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Judías verdes trufadas

Porque yo lo guiso — Thu, 07 Oct 2021 18:16:51 +0000

Pocas verduras son tan versátiles como las judías verdes. Desde las cocidas con una patata y un chorrito de aceite, o con tomate, rehogadas con unos taquitos de jamón, salteadas con ajo…, no os exagero si os digo que en internet podéis encontrar cientos. Esta que os traigo ahora es una receta de una amiga, Emi (@ostias_pedrin), a la que yo se la he copiado. Me gustaría que hicieseis la receta, os va a encantar, como me ha pasado a mí, y seguro que la volvéis a repetir.

Ingredientes

800 gramos de judías verdes
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de salsa de trufa (yo he utilizado la que venden en Mercadona)
100 gramos de beicon en tiritas
1 cucharada sopera de mantequilla con sal
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
100 gramos de queso parmesano (en una pieza)
Agua
Sal

Pasos

Paso 1

Limpiamos las judías verdes (retirándoles las puntas y los hilos). Ponemos abundante agua con un poco de sal a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos las judías verdes y las cocemos durante 10-12 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

Paso 2

Mezclamos dos yemas de huevo con una cucharada sopera de la salsa de trufa y el queso parmesano rallado. Mezclamos con unas varillas y reservamos.

Paso 3

Derretimos la mantequilla y echamos el beicon. Dejamos que se tueste y lo añadimos a las judías verdes. Las rehogamos unos minutos.

Paso 4

Apartamos del fuego y añadimos la mezcla de yemas, queso y trufa. Mezclamos bien con las judías.

Paso 5

Volcamos sobre una fuente y lo decoramos con láminas de parmesano. Servimos inmediatamente.

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Judías verdes con jamón en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Tue, 09 Apr 2019 19:27:27 +0000

El olor de las judías verdes cocidas me trae recuerdos de mi niñez, en verano, en mi casa, cuando era pequeña. Para mí era un plato delicioso: esas judías verdes con patata y un par de cebolletas, que hacia mi madre. Machacábamos la patata con el tenedor, junto con un trozo de la cebolleta cocida, mezclábamos, echábamos un chorrete de aceite por encima ¡y una delicia! Algunas veces mi madre las hacía con tomate… lo de echar jamón era un lujo. Aunque antes era una verdura estacional, (entre los meses de abril a septiembre, siendo su punto óptimo en agosto) ahora podemos seguir comiendo esta misma verdura durante casi todo el año debido a los cultivos de invernadero que existen en la actualidad. Además, las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Presentan menos de 30 calorías por cada 100 gramos, conteniendo también una pequeña cantidad de proteínas. Son también una buena fuente de fibra y destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro, magnesio y cromo. Cabe decir que las judías verdes son una de las verduras más pobres en sodio y son una buena fuente de vitamina C, folatos, y provitamina A o beta-caroteno, así como de B2 y B6. Creo que después de toda esta exposición, estaréis conmigo en lo conveniente que es el comer esta hortaliza. Hay varias clases de judías en el mercado, pero las más habituales (por lo menos en la zona centro de España) son las planas (pueden ser verdes o tirando a rojizas) y las redondas. Yo habitualmente las que hago son las verdes planas. Sí es verdad que cuando las hago con tomate, habitualmente el que utilizo es el casero, en esta receta he querido hacerlo con tomate natural troceado de conserva. Podéis utilizar el frito casero, que también queda muy bueno el plato. Hasta ahora las judías las había hecho cociéndolas del modo tradicional o en la olla exprés, pero desde que he descubierto la CrockPot creo qué voy a repetir el hacerlas de esta manera. Me parece que es comodísimo el poner tus judías en la olla de cocción lenta por la mañana, antes de irte a trabajar o de salir de casa y tenerlas a la vuelta ya hechas y calientes, o dejarlas por la noche y levantarte y ya tenerlas cocinadas y poder llevarte un tupper al trabajo. Eso sí, al dejar que se hagan con el propio jugo del guiso, la textura es más “al dente”. Al no llevar agua en su cocción, no quedan tan blandas. Por lo tanto las judías tendrán que ser de buena calidad. Os recomiendo pelar las judías verdes, con el fin de no encontrarnos esas desagradable hebras. Os dejo un vídeo para que os resulte más fácil como pelar judias verdes Seguro que os van a gustar.

Ingredientes

800 gramos de judías verdes
Una cebolla o cebolleta grande
200 gramos de jamón serrano cortado en tacos
Un bote de tomate natural troceado (400gramos)
Aceite de oliva virgen extra

Pasos

Paso 1

Pelamos las judías verdes, las lavamos y las troceamos. Picamos la cebolla muy menuda

Paso 2

Ponemos la cebolla picada, cruda, en el fondo de la olla. Encima de la cebolla ponemos las judías verdes, después los tacos de jamón y terminamos cubriéndolas con el tomate troceado. Terminamos añadiendo un chorro generoso de aceite de oliva por encima. No añadimos sal hasta que termine la cocción, ya que el jamón suele dejarlas sabrosas.

Paso 3

Tapamos la olla y cocinamos 6 horas en ALTA.

Paso 4

Sí estamos en casa durante la cocción, la última hora la podemos hacer sin la tapa para que evapore el líquido, si no fuese así dejarlo y escurrir éste agua a la hora de servirlas.

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Judías verdes con gulas

Porque yo lo guiso — Wed, 23 Jan 2019 11:29:55 +0000

Si siempre haces las judías verdes rehogadas o con patatas (que están riquísimas) y quieres cambiar, te traigo aquí una receta más creativa y también deliciosa, pero sin complicaciones y que podrás tener lista en pocos minutos. Esta verdura es típica del verano, sin embargo, podemos disfrutarla durante todo el año y cocinar judías verdes de una gran calidad. Yo he utilizado judías verdes frescas, pero no tenéis ningún problema en hacer esta receta con judías verdes, de conserva o congeladas. Las verduras no hay que dejar de comerlas y se pueden hacer de mil formas, basta encontrar una que nos guste (o varias). El resultado de esta receta es sorprendente: está deliciosa, es fácil de hacer, rápida, sabrosa y para novatos en la cocina. Y son dos ingredientes que combinan muy bien. Las gulas tienen pocas calorías, son bajas en grasas y altas en proteínas. Así pues, este plato puede estar dirigido a todos.

Ingredientes

700 gramos de judías verdes planas.
250 gramos de gulas de calidad.
4 dientes de ajos.
Aceite de oliva
Sal

Pasos

Paso 1

Lavamos las judías y, si son frescas, les quitamos los dos extremos y las vamos cortando en trozos de unos cinco centímetros aproximadamente.

Paso 2

En una cacerola ponemos las judías, las cubrimos con agua y le añadimos la sal. Dejamos cocer durante unos 15 minutos (dependiendo del gusto de cada uno, si las queremos más o menos cocidas) Yo os aconsejo para este plato que queden un poco “al dente” sin estar crudas. Las escurrimos y reservamos. Si utilizamos judías en conserva, no es necesario cocerlas.

Paso 3

Pelamos y laminamos los ajos. En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y echamos los ajos. Sofreímos a fuego lento. Cuando estén los ajos un poco dorados los retiramos de la sartén y en ese aceite añadimos las judías verdes y las rehogamos a fuego “alegre” durante unos minutos.

Paso 4

Abrimos el paquete de gulas y las sazonamos ligeramente al gusto. Las añadimos a las judías verdes, así como los ajos que habíamos retirado. Mezclamos bien los ingredientes y seguimos rehogando 1 o 2 minutos más.

Paso 5

Servimos inmediatamente.

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