Paso 1

Limpiamos los chipirones quitándoles las tripas y la “espina” (una especie de “aguja de plástico” que tienen en el interior todos los moluscos cefalópodos –calamares-) y reservando las patitas.

Paso 2

Picamos media cebolla, los ajos y la hoja de laurel y lo ponemos a pochar con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente le añadimos los palitos de cangrejo picaditos y las patitas de los chipirones en trocitos muy pequeños, dejamos que se haga unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadimos el pan rallado y el huevo batido hasta que se adquiera forma de pasta. Retiramos del fuego, salamos con moderación y dejamos atemperar.

Paso 3

Rellenamos los chipirones con la pasta anterior. Los cerramos con mucho cuidado con un palillo de madera en la boca. Enharinamos y reservamos.

Paso 4

En una cacerola ponemos el resto del aceite de oliva y pochamos la otra media cebolla picada. Cuando este transparente la cebolla le añadimos el tomate frito, y la pastilla de caldo concentrado de pescado desmenuzada, dándole unas vueltas para que quede bien mezclado todo. Ponemos los chipirones encima y le echamos medio vasito de agua y el brandy. Movemos la cazuela en ziz-zaz para que quede todo bien integrado y dejamos cocer a fuego muy lento unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Pasado este tiempo comprobar que estén tiernos y retirar. Si durante la cocción quedasen un poco secos, se puede añadir un poco de agua.