aceite
3 huevo batidos
2 cucharadas soperas de queso rallado
sal

Pasos

Paso 1

Encendemos el horno para precalentarlo a 180º

Paso 2

Mientras tanto ponemos el aceite en la paellera (o paella como llaman los valencianos) y añadimos el ajo en láminas y todas las verduras (las judías verdes y judías blancas se pueden echar congeladas).

Paso 3

Rehogamos un poco y añadimos el tomate rallado. Seguimos sofriendo y añadimos el arroz. Mezclamos bien con las verduras y añadimos el caldo y el azafrán. Mezclamos todo bien y probamos de sal. Rectificamos si es necesario.

Paso 4

Cuando empieza a hervir, retiramos del fuego y metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la paellera del horno y añadimos los huevos batidos por encima, teniendo cuidado de que quede todo el arroz cubierto con el huevo. Espolvorear el queso por encima y volver a meter en el horno 5 minutos más.

Paso 5

En este último paso deberemos encender el horno en la parte del gratinador y si tiene aire nuestro horno hacerlo con el aire. Tiene que quedar una bonita capa dorada. Sacarlo del horno en ese paso y servirlo inmediatamente.

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Tortilla vegetal de coliflor (o por qué no, torti-coli…)

Porque yo lo guiso — Fri, 07 Feb 2014 23:10:31 +0000

La coliflor es una hortaliza de un valor energético bajo, ideal si estamos haciendo algún tipo de dieta ya que el componente mayoritario de la coliflor es el agua, y su contenido en hidratos de carbono es escaso pero muy alto en fibra aunque bajo en proteínas, y su contenido en grasa es casi inapreciable. Tiene minerales (potasio, hierro, magnesio, calcio, fosforo), vitaminas (vitamina C). Como veréis es la verdura ideal para toda la familia, grandes y pequeños. Y después de esta incursión en la botánica ¿no os animáis a hacer una receta original de coliflor? Preguntes a quien preguntes solo te dicen que han comido o saben hacer la coliflor de tres o cuatro maneras: con aceite, rehogada, con bechamel, gratinada… Pero hay muchas más recetas que podemos hacer para disfrutar de esta hortaliza que, aunque es típica de invierno, la podemos comer todo el año, bien fresca o bien congelada. Y aquí os traigo una receta para comer la coliflor de una manera original y que, os puedo asegurar, que le va a gustar a toda la familia y en especial a los niños. Un consejo para que salga perfecta: escurrir muy bien la coliflor, con el fin de que no suelte agua a la hora de cuajarla. Y si quereis darle otro toque, podeis añadir unos trocitos de queso, o unos taquitos de jamón o de beicon. Por supuesto, la coliflor puede ser tanto fresca como congelada. Y un último truco para evitar la aparición del olor característico que desprende la coliflor durante su cocinado, hay que cocerla en abundante agua y añadir al agua de cocción un chorro de leche. Así conseguirás atenuar la intensidad de su fuerte aroma.

Ingredientes

1 coliflor de 1 kg. y medio aproximadamente (o su equivalente en coliflor congelada)
1 cebolla grande
4 huevos
Sal
aceite
perejil

Pasos

Paso 1

Cocer la coliflor en abundante agua, a la que habremos añadido un buen chorro de leche y sal hasta que este tierna. Escurrirla muy bien, echarla en una fuente o plato y la chafamos con un tenedor. Reservar

Paso 2

Echamos en una sartén seis cucharadas de aceite de oliva y ponemos a confitar la cebolla, cortada muy fina, junto con los dos dientes de ajos aplastados.

Paso 3

Una vez bien pochada la cebolla, la escurrimos de su aceite, retiramos los ajos y lo juntamos con la coliflor. Mezclamos todo uniformemente. Tiene que quedar una mezcla un poco espesa.

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Huevos rellenos (sin mayonesa)

Porque yo lo guiso — Sat, 10 Aug 2013 08:58:40 +0000

¿Hay alguna cena o comida de verano, una comida en Semana Santa o cena de Navidad que no tenga en su mesa un plato de huevos rellenos? Pues no creo. Desde bien pequeños hemos conocido todos en nuestras casas este delicioso manjar que son los huevos rellenos. Y como pasa con todos los platos tradicionales, en cada casa se hacen de una forma distinta, se les da un toque especial. Desde la más sonada de las celebraciones, hasta la más sencilla de las comidas, admiten este plato. Yo he querido traeros aquí unos huevos rellenos, pero un poco a mi manera: sin mayonesa. Intentar hacerlos un día y veréis como también serán un éxito, como lo seguirán siendo los huevos rellenos tradicionales Yo puse en la receta un punto de tomate frito de adorno, pero podéis poner lo que queráis: desde media aceituna verde o negra sin hueso, hasta una pequeña gamba cocida, o unas migas de bonito…..También podéis sustituir el queso blanco por uno, también cremoso, a las finas hierbas, o con sabor a queso azul….

