Paso 1

Empezamos separando las hojas de la col y quitando el nervio central de la hoja. Las lavamos y las cortamos en trozos. Lo mismo hacemos con las patatas, las pelamos y las cortamos en trozos

Paso 2

Ponemos agua a hervir con la pastilla de caldo, o en su defecto, agua con un poco de sal. Cuando hierva ponemos la col y las patatas y las dejamos cocer hasta que ambas estén tiernas. Una vez cocidas las verduras las escurrimos y las vamos rompiendo (de ahí el nombre de “trinxat” o trinchado) con un prensa-patatas o un tenedor. No utilizamos batidora ni robot de cocina.

Paso 3

Cortamos los ajos en lonchitas, echamos un chorrito de aceite en una sartén y los sofreímos. Una vez dorados los retiramos.

Paso 4

Cortamos 2 lonchas de panceta en trocitos y en este mismo aceite la freiremos. Freímos también las otras dos lonchas de panceta, enteras, y las reservamos para decorar

Paso 5

Añadimos el trinxat a la sartén con la panceta troceada, lo aplastamos un poco con un tenedor para que se mezclen bien los sabores, añadimos el pimentón y los ajos reservados. Comprobamos el punto de sal y subimos un poco el fuego.

Paso 6

Dejamos que se dore por una cara a fuego medio, volteamos y dejamos que se dore por la otra cara. Una vez dorada la otra cara retiramos en el plato para servir. Tiene que quedar dorado, como si fuese una tortilla.

Paso 7

Lo emplatamos y adornamos con las dos tiras de panceta que habíamos reservado. Servimos y comemos inmediatamente.

Paso 1

Ponemos el agua en el vaso y las patatas, peladas y cortadas en trozos, en el cestillo. Programamos 20 min/Varoma/Velocidad 1.

Paso 2

Retiramos el agua y ponemos la mariposa y las patatas en el vaso. Añadimos la sal y la pimienta. Programamos 1 min./vel. 1 y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal, poco a poco, para que se integre.

Paso 3

Programamos 3 min./100º/vel. 1, mientras se va añadiendo la leche por el bocal

Paso 4

Retiramos la mariposa y programamos 10 seg./Vel. 5. Sin temperatura. Reservamos hasta el emplatado.

Paso 5

Mezclamos el aceite de oliva con el pimentón dulce (o la mezcla de dulce y picante) haciendo una emulsión con ayuda de unas varillas.

Paso 6

Cogemos las patas del pulpo ya cocidas y las pasamos por la sartén con unas gotas de aceite y las marcamos a fuego fuerte.

Paso 7

Emplatamos poniendo en una fuente la crema de patata y encima ponemos las patas del pulpo troceadas. Añadimos por encima la emulsión de aceite y pimentón y a comer. Podemos añadir, si queremos, unas escamas de sal por encima.

Paso 1

Ponemos a cocer las patatas, con piel, durante 20 minutos (o hasta que estén tiernas sin deshacerse). Pelamos en caliente y chafamos con un tenedor o un prensa patatas. No utilizar batidora para que no quede gomoso.

Paso 2

Con las patatas calientes, añadimos la mantequilla, la leche caliente, salpimentamos y mezclamos todo bien. Reservamos

Paso 3

Cogemos las patas del pulpo ya cocidas y las pasamos por la sartén con unas gotas de aceite y las marcamos a fuego fuerte.

Paso 4

Ponemos el aceite de oliva en un cazo a atemperar, sin que esté caliente, y agregamos el pimentón. Emulsionamos con unas varillas.

Paso 5

Emplatamos poniendo en una fuente la crema de patata y encima ponemos las patas del pulpo troceadas. Añadimos por encima la emulsión de aceite y pimentón y a comer. Podemos añadir, si queremos, unas escamas de sal por encima.

Paso 1

En una olla ponemos un chorrito de aceite, añadimos las costillas y dejamos que se frían durante 3-4 minutos, removiéndolas. Cuando estén un poco doradas, las retiramos.

