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Ensaladilla rusa con palomitas

Porque yo lo guiso — Sun, 25 Jul 2021 17:29:36 +0000

La ensaladilla rusa es una de las elaboraciones más típicas de nuestro país, sobre todo, cuando llega el buen tiempo y recetas de ensaladilla rusa existen tantas —y todas diferentes— como cocineros y hogares. La ensaladilla rusa, como la tortilla de patatas, “como la de mi madre, no hay otra”. Y además admite “lo que le echemos”. Se puede agregar pollo cocido o asado, atún, pepinillos, salchichas de Viena, trocitos de jamón cocido, vegetales, guisantes, pimiento colorado, gambas cocidas… y mil variantes más. Pero siempre los ingredientes principales deberán ser las patatas, el atún (o bonito o ventresca), los huevos cocidos y la mayonesa. Yo no le añado ningún otro vegetal (como diría el gran cocinero Dani García, queremos hacer una ensaladilla rusa, no una “menestra de verduras con mayonesa) no deberíamos añadir otros ingredientes que quiten protagonismo a la patata y la mayonesa. En cuanto a la mayonesa, la mejor es la mayonesa casera, en eso no hay duda, ya que con ella se conseguirá un mejor sabor y una buena textura. Pero en los tiempos que corren y para evitar “sustos” en forma de intoxicaciones yo, últimamente, me inclino por hacer lactonesa. Pero hoy os traigo en esta receta una mayonesa de bote “tuneada” que está muy buena y le da un toque especial. Eso sí, tenéis que elegir una buena mayonesa de bote (intentar que no sea una marca blanca) En cuanto a la patata, que es la protagonista de este plato junto con la mayonesa, tiene que ser de una buena calidad, recomendada para cocer y el punto de cocción es fundamental: que no queden muy blandas ni muy duras. Se deben cocer entre 15 y 20 minutos. El punto lo comprobaremos si al introducir un pincho o brocheta, entra con facilidad. Y por supuesto, siempre cocidas con su piel para evitar que absorban mucha agua. Cuando se terminen de cocer las patatas, es muy importante escurrir bien, ya que, por el contrario, el plato puede quedar aguado. Si la ensaladilla la preparamos con mayonesa casera, lo recomendable es comerla en el mismo día. Si hacemos lactonesa o tuneamos la mayonesa industrial, no son necesarias esas precauciones, es más, podemos comerla con toda tranquilidad al día siguiente e incluso llevárnosla para comer fuera de casa. Podemos hacerla con anterioridad y dejarla atemperar para que no esté muy fría y, así, saborear mejor la preparación. En cuanto al corte de la patata para este plato, esto va en gustos. Por supuesto los trozos de la patata tienen que ser pequeños: bien en cuadraditos, machacadas un poco con un tenedor o (como yo hago) una vez cocidas las patatas, y aun templadas, rallarlas con un rallador por la parte más gruesa. Yo la he acompañado para comerla con unas “palomitas”, que son unas cortezas de trigo que se utilizan como “cucharilla” para coger la ensaladilla. Está muy bueno un bocado así y es muy típico de Andalucía. Pero, por supuesto, es optativo y a vuestro gusto.

Ingredientes

2-3 patatas (450 g)
2 zanahorias no muy grandes
1 lata de ventresca de atún en aceite
20 aceitunas rellenas de anchoa
1 huevo duro
250 gramos de mayonesa de buena calidad
1 latita de anchoas en aceite
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Pasos

Paso 1

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Hacemos igual con las zanahorias y el huevo. Pelamos las patatas y las chafamos con un tenedor o las rallamos, aún calientes, con un rallador por la parte más gruesa (tampoco queremos un puré).

Paso 2

Una vez ralladas o cortadas las patatas, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclamos bien. Incorporamos el huevo cocido rallado también para que no haya ningún tropezón. Cortamos las zanahorias en cuadraditos muy pequeños y las mezclamos con las patatas.

Paso 3

Añadimos las aceitunas picadas (es importante que sean rellenas de anchoas por el sabor que aportan). Desmenuzamos la mitad de la lata de ventresca, que también añadiremos, dejando la otra parte para decorar al final la ensaladilla. Reservamos.

Paso 4

Volcamos el bote de mayonesa en el vaso de la batidora. Añadimos 2 anchoas y el aceite de la lata. Añadimos también el aceite de la lata de ventresca. Batimos todo y comprobamos de sal, por si hubiera que rectificar.

