Porque Yo Lo Guiso » magdalenas

Magdalenas (al estilo de mi abuela)

Porque yo lo guiso — Sat, 27 Feb 2016 00:18:21 +0000

Siempre, en Madrid, en agosto, por las fiestas de San Cayetano, San Lorenzo y La Paloma, en el barrio donde vivíamos con mi abuela (Lavapiés) eran una auténtica fiesta. Las celebraciones se pasaban de un barrio al otro, separados a veces por un par de calles, en menos de 15 días. Y esos días, aparte de las fiestas de barrio, eran unas fiestas para toda la familia y sobre todo para la chiquillería ya que mi abuela, junto con otras vecinas, se ponían hacer magdalenas, rosquillas, barquillos, pestiños y (esto para los mayores) empanadillas. Esas rosquillas con su azúcar por encima, hechas de dos maneras: de horno y fritas, los barquillos –más para la chiquillería menuda- los pestiños con su aguamiel por encima y, sobre todo las magdalenas. Grandes, esponjosas, suaves, con un gran copete y coronadas de azúcar…recuerdos de mi niñez que a veces me hacen cerrar los ojos y acordarme de aquellas auténticas golosinas que se hacían en un horno que había en la calle de la Cabeza a donde iban todas las vecinas hacer sus dulces y que luego regresaban a casa en unas grandes cestas de mimbre que se quedaban en el cuarto de los abuelos (lugar al que teníamos prohibido los niños entrar) cubiertos con unos paños blancos que hacían adivinar que cada bulto que se notaba debajo de ese trapo era una maravillosa y esponjosa magdalena. No conseguí nunca la receta de esos dulces, ni de las magdalenas. Pero probando muchas recetas, estas magdalenas que ahora os traigo son las más parecidas a las de mi niñez. Probar hacerlas. Solo un último consejo. Para que las magdalenas suban y tengan su característico copete, dejar la masa reposando antes de echarla en las capsulas. Mínimo una hora o, lo ideal, en la nevera, hasta el día siguiente.

Ingredientes

Ingredientes para unas 18 magdalenas
4 huevos
250 g de azúcar blanquilla
1 cucharadita de ralladura de naranja.
230 g de aceite de girasol
100 g de nata para montar
1 cucharadita de agua de azahar
350 g de harina de repostería.
1 sobre de levadura química tipo Royal
1 pellizco de sal
Azúcar moreno para espolvorear las magdalenas

Pasos

Paso 1

Poner en un recipiente hondo los cuatro huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Batir con unas varillas hasta que la mezcla este espumosa y haya aumentado su volumen. Añadir el aceite, la nata, la cucharadita de agua de azahar y volver a batir hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Paso 2

Añadir la harina junto a la levadura y el pellizco de sal. Mezclar con las varillas suavemente. Volcar la crema en un recipiente, tapar y dejar en la nevera, mínimo una hora. Se puede dejar de un día para el otro.

Paso 3

Precalienta el horno a 250 grados. Colocar las cápsulas de papel en moldes de magdalenas de silicona, en un molde metálico, o en su defecto poner dos capsulas, una dentro de otra. Remover bien la masa con una espátula, con movimientos envolventes e ir rellenando con cuidado las capsulas, procurando que no sobrepase los tres cuartos de altura de la cápsula. Echar un poco de azúcar en la superficie de cada una.

Paso 4

Bajar la temperatura del horno a 200 grados e introducir la bandeja, horneando durante 18 minutos a esta temperatura. Hasta que estén doradas y con copete no debes abrir el horno. Cada horno es un mundo, así que tú mejor que nadie sabrás si es necesario sumar o restar algún minuto al tiempo que te recomiendo.

Paso 5

Saca la bandeja del horno y dejarla reposar cinco minutos y seguidamente ponlas sobre una rejilla para que sigan enfriando.

La entrada Magdalenas (al estilo de mi abuela) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Magdalenas (al estilo de mi abuela) con la Thermomix®

Porque yo lo guiso — Fri, 26 Feb 2016 23:54:20 +0000

Siempre, en Madrid, en agosto, por las fiestas de San Cayetano, San Lorenzo y La Paloma, en el barrio donde vivíamos con mi abuela (Lavapiés) eran una auténtica fiesta. Las celebraciones se pasaban de un barrio al otro, separados a veces por un par de calles, en menos de 15 días. Y esos días, aparte de las fiestas de barrio, eran unas fiestas para toda la familia y sobre todo para la chiquillería ya que mi abuela, junto con otras vecinas, se ponían hacer magdalenas, rosquillas, barquillos, pestiños y (esto para los mayores) empanadillas. Esas rosquillas con su azúcar por encima, hechas de dos maneras: de horno y fritas, los barquillos –más para la chiquillería menuda- los pestiños con su aguamiel por encima y, sobre todo las magdalenas. Grandes, esponjosas, suaves, con un gran copete y coronadas de azúcar… recuerdos de mi niñez que a veces me hacen cerrar los ojos y acordarme de aquellas auténticas golosinas que se hacían en un horno que había en la calle de la Cabeza, a donde iban todas las vecinas a hacer sus dulces y que luego regresaban a casa con unas grandes cestas de mimbre que se quedaban en el cuarto de los abuelos (lugar al que teníamos prohibido los niños entrar) cubiertos con unos paños blancos que hacían adivinar que cada bulto que se notaba debajo de ese trapo era una maravillosa y esponjosa magdalena. No conseguí nunca la receta de esos dulces, ni de las magdalenas. Pero probando muchas recetas, estas magdalenas que ahora os traigo son las más parecidas a las de mi niñez. Probar hacerlas. Solo un último consejo. Para que las magdalenas suban y tengan su característico copete, dejar la masa reposando antes de echarla en las capsulas. Mínimo una hora o, lo ideal, en la nevera, hasta el día siguiente.