Paso 2

En ese mismo aceite añadimos los ajos, el pimiento rojo en trozos grandes y la cebolla troceada muy fina. Ponemos a fuego medio.

Paso 3

Salteamos unos minutos las verduras y añadimos el laurel, el pimentón y la carne de pimiento choricero. Removemos un poco y añadimos las costillas. Removemos todo.

Paso 4

Pelamos las patatas y las troceamos chascándolas. Hacemos trozos regulares más o menos del mismo tamaño para que se hagan por igual.

Paso 5

Añadimos el caldo hasta que cubra dos dedos por encima de las patatas. Dejamos cocer a fuego lento unas dos horas, o hasta que estén las costillas y las patatas tiernas. Si se consumiese el caldo durante la cocción, podemos añadirle más.

Paso 6

Cuando ya esté terminando la cocción, sacamos los ajos, el pimiento rojo y tres o cuatro patatas. Ponemos en una sartén un chorro de aceite y lo añadimos. Dejamos que se sofría un poco y agregamos la cucharadita de harina y seguimos sofriendo unos minutos, removiendo. Añadimos un cacillo del caldo del guiso y mezclamos bien con el contenido de la sartén.

Paso 7

Echamos todo el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta que quede una pasta. Esta mezcla la añadimos al guiso de las costillas.

Paso 8

Le damos unos vaivenes a la olla para que se integre bien en el caldo y dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto de sal y sazonamos si es necesario.

Paso 9

Yo lo tuve cociendo unas dos horas… me gusta que los guisos se hagan a fuego lento, tal y como siempre los ha hecho mi madre.

Paso 1

Pelar los ajos echarlos en el vaso y triturar 5 seg./vel. 5.

Paso 2

Añadir la guindilla y el comino y triturar otros 20 seg./vel. 7.

Paso 3

Bajar con una espátula los restos que hayan podido quedar por el vaso e incorporar la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezclar todo 20 seg./vel. 5.

Paso 4

Terminamos ligando la salsa programando 2 min./vel.10, para que todo el conjunto quede homogéneo.

Paso 5

Tener preparadas las patatas asadas, bien en el CrockPot o de la forma que habitualmente las hagáis, para comer inmediatamente. Yo he puesto la salsa en el centro del plato, con las patatas, para que cada uno se sirva a su gusto

Paso 1

Cortamos un cuadrante de papel de horno, lo mojamos y estrujamos en las manos. Volvemos a extenderlo y con este papel forramos el fondo de la cazuela.

Paso 2

Lavamos las patatas y con su piel las cortamos en medios o en cuartos dependiendo de su tamaño. Lo mejor es cortarlas en gajos grandes.

Paso 3

Dar un golpe para chafar un poco los dientes de ajo y dejarlos con su piel.

Paso 4

En una fuente grande o ensaladera poner las patatas cortadas, el romero, los dientes de ajo, la mantequilla (a temperatura ambiente) y el chorrito de aceite de oliva. Remover para que todos los ingredientes queden mezclados.

Paso 5

Verter dentro de la CrockPot, encima del papel de horno. Tapar poniendo un paño debajo de la tapa para que absorba la humedad y las patatas queden sueltas y no caldosas.

Paso 6

Programamos la olla 3 horas en ALTA.

Paso 7

Pasado este tiempo comprobar sí las patatas ya están tiernas pinchándolas con una brocheta.

Paso 8

Una vez terminada la cocción, coger los bordes del papel con cuidado y extraer las patatas de la olla. Echarlas en una fuente.