Paso 5

Añadimos esta mayonesa a la ensaladilla. Hay que ser generosos, para que nos quede una mezcla cremosa y untuosa. La mezclamos con suavidad

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Lactonesa o mayonesa sin huevo (en Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Thu, 07 Jul 2016 21:31:27 +0000

Una de las salsas más conocidas y de mayor empleo en nuestra cocina es la mayonesa, hecha a base de huevo, aceite y sal y a la que se le pueden añadir otros ingredientes como limón, ajo, salsa de tomate, perejil, cebollino etc. etc. El mayor problema que presenta la mayonesa al hacerla en casa, especialmente en verano, es, (por efecto de uno de sus componentes, el huevo), que puede producir intoxicaciones debido a la Salmonelosis. Para evitar este inconveniente, en verano, se puede utilizar la mayonesa industrial, pero no es igual, lo hecho en casa sabe mejor.

La Lactonesa es una salsa similar a la mayonesa con la que, al sustituir el huevo por la leche, se evita el riesgo, como ya hemos dicho, de contaminación por salmonelosis. Las cantidades de limón (o vinagre) y de sal se añaden al gusto.. También es la salsa ideal para aquellos que por problemas de colesterol tienen que disminuir el consumo de huevos.

Si lo que quieres es una salsa suave alioli, puedes añadir mas ajo en el fondo del vaso de la batidora, antes de batir. El resto se hace igual. Echar el ajo partido en trozos para facilitar su triturado. Puedes añadir un pellizco de colorante alimentario o cúrcuma, con lo que conseguiréis darle un tono más parecido a la mayonesa.

Y recordar, cuando mas aceite se eche, mas espeso quedara.

También podeis utilizar aceite de oliva, por supuesto, pero siempre uno muy suave. Yo siempre, incluso en la mayonesa, utilizo el de girasol.

Ingredientes

350/400 gr. de aceite de girasol
150 gr. leche entera (o semi)
1 diente de ajo pequeño (quitar el germen)
Sal, al gusto
Zumo de ½ limón o unas gotas de vinagre (opcional)

Pasos

Paso 1

Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.

Paso 2

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el ajo y la sal. Programamos 1 min/37º/vel.5

Paso 3

Con el cubilete puesto en la tapa, programamos 3 min/37º/vel.5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa.

Paso 4

Una vez terminado de echar el aceite añadimos el limón o el vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.

Paso 5

Abrimos y comprobamos si esta a nuestro gusto de sal. Si queremos darle un toque de color podemos añadirle una pizca de colorante o cúrcuma. Y recordar, cuando mas cantidad de aceite añadais, mas espeso quedará.

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Ensaladilla rusa (de fiesta)

Porque yo lo guiso — Fri, 25 Mar 2016 00:27:47 +0000

Aquí os traigo otra receta, o versión, de la célebre ensaladilla rusa. A esta la llamo de “fiesta”. La verdad es que es un poco más laboriosa, pero el resultado merece la pena. La mayonesa que he utilizado ha sido de frasco, pero le he añadido 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para que tenga un sabor más casero. Las cigalitas que lleva son congeladas, pero en caso de que no encontréis, podéis sustituirlas por gambones o langostinos. El truco de una ensaladilla perfecta está en que todos los ingredientes, una vez cocidos, estén bien escurridos. Espero que os guste.

Ingredientes

4 patatas grandes
2 zanahorias grandes
2 cucharadas soperas de judías verdes congeladas (optativo)
1 cebolleta pequeña
Una manzana Granny Smith
200 gramos de cigalitas congeladas
2 huevos duros
1 Frasco de mayonesa 250 grs. (yo he utilizado Hellmann's.)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos pequeños. Hacer lo mismo con las zanahorias. Poner agua a hervir, añadir un puñado de sal y echar las patatas y las zanahorias a cocer. Si vamos a echar las judías verdes, añadirlas también a cocer. Una vez cocidas las verduras, escurrir del agua, refrescar debajo del grifo para cortar el calor y reservar escurriendo.

Paso 2

Poner a cocer los huevos. Reservar.

Paso 3

Poner a cocer las cigalitas en agua con sal. Cuando empiece a hervir el agua echar las cigalitas y cuando vuelva a hervir el agua retirar del fuego y escurrir del agua. Reservar.

