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Sopa fría de tomate y melón (o un gazpacho nuevo)

Porque yo lo guiso — Sat, 05 Sep 2015 21:15:29 +0000

Una nueva sopa fría en este blog, que podríamos llamar gazpacho, pero que prefiero dejarlo en “sopa fría” ya que carece de muchos de los ingredientes de nuestro celebérrimo gazpacho. Esta vez son tomates y melón los ingredientes principales, con el toque especial que le da las almendras. Un cocinero profesional me dijo un día que, un truco para que los gazpachos tuviesen más sabor a tomate, es el echarlos a triturar sin quitarles la parte del pedúnculo (la parte del tomate que va sujeto a la mata). Lavando bien los tomates y triturándolos bien, y posteriormente pasando por un chino, eliminaremos cualquier posible resto que pueda quedar. Probar a hacerlo. Notareis la diferencia en sabor. Esta sopa fría la he triturado en la Thermomix® pero podéis hacerla perfectamente con una buena batidora.

Ingredientes

1 kilo de melón de la clase Cantalupo (los de carne naranja)
1 kilo y medio de tomates de rama (bien rojos y maduros)
100 gramos de almendras crudas
1 cebolleta
Un puñadito de regañás
Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen y Vinagre de jerez al gusto
1 cucharada sopera de salsa de soja (optativo)
Agua

Pasos

Paso 1

Lavar bien los tomates y separarlos de la rama. Cortarlos en trozos, sin quitar el pedúnculo, y echarlos en el vaso de la Thermomix® o batidora.

Paso 2

El melón lo limpiaremos de semillas y piel, lo partiremos en trozos y lo añadiremos junto con el tomate.

Paso 3

Añadiremos el resto de los ingredientes al vaso de la batidora: la cebolleta limpia y cortada en trozos, las almendras crudas, la sal, la pimienta, el vinagre, la salsa de soja y el puñado de regañas (unas 10 o 15)

Paso 4

Poner toda la mezcla a triturar. Si se hace con la Thermomix® triturar durante 4 minutos, velocidad progresiva 5 a 10. Si vemos que la mezcla queda un poco espesa y dificulta el triturado, añadir un poco de agua.

Paso 5

Una vez triturados los ingredientes, pasar toda la mezcla por un chino o colador, con el fin de que quede una crema suave y sin ningún resto. Una vez pasada la crema por el chino, añadir el aceite de oliva y remover con una cuchara. Rectificar de sal, pimienta y vinagre si fuese necesario y añadir el agua que creamos conveniente, a nuestro gusto, para que quede una crema suave y no muy espesa. Reservar en la nevera en frio unas horas antes de servirla.

Paso 6

Se puede servir sola, o con una guarnición de huevo duro picado o con unos picatostes.

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Sopa fria de melon con crujiente de jamon

Porque yo lo guiso — Sun, 14 Jul 2013 17:22:34 +0000

Un plato frio, que se sale del tradicional gazpacho, pero que es igual de nutritivo y refrescante. Como no me cansaré de decíroslo, mis recetas son una idea, una base, que vosotros podéis adaptar a vuestros gustos y a los de vuestra familia. Podéis sustituir el crujiente de jamón, por unos taquitos de jamón echados en el último momento en la sopa. Podéis añadir un par de cucharadas soperas de nata, en vez de yogurt griego. Cambiar el cava por vino dulce…. Otra ventaja de esta sopa fría, es que podemos dejarla hecha el día anterior. A esta receta no echar ni sal ni pimienta. Espero que os guste.

Ingredientes

1 melón (tipo “galia” pero también podemos utilizar otro tipo)
2 cucharadas soperas de miel
200 ml. de cava (brut o seco)
2 cucharadas soperas de yogurt griego natural sin azúcar
1 limón
1 naranja
1 loncha de jamón, fina, por comensal

Pasos

Paso 1

Sacar del melón dos bolas pequeñas por persona, que luego echaremos en cada plato a la hora de servir. Cortar el resto del melón en trozos, quitándole la cascara y las pepitas y reservar.

Paso 2

Poner en una cazuela la miel a calentar y caramelizar hasta que coja un bonito color dorado, sin quemarse. Añadir en ese momento los trozos de melón cortados y revolver.

Paso 3

Echar el zumo de limón, el de la naranja y la copa de cava. Mezclar bien y dejar cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar atemperar.

Paso 4

Pasar todo por la batidora, hasta que quede una crema super fina. Añadir entonces el yogurt, mezclar con el melón para que quede todo bien integrado y meter en la nevera para que se enfríe.

Paso 5

A la hora de servir, poner en los platos o tazones, las bolas de melón que habíamos reservado y el jamón.

Paso 6

PARA HACER EL JAMÓN CRUJIENTE, poner cada loncha de jamón entre dos papeles de cocina y meter en el microondas durante 1 minuto o minuto y medio (dependiendo de la potencia del horno) sacar y reservar. Se endurece un poco más cuando se enfríe. Ponerlo encima de la sopa de melón cuando se vaya a servir para que no se ablande.

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Mermelada de melon, pasas y Mistela

Porque yo lo guiso — Tue, 07 May 2013 19:54:58 +0000

Se acerca el tiempo de los melones. ¿no te apetece una mermelada de melón con unas pasas? Y si a esta mermelada le echamos un chorrito de Mistela…no tendrás palabras para contarlo. Un momento ideal: una buena taza de café con leche o te, unas tostadas de pan, mantequilla, mermelada y el periodico. Tranquilamente desayunar y leer la prensa, sin prisas, sin agobios...¿hay algo mejor? La Mistela, un vino dulce muy conocido en las tierras manchegas de mi marido, la podéis sustituir por un mosto, un jerez…o no echar ningún licor. Sale igual de buena, pero sin ese “regustillo”

Ingredientes

1 kg. de melón maduro (pero no pasado)
300 gr. Azúcar moreno
50 gramos de pasas pequeñas sin pepitas
4 cucharadas soperas de mistela
Zumo de un limón recién exprimido

Pasos

Paso 1

Pelar y cortar el melón en cuadrados pequeños. Mezclar con las pasas, el licor, el azúcar moreno y el zumo de limón. Tapar y dejar reposar en el frigorífico toda la noche.

Paso 2

En el proceso de reposo, al macerar el melón con el azúcar, soltará bastante líquido. Verter en una cacerola el melón y sus ingredientes con este líquido y poner al fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que vaya evaporando y tenga consistencia de mermelada.

Paso 3

Tener en cuenta que va a costar un poco reducir el líquido. Cuando vaya espesando remover continuamente para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela.

Paso 4

Dejar enfriar en la cazuela antes de envasar.

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