Paso 9

-PARA HACER LA SALSA DE ALIOLI DE HUEVO FRITO-. Poner en la sartén donde vayamos a freír los huevos un ajo sin piel. Mientras se va sofriendo el ajo y en el mismo aceite, freír dos huevos de la forma tradicional (a ser posible que queden tostados los bordes de la clara, con puntillas). Añadir sal a los huevos. Sacarlos del aceite, según estén fritos y echarlos en el vaso de la batidora. Añadir el ajo que hemos sofrito y del aceite en el que hemos frito los huevos coger 100 ml y echarlo también en el vaso de la batidora. Añadir además 50 ml de leche. Meter el brazo de la batidora y proceder a triturar como si estuviésemos haciendo una mayonesa, con movimientos de abajo hacia arriba para recoger bien todo el huevo. Tiene que quedar una crema lisa, tipo mayonesa. Si quedase muy espesa podéis añadir algo más de leche.

Paso 10

Echar este alioli de huevo frito por encima de las patatas. Añadir pimienta molida al gusto. Servir inmediatamente las patatas.

Paso 1

Limpiar las setas. Trocearlas al gusto si son grandes. Reservar Pelar las patatas y cortarlas en trozos: “chasqueadas”. Reservar también.

Paso 2

Poner en la cazuela donde vayamos a cocinarlas el aceite. Cuando empiece a tomar temperatura, pero sin que este muy fuerte para que no se queme, añadir el pimentón y la harina y rehogar unos segundos.

Paso 3

Agregar las setas y el orégano y continuar rehogando unos minutos mas.

Paso 4

Añadir las patatas, mezclar bien con las setas e incorporar el agua o el caldo de verduras. Tapar y tener cociendo a fuego medio durante 18/20 minutos.

Paso 5

Pasado el tiempo, comprobar si las patatas están cocidas y en caso contrario mantenerlas en el fuego unos minutos más. Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Paso 1

Limpiar las setas. Trocearlas al gusto si son grandes. Reservar

Paso 2

Pelar las patatas y cortarlas en trozos: “chasqueadas”. Reservar

Paso 3

Poner en el vaso el aceite y programar 7 min./Varoma/vel. 4 Añadir el pimentón y la harina y sofreír 3 min./Varoma/vel. 3.

Paso 4

Poner en el vaso la mariposa y agregar las setas y el orégano. Rehogar 4 min./100 grados/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 5

Añadir las patatas, colocándolas alrededor de la “mariposa” e incorporar el agua o el caldo de verduras. Programar 18 min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 6

Al terminar, comprobar si las patatas están cocidas y en caso contrario programar 3 minutos más. Dejar reposar el guiso un par de minutos antes de servir.

Paso 1

Trocear la sepia salpimentar y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en trozos: “chasqueadas”. Reservar

Paso 2

Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 seg./vel. 4. Añadir el aceite y sofreír 7 min./Varoma/vel. 4 Añadir el pimentón y la harina y sofreír 3 min./Varoma/vel. 3.

Paso 3

Poner en el vaso la mariposa y agregar la sepia. Rehogar 2 min./100 grados/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 4

Añadir las patatas e incorporar el agua o el caldo de pescado (o en su defecto el agua y la pastilla de caldo) y programar 18 min./Varoma/giro a la izquierda/vel.cuchara.

Paso 5

Comprobar si la patata esta cocida y en caso contrario programar 3 minutos más. Dejar reposar el guiso un par de minutos antes de servir. Se puede espolvorear por encima pimentón dulce o algo de perejil picado una vez servido en los platos.

Paso 1

Metemos la bolsa de patatas en el microondas, y las cocemos siguiendo las instrucciones que aparecen en la misma. Las reservamos

Paso 2

Abrimos el paquete de salmón ahumado o sacamos el salmón marinado casero del frigorífico y reservamos a temperatura ambiente.

Paso 3

Mientras cocemos las patatas ponemos en el vaso de la Thermomix las yemas, el agua, la mantequilla, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Programamos 6 min./temp. 80/vel. 4.

Paso 4

Sacamos las patatas del microondas, las pelamos y las partimos por la mitad. Las colocamos en una fuente.

Paso 5

Partimos en trozos las lonchas de salmón y las ponemos sobre las patatas.

Paso 6

Echamos la salsa holandesa sobre el salmón cubriéndolo. Echar más o menos salsa holandesa, dependiendo del gusto de cada uno. Servir inmediatamente.