Porque Yo Lo Guiso » magro de cerdo https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Magro de cerdo con setas https://www.porqueyologuiso.com/receta/magro-de-cerdo-con-setas/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/magro-de-cerdo-con-setas/#comments Wed, 02 Mar 2022 11:21:48 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=4037 Magro con setas

Esta es una receta que podéis preparar para toda la familia y que seguro les encantará porque resulta exquisito y económico. Y, además, podéis cocinarlo la víspera, con lo cual podéis programar comidas, si queréis estar más libres un día que tengáis que hacer algo fuera de casa. Yo he puesto […]

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]]> Magro con setas

Esta es una receta que podéis preparar para toda la familia y que seguro les encantará porque resulta exquisito y económico. Y, además, podéis cocinarlo la víspera, con lo cual podéis programar comidas, si queréis estar más libres un día que tengáis que hacer algo fuera de casa. Yo he puesto setas Shiitake, pero podéis utilizar cualquier tipo de seta: de cultivo, de cardo e incluso una mezcla de setas congeladas. También he puesto cava, que lo utilizo bastante para guisar. No tiene que ser el de mejor calidad del mercado, pero si podéis probar guisos de carne con cava, veréis que os gustará, por su toque especial Eso sí, que sea brut.  

Ingredientes

  • 1 kilo de magro de cerdo troceado
  • 300 de setas Shiitake
  • 200 cc de cava seco
  • 200 cc de agua
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharada pequeña de Maizena
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • Sal y Pimienta

Pasos

Paso 1

Limpiamos las setas y las partimos en trozos medianos.

Paso 2

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla bien picada.

Paso 3

Cuando esté bien doradita la cebolla, añadimos las setas y rehogamos bien con la cebolla.

Paso 4

Cortamos el magro en trozos no muy grandes, lo salpimentamos y lo añadimos al sofrito de las setas y cebolla. Removemos hasta que esté todo bien dorado. Añadimos el tomate frito y mezclamos bien.

Paso 5

Regamos todo con el cava y mantenemos el fuego alto unos 3 minutos para que evapore el alcohol, y añadimos el agua.

Paso 6

Dejamos que se haga al fuego medio durante 40 o 45 minutos

Paso 7

Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclamos la maizena y el pimentón en medio vaso de agua fría y lo añadimos al guiso.

Paso 8

Removemos y dejamos al fuego hasta que la carne quede tierna

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]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/magro-de-cerdo-con-setas/feed/ 0 Duelos y quebrantos https://www.porqueyologuiso.com/receta/duelos-y-quebrantos/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/duelos-y-quebrantos/#comments Fri, 15 Feb 2013 21:52:36 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=745 mensaje sin foto

“Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. Asi se puede leer en las primeras páginas de El Quijote y aquí os doy la receta […]

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“Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. Asi se puede leer en las primeras páginas de El Quijote y aquí os doy la receta de los célebres Duelos y Quebrantos. ¿de donde viene el nombre? Ninguna explicación del todo convincente ya que no existe referencia al mismo antes que Cervantes lo mencionara en su libro. Lo que está claro es que se trata de una comida que se solía comer los sábados por ser una comida de semiabstinencia, es decir, no violaba o quebrantaba el ayuno que prohibía comer carne. No es un plato para diario (ya lo decía Cervantes) pero una vez al año, se puede comer.

Ingredientes

  • 250 gramos de panceta de cerdo fresca
  • 250 gramos de magro de cerdo
  • 2 sesos de cordero (o de cerdo)
  • 6 huevos (2 huevos por persona)
  • 6 dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Pasos

Paso 1

Se limpian los sesos bajo el agua, para quitarles todo resto de sangre, y se ponen a cocer en un cazo con agua y sal. Se cuecen durante cinco minutos

Paso 2

Se corta la panceta y el magro en trocitos y se salpimienta.

Paso 3

Ponemos una sartén o cazuela de barro al fuego con aceite y freímos los ajos enteros que los habremos aplastado antes. Una vez dorados, se sacan de la sartén o cazuela y se reservan en un plato

Paso 4

En ese mismo aceite se sofríe la panceta cortada en cuadrados. Una vez dorada se saca de la sartén o cazuela y se reserva junto con los ajos.

Paso 5

En el mismo aceite se sofríe el magro de cerdo. Cuando este dorada la carne, se añade a la sartén o cazuela la panceta y los ajos que teníamos reservados. Se le da unas vueltas.

Paso 6

Seguidamente se añaden los huevos (dos por personas) y se va dando vueltas para que se vayan cuajando por igual. Añadir en ese momento un poco de sal.

Paso 7

Cuando empiece a cuajar los huevos, se añaden los sesos escurridos de su agua y partidos en trozos. Removemos todo con mucho cuidado, para que los sesos no se rompan mucho, y hasta que los huevos estén cuajaditos y cremosos.

Paso 8

Si no os gustan los sesos, se puede prescindir de ellos en la receta. El plato también sale muy rico, pero ya no son los auténticos DUELOS Y QUEBRANTOS.

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