Ingredientes

8 huevos de gallina (calcular 2 huevos por persona)
1 tarrina de 300grs. de queso blanco cremoso tipo Philadelphia.
3 latas de atún (o bonito) en aceite (de las redondas pequeñas de 80 grs. cada una)
Tomate frito casero.

Pasos

Paso 1

Cocer los huevos y una vez cocidos proceder a pelarlos y cortarlos a los ancho, quitándoles la yema con cuidado.

Paso 2

Abrís las latas de bonito y escurrís el aceite. Reserváis.

Paso 3

En un plato echáis media tarrina de queso con dos latas de bonito escurrido y 4 medias yemas de huevo. Con un tenedor mezcláis bien estos ingredientes. Reserváis.

Paso 4

En la mitad del huevo cocido, la parte de la clara, poner en el fondo un poco de bonito, del que hemos reservado, desmigado. Poner también, si se quiere un poquito de tomate frito. Terminar de rellenar los huevos con la mezcla que ya tenemos preparada de queso y bonito.

Paso 5

Terminar adornando los huevos con lo que hayamos elegido: un poco de tomate frito, media aceituna, una gamba…. Una vez terminados los huevos echar por encima el resto de las yemas de huevo, desmigadas.

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Duelos y quebrantos

Porque yo lo guiso — Fri, 15 Feb 2013 21:52:36 +0000

“Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. Asi se puede leer en las primeras páginas de El Quijote y aquí os doy la receta de los célebres Duelos y Quebrantos. ¿de donde viene el nombre? Ninguna explicación del todo convincente ya que no existe referencia al mismo antes que Cervantes lo mencionara en su libro. Lo que está claro es que se trata de una comida que se solía comer los sábados por ser una comida de semiabstinencia, es decir, no violaba o quebrantaba el ayuno que prohibía comer carne. No es un plato para diario (ya lo decía Cervantes) pero una vez al año, se puede comer.

Ingredientes

250 gramos de panceta de cerdo fresca
250 gramos de magro de cerdo
2 sesos de cordero (o de cerdo)
6 huevos (2 huevos por persona)
6 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta

Pasos

Paso 1

Se limpian los sesos bajo el agua, para quitarles todo resto de sangre, y se ponen a cocer en un cazo con agua y sal. Se cuecen durante cinco minutos

Paso 2

Se corta la panceta y el magro en trocitos y se salpimienta.

Paso 3

Ponemos una sartén o cazuela de barro al fuego con aceite y freímos los ajos enteros que los habremos aplastado antes. Una vez dorados, se sacan de la sartén o cazuela y se reservan en un plato

Paso 4

En ese mismo aceite se sofríe la panceta cortada en cuadrados. Una vez dorada se saca de la sartén o cazuela y se reserva junto con los ajos.

Paso 5

En el mismo aceite se sofríe el magro de cerdo. Cuando este dorada la carne, se añade a la sartén o cazuela la panceta y los ajos que teníamos reservados. Se le da unas vueltas.

Paso 6

Seguidamente se añaden los huevos (dos por personas) y se va dando vueltas para que se vayan cuajando por igual. Añadir en ese momento un poco de sal.

Paso 7

Cuando empiece a cuajar los huevos, se añaden los sesos escurridos de su agua y partidos en trozos. Removemos todo con mucho cuidado, para que los sesos no se rompan mucho, y hasta que los huevos estén cuajaditos y cremosos.

Paso 8

Si no os gustan los sesos, se puede prescindir de ellos en la receta. El plato también sale muy rico, pero ya no son los auténticos DUELOS Y QUEBRANTOS.

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Flan de mi abuela

Porque yo lo guiso — Thu, 07 Feb 2013 21:23:25 +0000

Este flan es el flan de toda la vida, el que hacia mi madre y mis tias, el que he hecho a mis hijos y a mi familia y espero que tambien les guste a mis nietos. ¿quien no conoce esta receta? Pero a mi me gusta tanto, que no me he podido resistir a publicarla. Si alguien no ha hecho este flan alguna vez, que lo intente y quien ya lo haya hecho, que repita.

Ingredientes

1 bote de leche condensada
leche entera (la cantidad correspondiente a la medida de tres botes de leche condensada)
3 huevos enteros
azucar (para caramelizar el molde o caramelo industrial)

Pasos

Paso 1

Caramelizar el molde en donde se va a echar la mezcla del flan y dejarlo enfriar (dependiendo del moldo se puede hacer en el microondas o tambien se puede utilizar caramelo liquido industrial)

Paso 2

Batir los huevos como para tortilla en un bol

Paso 3

Añadir el bote de leche condensada a la mezcla de los huevos.

Paso 4

Añadir seguidamente la leche entera a la anterior mezcla y revolver con unas varillas y echarlo todo en el molde.

Paso 5

Meterlo en el horno a 200º al baño maria, durante 20 minutos (si vemos que se dora demasiado por encima colocar una lamina de papel de plata encima del molde)

Paso 6

Sacar del horno comprobando con un palillo o aguja que este cuajado, y dejar enfriar. Delmoldar frio. !Disfrutarlo!

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