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Gazpacho de mango

Porque yo lo guiso — Thu, 15 Jul 2021 19:21:41 +0000

Con la llegada del calor no dudamos en cambiar nuestros hábitos de alimentación. Por eso, tomamos platos más refrescantes como las sopas frías, gazpachos o salmorejos. Aunque siempre tendemos a decir “gazpacho” a cualquier sopa fría, para mi el gazpacho por antonomasia es el Gazpacho Andaluz. Hoy, precisamente, quiero enseñaros una versión (frutal) de una sopa fría o gazpacho: de mango. Se trata de una sopa fría de sabor exquisito que, junto al tomate, la cebolla y el pepino, aportan en cada cucharada un toque refrescante lleno de matices. Se elabora de forma rápida y sencilla con la Thermomix^© o en su defecto, con una batidora potente. A mi, tanto a las sopas frías como a los gazpachos o salmorejos, me gusta aportar un toque crujiente a la hora de comerlo. Esta vez acompaño esta sopa con unas pipas de calabaza peladas, unos taquitos de queso tierno, cebolla frita crujiente y unas tiritas de salmón marinado. Pero esto es a vuestro gusto, podéis ponerle estos, otros crujientes o ninguno. Al igual que los gazpachos tradicionales esta receta necesita tiempo de reposo en el frigorífico para que se enfríe y degustarla correctamente. Si lo hacéis una vez, repetiréis seguro.

Ingredientes

3 mangos (grandecitos) maduros
1 pepino grande
3 tomates maduros (yo he utilizado de pera)
1/2 cebolla
10 galletas tipo crackers (galletas saladas)
75 ml de Aceite de Oliva virgen extra
150 ml de agua
Sal (al gusto)
Vinagre suave (al gusto)
Pimienta molida (opcional)

Pasos

Paso 1

Pelamos y cortamos el mango y el pepino. Lo Introducimos, junto con el resto de los ingredientes en el vaso del Thermomix© . El agua no la añadimos toda al principio. Añadiremos la mitad y el resto al terminar, hasta conseguir la textura deseada.

Paso 2

Trituramos 3 min./vel. 10. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si lo creemos necesario.

Paso 3

Lo pasamos por un colador fino y lo llevamos a la nevera .

Paso 4

Tendremos preparado el acompañamiento, que pondremos en el centro del plato a la hora de servir.

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Tartar de mango y anchoas con nachos

Porque yo lo guiso — Tue, 15 Apr 2014 21:29:51 +0000

Vi esta receta en Canal Cocina (Jesús Sánchez), e inmediatamente me puse a hacerla. Pero como casi siempre, cojo la idea y la hago a mi manera. Eso es lo que os recomiendo: coger ideas, jugar con la cocina. Sé que alguna vez no os saldrá perfecto (es lo mismo que me ha pasado a mí muchas veces), pero tenéis que poner cariño e ilusión en cada plato que hagáis. Os saldrá perfecto. La receta original era con blinis en vez de con nachos. Debe de estar muy rica, pero yo la he hecho con nachos (más fáciles de encontrar) y también esta exquisita la mezcla. Un truco: añadir el aceite de las anchoas. Le da otro sabor. Ya me contareis.

Ingredientes

1 Mango maduro
6 Filetes de anchoa de lata
12 Aceitunas rellenas de anchoa
1 cucharita de cafe de aceite de oliva virgen
1 cebolleta
1/2 cucharita de cafe de salsa de soja
1 bolsa de nachos

Pasos

Paso 1

En un bol, ponéis la carne del mando muy picadita.

Paso 2

Por otro lado picáis las anchoas, las aceitunas rellenas, y la cebolleta. Mezclamos con el mango. Añadimos el aceite de las anchoas, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja. Mezclamos todo bien. Lo comemos cogiéndolo con los nachos como si fuese una cuchara.

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Ajo blanco de fiesta (Plato degustación en La Tape)

Porque yo lo guiso — Sat, 27 Jul 2013 22:12:59 +0000

Este ajo blanco lo he puesto el adjetivo de “fiesta” porque, realmente, es para un día especial. No es especialmente laborioso, pero si merece la pena perder un poquito más de tiempo en la cocina para, finalmente, llegar a este resultado. La textura de las regañás difiere un poco al del pan que habitualmente se echa en el ajo blanco. Lo podréis comprobar si lo hacéis.

Ingredientes

1 Mango mediano
70 grs. almendras crudas peladas
50 grs. pistachos crudos pelados
1 diente de ajo
25 grs. de regañás
un trozo de pan
50 ml de aceite de oliva
300 ml de agua
1 cucharada sopera vinagre de jerez
Sal y pimienta al gusto

Pasos

Paso 1

Para pelar fácilmente las almendras y los pistachos, los podemos introducir en un bol con agua en el micro y ponerlo a la máxima potencia 1 minuto. Esperar unos segundos a que se atempere el agua y podáis manipularlos y proceder a pelarlos.

Paso 2

Introducir en el vaso de la batidora todos los ingredientes sólidos, excepto el agua, el aceite y el vinagre. Triturar a máxima potencia hasta que estén todos los ingredientes emulsionados.

Paso 3

Añadir el agua, el vinagre, sal y la pimienta y triturar de nuevo a máxima potencia. Si lo podeis hacer en una batidora de vaso, potente, mejor.

Paso 4

Una vez triturados todos los ingredientes, se añade el aceite, poco a poco, para emulsionar con la mezcla. Se añade la sal. Si la textura conseguida queda un poco espesa para nuestro gusto, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Paso 5

Echar el aceite poco a poco para emulsionar con la mezcla. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Paso 6

Meter en la nevera hasta la hora de servir (minimo 4 horas) Se pueden añadir unas uvas al servir

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