Ingredientes

Ingredientes para unas 18 magdalenas
4 huevos
250 g de azúcar blanquilla
1 cucharadita de ralladura de naranja.
230 g de aceite de girasol
100 g de nata para montar
1 cucharadita de agua de azahar
350 g de harina de repostería.
1 sobre de levadura química tipo Royal
1 pellizco de sal
Azúcar moreno para espolvorear las magdalenas

Pasos

Paso 1

Poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y añadir los cuatro huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Programa 7 min/37grados/vel. 3. Cuando para la maquina añadir el aceite, la nata, la cucharada de agua de azahar y batir 3 min/vel. 2.

Paso 2

Cuando pare, quitar la mariposa y añadir la harina junto a la levadura y el pellizco de sal. Programar 10 seg/vel. 6. Volcar en un recipiente, tapar y dejar en la nevera, mínimo una hora. Se puede dejar de un día para el otro.

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Saca la bandeja del horno y dejarla reposar cinco minutos y seguidamente ponlas sobre una rejilla para que sigan enfriando.

La entrada Magdalenas (al estilo de mi abuela) con la Thermomix® aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Cupcakes (o las magdalenas de Natalia)

Porque yo lo guiso — Sat, 13 Apr 2013 22:28:23 +0000

Natalia de Mora llego a nuestro departamento en el verano de 2012 para cubrir una baja por maternidad, y el recuerdo que nos ha dejado ha sido su buen hacer en el trabajo, su discreción, sus modelos (creo que en los meses que estuvo con nosotras no repitió modelito) y ¡¡¡ SUS MARAVILLOSAS MAGDALENAS!!! Gracias Natalia. Ha sido un placer el haberte tenido entre nosotras porque al final nos has dejado tu amistad y un dulce recuerdo cuando nos acordamos de tus magdalenas. Nos ha dejado su receta y os puedo asegurar que es muy fácil de hacer y el resultado espectacular. Probarlo.

Ingredientes

300 g de zanahorias
80 g de mantequilla
250 g de azúcar
75 g de azúcar glasé
3 huevos
225 g de harina
1 sobre de levadura
Canela (1/2 cucharadita de café)
Para la cobertura: 250 g de queso crema tipo Philadelphia; 80 g de mantequilla; 300 g de azúcar glasé y un poco de azúcar avainillado; Colorante (opcional)

Pasos

Paso 1

Precalentar el horno a 180º.

Paso 2

Lavar las zanahorias, cortarlas y triturarlas en una batidora de vaso. Mezclar con la mantequilla y reservar.

Paso 3

Batir bien los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar el puré de zanahorias. Mezclar la harina, levadura y la canela y tamizar con un colador sobre la mezcla de los huevos y la zanahoria.

Paso 4

Verter la masa en los moldes para magdalenas (de papel o de silicona) y hornear hasta que suban. Unos 10 minutos aprox.

Paso 5

Una vez hechas, sacar del horno, esperar que se atemperen un poco y echar la cobertura por encima. Dejar enfriar.

Paso 6

Cobertura: Mezclar bien todos los ingredientes, el queso, el azúcar glasé, el azúcar avainillado, la mantequilla y el colorante. Batir a mano con unas varillas (con batidora queda demasiado líquido). Añadir colorante al gusto.

La entrada Cupcakes (o las magdalenas de Natalia) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Magdalenas de calabacin (o tambien magdalenas verdes)

Porque yo lo guiso — Sat, 13 Apr 2013 19:47:53 +0000

¡¿Magdalenas verdes?! Pues sí. Y estan riquisimas. Vamos a ver, verdes verdes, no salen. Salen con "pintitas" verdes del calabracin. Pero estan superricas y son superoriginales. Y ya de faciles, ni hablamos. Quedareis como unos reyes de la cocina. Si no quereis hacerlo en plan magdalenas, podeis hacer un "pastel" en forma de Plumcake echando toda la mezcla en el molde. Sale igual de rico, la temperatura del horno es la misma y el tiempo de coccion 40 minutos. La misma receta la podeis hacer sustituyendo el calabacin por zanahoria, por berenjena, por espinacas.... Como siempre ¡¡Darle a la imaginación!!

Ingredientes

1 calabacin grande
3 huevos
1 cucharadita de jengibre rallado (puede ser seco molido)
130 grs. de azucar
200 grs. de harina
4 cucharadas de aceite de girasol
1/2 sobrecito de levadura en polvo
24 moldes de papel o silicona para magdalenas
Una pizca de sal

Pasos

Paso 1

Encendemos el horno a 180º.. Rallamos el calabacin (incluida la cascara) y reservamos.

Paso 2

Batimos con unas varillas los huevos añadiendo el jengibre y el azucar. Lo tenemos que batir todo lo suficiente como para que casi doble su volumen. Añadimos el aceite y mezclamos con suavidad para que no se baje el volumen.

Paso 3

Juntamos la harina con la levadura y la sal y la tamizamos con un colador cobre la mezcla de los huevos batidos. Mezclamos otra vez con suavidad toda la mezcla.

Paso 4

Añadimos a la mezcla anterior el calabacin rallado. Volvemos a mezclar con suavidad.

Paso 5

Con la mezcla conseguida rellenamos los moldes de las magdalenas y las metemos en el horno durante 20 minutos, comprobando que hayan subido las magdalenas antes de abrir la puerta del horno.

Paso 6

Sacar del horno. Espolvorear con azucar y dejar entibiar.

La entrada Magdalenas de calabacin (o tambien magdalenas verdes) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.