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Pastel ruso de salmón o Kulibiak

Porque yo lo guiso — Sun, 30 Dec 2018 17:56:07 +0000

El pastel ruso de salmón (o kulibiak) es un pastel de pescado cuya receta tiene su origen en la época de la Rusia Imperial, donde se preparaba un pastel de pescado hecho en hojaldre y relleno de salmón o lucio, muy apreciado en los banquetes de la época. Esta receta puede hacer un guiño a nuestra empanada, pero los ingredientes que lleva en el interior van en capas intercaladas, no mezclados. El único “problema” que podéis tener al hacer esta receta es el conseguir el punto exacto del pescado. En el caso del salmón la temperatura óptima ronda los 50 º, en esa temperatura se mantiene su tono rosado y una textura jugosa. Al envolverlo en hojaldre nos permite asarlo sin pérdida de humedad, podemos controlar un aporte excesivo de calor y, además, le añadimos el sabor que le aportan las espinacas, el arroz y los frutos secos. Esta presentación es perfecta para lucirse en Navidad, y resulta un plato ideal para nuestras fiestas o celebraciones. Supongo que la receta original del tiempos de los Zares de Rusia, sería mucho más elaborada que la que hacemos hoy, pero ésta, siendo una preparación sencilla, con su bonita presentación y la capa crujiente y dorada de la masa de hojaldre que lo recubre, la va a convertir en la receta rey indiscutible de tu mesa.

Ingredientes

1 lomo de salmón fresco grandecito (unos 500 gramos)
2 láminas de hojaldre
1 cebolla o cebolleta mediana
100 gramos de espinacas frescas
100 gramos de arroz basmati
50 gramos de frutos secos surtidos (yo he utilizado el popurrí que venden en Mercadona)
25 gramos de mantequilla con sal
2 huevos cocidos
Sal y pimienta molida al gusto
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 200 grados.

Paso 2

Cocemos el arroz con sal hasta que esté al dente. Lo escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos, los pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.

Paso 3

Quitamos la piel al salmón y comprobamos que no tenga ninguna espina. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Paso 4

En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla picadita. Cuando este transparente añadimos los frutos secos y sofreímos durante 2 o 3 minutos

Paso 5

Añadimos las espinacas y el arróz que teníamos reservado y salteamos un par de minutos. Le ponemos sal y pimienta al gusto, y dejamos enfriar sobre un colador para que pierda los líquidos que pueda tener y no ablande el hojaldre.

Paso 6

Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos en la base el arroz con las verduras y los frutos secos. El relleno tiene que estar frío y escurrido antes de ponerlo en el fondo del hojaldre. Ponemos el salmón encima del relleno y colocamos las rodajas de huevo encima del salmón.

Paso 7

Ponemos la otra lámina de hojaldre encima, cubriendo el salmón. Presionamos para que se queden las dos láminas pegadas. Si queremos podemos cerrar el hojaldre con ayuda de un tenedor, como si fuera un a empanadilla.

Paso 8

Lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 200º hasta que este dorado el hojaldre, durante 15-20 minutos aproximadamente, dependiendo del grueso del salmón. Yo lo he tenido 20 minutos y quedó perfecto. Cuidado de no pasarte de cocción o el salmón quedará seco. Servir inmediatamente una vez sacada del horno.

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Pastel de merluza y salmón en la Thermomix®

Porque yo lo guiso — Mon, 14 Aug 2017 18:32:24 +0000

Si hay también un clásico del verano, que podemos dejar hecho antes de irnos a la piscina o la playa, éste es el pastel de pescado. Puede ser un primer plato o un entrante perfecto para cualquier comida o cena. Yo os lo aconsejo. Además esta receta no hay que meterla en el horno, que con las temperaturas veraniegas, se agradece. Casi todo el mundo tiene su receta particular de este pastel. Y algunas pasadas de madres a hijas, pero esta receta me ha parecido una forma fresca de disfrutar de todo el sabor de dos de mis pescados favoritos: la merluza y el salmón. Es muy sencillo de preparar, es suave y se puede comer tanto frío como caliente. Perfecto también para untar a modo de paté. Yo utilizo pescado comprado para la receta, es decir no utilizo restos de pescado, pero si tenéis algún resto de pescado en casa de un asado u otra preparación, podéis utilizarlo. En ese caso, por supuesto, os saltareis el paso de marcar el pescado en la sartén. Si o haceis con pescado ya cocinado, variará un poco el sabor final, pero también está muy rico. Por supuesto, podéis cambiar la merluza por rape. Pero os aseguro que esta mezcla de merluza y salmón le da un sabor muy suave y muy rico. Eso sí, la merluza puede ser congelada. Yo utilizo lomos de merluza y lomos de salmon. Solo teneis que ver que el congelado sea de buena calidad. Es una receta muy fácil y es una fórmula para que los niños coman pescado. Espero que os guste.