Paso 4

Poner en una ensaladera la cebolla muy picadita y la manzana pelada y picada también muy pequeñita. Añadir las verduras bien escurridas.

Paso 5

Pelar y cortar las cigalitas en trocitos y añadirlas a las verduras. Hacer lo mismo con los huevos, pelándolos y cortándolos en trocitos.

Paso 6

Volcar el contenido del frasco de mayonesa en un recipiente y añadir las dos cucharadas de aceite de oliva. Remover bien con unas varillas para que quede bien ligado el aceite con la mayonesa.

Paso 7

Añadir la mayonesa a las verduras y mezclar todo bien con una cuchara para que queden bien integrados todos los ingredientes. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir un golpe de pimienta molida. Tapar la ensaladera con un papel film y meter en la nevera hasta el momento de servirla.

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Filetes de pescadilla gratinada al horno con frutos secos

Porque yo lo guiso — Sat, 25 Jan 2014 21:47:57 +0000

Una sencilla y fácil receta que podéis hacer con cualquier pescado blanco. Yo la que traigo hoy es de pescadilla, pero lo podéis hacer igual con merluza, con unas tajadas de bacalao fresco o con unos filetes de fletán. Tiene que ser un pescado blanco, carnoso y sin espinas. Si lo hacéis con pescado congelado, dejarlo descongelar y secarlo con papel de cocina para que no suelte agua a la hora de gratinarlo. Y el gratinarlo con mayonesa, os dará un sabor y un aspecto diferente. Algunos consejillos. 1) si el pescado que se va a utilizar es fino (fletán, por ejemplo) suprimir la primera fase de horneado y ponerlo directamente a gratinar cubierto con la mayonesa y los frutos secos; 2) yo he utilizado el mix de frutos secos de Hacendado (Mercadona) y unas almendras laminadas; 3) a la mayonesa le añado un chorrito de aceite de oliva y lo remuevo con la mayonesa. Le quita un poco el sabor a “industrial”; 4) vigilar el horno cuando pongáis a gratinar el pescado. Los tiempos que os doy son orientativos y hay hornos que necesitan más tiempo y otros menos. Y dicho todo esto, animaros y hacer esta fácil y fantástica receta de pescado, que puede ser un plato de fiesta o un plato de comida familiar, apta para todos los públicos.

Ingredientes

1 filete de pescadilla por persona
Frutos secos (yo utilizo el mix de frutos secos de Hacendado)
1 cucharada de almendras laminadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 bote de mayonesa suave

Pasos

Paso 1

Precalentar el horno a 200º

Paso 2

Untar de aceite , con ayuda de un pincel de cocina, la fuente que vayáis a meter en el horno. Poner en la fuente los filetes de pescadilla, previamente salmipentados y meter en el horno unos cuatro minutos aproximadamente.

Paso 3

Mientras tanto, mezclar en un bol la mayonesa con un chorrito de aceite y reservar.

Paso 4

Sacar la bandeja del horno y napar (cubrir) los filetes de pescadilla con la mayonesa. Poner una capa fina pero que cubra todo el pescado.

Paso 5

Poner por encima de la mayonesa los frutos secos y las almendras laminadas y meter de nuevo a gratinar en el horno, vigilando los tiempos para que no se queme, otros cuatro o cinco minutos. Sacar del horno y servir.

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Lactonesa (o mayonesa sin huevo)

Porque yo lo guiso — Sat, 10 Aug 2013 07:57:25 +0000

Y recordar, cuando mas aceite se eche, mas espeso quedara.

También podeis utilizar aceite de oliva, por supuesto, pero siempre uno muy suave. Yo siempre, incluso en la mayonesa, utilizo el de girasol.

Ingredientes

1/2 vaso de leche entera (a temperatura ambiente, no recién sacada de la nevera
1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (yo suelo usar girasol)
sal (al gusto)
zumo de 1/2 limón

Pasos

Paso 1

Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite poco a poco. De esta forma hacemos que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Paso 2

Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso. Batir sin mover el brazo de la batidora (es muy importante)

Paso 3

Pasado como 2 o 3 minutos, la mezcla empezará a emulsionar en el fondo del vaso. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. El tiempo total para conseguir la cremosidad de una mayonesa, dependerá en gran parte de la potencia de la batidora. Calcula un tiempo total, aproximadamente, de entre 5 y 6 minutos.