Ingredientes

500 g de merluza y salmón a partes iguales (sin piel ni espinas)
1 lata de atún al natural pequeña
9 palitos de cangrejo
6 huevos
500 g de nata para cocinar
200 g de tomate frito (mejor si es casero)
Aceite de oliva para marcar el pescado
1 pastilla de caldo de pescado
Sal y pimienta.

Pasos

Paso 1

En primer lugar salpimentaremos el pescado y lo marcaremos en una sartén, con unas gotas de aceite.

Paso 2

Una vez terminado de marcar el pescado, lo introducimos, junto con el resto de los ingredientes en el vaso, incluida la pastilla de caldo de pescado. Programamos 15 min./temp. 90º/vel.3.

Paso 3

Preparamos un molde rectangular. Lo engrasamos y forramos con papel film para que nos resulte más fácil desmoldarlo.

Paso 4

Una vez cocinada la mezcla, volvemos a triturarla programando 30 seg./vel. 6. La vertemos sobre el molde. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta que solidifique. Unas 4 horas aproximadamente, o haciéndolo la víspera. Es conveniente tapar el molde (puede ser con papel film) para que no se reseque 0 tome olores la nevera.

Paso 5

Podemos servir tal cual una vez desmoldado o acompañado con unos tomates Cherry, salsa mayonesa o salsa rosa. También podemos untarlo en tostadas como si fuera un paté.

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Pastel de rape con gambas (u otro pastel de pescado)

Porque yo lo guiso — Sun, 01 Jun 2014 18:46:50 +0000

De pasteles de pescado hay multitud de recetas. Yo casi aseguraría que todas las casas tienen su pastel particular de pescado. Es un buen recurso para recoger esas sobras que podamos tener de pescado y que en estos tiempos no hay que desechar. Con estas sobras podemos hacer desde unas ricas croquetas a un pastel de pescado. Bien desmigado el pescado y con cuidado de que no podamos introducir ninguna espina, podemos hacer este pastel prácticamente con cualquier pescado. Desde un resto de pescado al horno (como el de una merluza, salmón o hasta un besugo), hasta un resto de truchas, dorada, palometa, emperador… también pescado en conserva: atún, bonito. Pero también, podemos hacer este pastel comprando expresamente un pescado para hacer esta receta. El pastel de pescado más conocido es el cabracho, pero hoy traemos aquí una receta hecha con un pescado más suave, pero no menos rico: el rape. Con el rape no hay peligro de que se nos “escape” ninguna espina, ya que como sabéis, no tiene. Lo podéis comprar fresco o congelado. Y le vamos a dar un toque más festivo añadiéndole el detalle de las gambas. Un plato sencillo que lo podemos convertir en un plato de fiesta.

Ingredientes

450 g de rape
150 g de gambas
Mantequilla para untar el molde
Pan rallado para el molde
4 huevos
100 ml de tomate frito
100 ml de nata para cocinar
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
Sal y pimienta
aceite

Pasos

Paso 1

Ponemos a cocer el rape troceado en un cazo con agua hirviendo con sal, durante unos cinco minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos el pescado que se atempere. Mientras untamos un recipiente con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.

Paso 2

En un bol batimos los huevos, añadimos la salsa de tomate y la nata. Mezclamos todo bien. Añadimos la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y un golpe de pimienta molina. Desmenuzamos el rape y lo incorporamos a la mezcla de los huevos removiendo todo con cuidado. Reservamos.

Paso 3

Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con una gota de aceite y dos dientes de ajo laminados. Ponemos a escurrir en un colador para que suelten toda la grasa.

Paso 4

Ponemos las gambas en el fondo del molde, que lo cubra lo más posible y cubrimos con la farsa de pescado. Podemos añadir, si lo deseamos, el ajo de saltear las gambas.

Paso 5

Metemos en el horno al baño maría a 80º C durante 1 hora o hora y media (dependiendo del horno).

Paso 6

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Si lo deseamos lo podemos acompañar con una salsa rosa.

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