Paso 4

Una vez que haya espesado toda la salsa, puedes añadir un poco más de aceite y batir, si es que la quieres más espesa, siguiendo los mismos pasos: primero mantener el brazo en el fondo del vaso y luego poco a poco irlo subiendo.

Paso 5

Por último prueba que la salsa esté bien de sal y si lo ves necesario añade un poco más a tu gusto, añade el limón y vuelve a batir. También puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco, si es que la quieres más clarita. Todo dependerá de tu gusto.

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Ensaladilla rusa

Porque yo lo guiso — Fri, 02 Aug 2013 17:24:02 +0000

Si hay un plato que ya por su nombre diga que es de otro país, pero que más se coma en España, este es la ENSALADILLA RUSA. Y si ya el plato es el más conocido en España, no digamos la receta. Cada madre, bar, restaurante, familia, colegio… etc., tiene su propia receta. Y si preguntas, esa es la auténtica. Bueno, yo no voy a decir que la mía es la auténtica ¡Dios me libre! pero así la hacía mi madre y yo es la que hago.. En “aquellos tiempos” tampoco se disponía de un nivel adquisitivo elevado, de ahí lo escueta en ingredientes de esta receta, pero como es la que he comido en mi infancia, más tarde la he seguido haciendo para mi familia. Para mí la base de la ensaladilla rusa es la patata, la zanahoria, el bonito en aceite y el huevo duro cocido. Luego hay versiones que añaden guisantes, judías verdes, pimiento rojo asado, jamón, trocitos de pollo asado, gambas cocidas, trocitos de pescado cocido (rape, pescadilla, merluza…), cebolla cruda picadita, anchoas, palitos de cangrejo, jamón de york, aceitunas….. que cada cual dé rienda suelta a sus perversiones… Quizás las cosas más sencillas y no con muchos ingredientes, son las mejores. La mayonesa: hecha en casa y a mí, particularmente, me gusta con aceite de oliva muy suave o, en su defecto, girasol. Pero si no la vamos a consumir inmediatamente o vamos a guardar los restos, os aconsejo una mayonesa industrial de buena calidad. Y por último, la cocción: la patata debe ser cocida con su piel. Cocer la patata directamente ya troceada, para mi gusto, destroza y aguachina la ensaladilla.

Ingredientes

4 patatas medianas (una por persona)
2 zanahorias
1 huevo
1 lata de atún en aceite (100 g)
1/4 de mayonesa
Sal

Pasos

Paso 1

Poner las patatas (lavadas y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría y un puñado de sal.. Pelar las zanahorias y añadirlas a cocer junto con las patatas durante 25 minutos (aprox). Clavar una aguja para comprobar que estén cocidas las patatas. Tiene que entrar la aguja y salir con facilidad, pero no tienen que estar deshechas.

Paso 2

Poner también un cazo con agua e introducir el huevo y cocerlo durante 15 minutos, aprox.

Paso 3

Escurre el agua de las patatas, y deja que se templen junto con las zanahorias. Pela las patatas y el huevo.

Paso 4

Pica las patatas en dados y el huevo en daditos. Corta las zanahorias y córtalas en trocitos pequeños.

Paso 5

Pon todo en un cuenco grande, agrega el atún desmigado y escurrido de su aceite. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal. Reserva en el frigorífico hasta la hora de servir.

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Mayonesa sin huevo

Porque yo lo guiso — Sun, 24 Feb 2013 00:02:05 +0000

Muchos de nosotros no tomamos mayonesa bien por el tema del colesterol, o porque el sabor del huevo no nos gusta. Bueno pues aqui teneis una recetilla de MAYONESA SIN HUEVO..si, si, sin huevo. Esta receta de mayonesa sin huevo, si seguis las cantidades que os doy al pie de la letra, no tiene nada que envidiar a la "autentica". ¡animaros!

Ingredientes

1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)
1 vaso de aceite (de girasol o de oliva suave o mitad y mitad). La medida del vaso de aceite debe de ser la misma medida del vaso de leche.
1 pizca de sal
1 cuchararita de cafe de vinagre o de limón
Opcional: 1 pizca de colorante alimentario

Pasos

Paso 1

Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade lentamente el aceite de forma que éste caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Paso 2

Mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

Paso 3

La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

Paso 4

Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir. Se puede conservar en el frigorifico entre 24 y 48 horas.

Paso 5

La mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido a que no lleva ni huevo así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la mayonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial

Paso 6

Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche.

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