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Aleta de ternera estofada con pasta en olla rápida

Porque yo lo guiso — Sun, 22 Jan 2023 19:03:15 +0000

Os traigo una receta para preparar un tradicional estofado de carne con verduras y pasta en un santiamén. Os servirá como un plato único estupendo y no habréis tardado mas de 40 minutos. He utilizado para esta receta aleta de ternera, pero también te quedará ideal con aguja o la llana de la ternera, cortes ideales para estofar. Os doy algún consejito: si los trozos de carne son muy grandes, recordad que necesitará más tiempo de cocción, lo ideal son trozos pequeños de tamaño de bocado. El tiempo en mi olla han sido 30 minutos a fuego medio desde la salida del vapor. El toque de la trufa ha sido espectacular. Yo he utilizado la salsa de trufa que venden en Mercadona. Un plato exquisito y fácil de preparar.

Ingredientes

600 gramos de aleta de ternera troceada
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 dientes de ajo
200 gramos de tomate frito o triturado
150 ml de vino blanco
200 ml aproximadamente de agua (o caldo de verduras)
Sal (al gusto)
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
200 gramos de pasta a vuestro gusto (yo utilice espaguetis tipo Bitoli)
1 cucharada de salsa de trufa (optativo)

Pasos

Paso 1

Ponemos aceite en la olla y rehogamos la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en rodajas.

Paso 2

Cuando las verduras estén transparentes, añadimos la carne y rehogamos.

Paso 3

Agregamos el bote de tomate, las hojas de laurel, el vino, la sal y el agua.

Paso 4

Cerramos la olla exprés y cocinamos a fuego fuerte hasta que salga el vapor y luego bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Apagar y dejar que baje el vapor.

Paso 5

Mientras termina de salir el vapor y podramos abrir la olla, ponemos la pasta elegida a hervir en abundante agua con sal y hasta que este a nuestro gusto. Colamos.

Paso 6

Agregamos la pasta al estofado de carne y añadimos la cucharada de salsa de trufa. Mezclamos todo bien y servimos

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Albóndigas de merluza

Porque yo lo guiso — Mon, 30 Oct 2017 07:19:55 +0000

Los que tenéis o habéis tenido niños, sabéis que a partir de los dos años, por lo general, hay dos clases de comida que no es fácil que las acepten a la primera: las verduras y el pescado. El tema de la fruta también tiene su “telita” y hablaremos en otro momento. Pues bueno, tanto cuando he sido madre que ahora que soy abuela, intento que las verduras y los pescados entren en la dieta de las más pequeños, aunque sea disfrazándosela. Con el pescado puedes hacer croquetas, albóndigas…, las verduras en purés, cremas (también en albóndigas). Si hacéis el pescado de esta manera veréis que gusta a todo el mundo y que uno de sus objetivos es que se coma pescado de otra forma, si el pescado no es uno de los platos favoritos de vuestra familia. Aquí os traigo unas albóndigas de merluza, pero las podéis hacer de salmon, de rape…, de cualquier pescado. Estas albóndigas aceptan todo tipo de ingredientes del mar. Con marisco salen deliciosas. Os dejo la receta espero que las hagáis.

Ingredientes

500 grs de merluza (sin piel ni espinas)
2 dientes de ajo
Un poco de perejil
2 rebanadas de pan de molde, sin corteza.
Leche para remojar el pan
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
harina ( para rebozar y la salsa)
40 ml de aceite de oliva para la salsa
Aceite de oliva para freír
2 cebolletas (o cebollas) medianas
500 g de fumet de pescado (o caldo de pescado de brick)
sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner las rebanadas de pan a remojo en un poco de leche.

Paso 2

Pon en el vaso de la Thermomix 40 ml. de aceite, la ramita de perejil y 1 diente de ajo. Mezcla 6 seg./vel. 4.

Paso 3

Abre el vaso y baja con la espátula los restos del ajo picado. Programa 6 min/100º/vel 1. Cuando haya parado añadir el pescado y el pan escurrido de la leche. Programa 5 min./100º/vel. Cuchara. Reserva el vaso sin lavar para la salsa.

Paso 4

En un bol bates el huevo y viertes la mezcla del vaso. Salpimienta al gusto. Añade el pan rallado y con las manos amasa para que el conjunto se mezcla bien y puedas formar bolas de albóndigas. Luego rebózalas en harina para freírlas. Si te queda demasiado líquida la mezcla aumenta la cantidad de pan rallado (poco a poco). Si se queda al revés, seca, añade un poco de leche. Humedécete las manos con aceite para poder coger bien la mezcla a la hora de hacer las albóndigas.

Paso 5

Haz las albóndigas a tu gusto (no muy grandes quedan mejor) y rebózalas en harina. Yo las hago ayudándome con una taza, echando un poco de harina en el fondo y haciendo girar la albóndiga dentro de la taza.

Paso 6

Echa aceite en una sartén o en un cazo hondo y fríe las albóndigas enharinadas. Vuelta y vuelta. Solo hay que formar un poco de costra, no es necesario que se hagan por dentro, ya que luego se terminaran de hacer en la salsa. Según las vayas friendo, sácalas a un plato.

Paso 7

Echa 50 ml. del aceite de freír las albóndigas -si no está demasiado sucio o quemado de la harina, si no, cámbialo por otro limpio- en el vaso de la Thermomix. Añadir la cebolla y el otro diente de ajo. Programa 7 min./100º/vel. 5.

Paso 8

Añade una cucharada de harina y programa 3 min/100º/vel. 5. Cuando pare, incorpora el caldo de pescado y programa 5 min./Varoma/vel. 5. Coloca el cestillo encima del vaso para que no salpique.

Paso 9

Echa las albóndigas en una cazuela y vierte el caldo del vaso. Déjalas cocer a fuego lento 10 minutos. . Prueba de sal el caldo por si tuvieses que rectificar y sirve. Puedes acompañar este plato con patatas fritas.

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Bacalao a la vizcaína

Porque yo lo guiso — Sat, 21 Oct 2017 21:45:43 +0000

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía Vasca. En este plato, podemos decir que el protagonista es el pimiento choricero. Según he podido saber, tradicionalmente, la receta llevaba únicamente pimiento choricero, pero poco a poco ha ido evolucionando y ahora la mayoría de las recetas de bacalao a la vizcaína lleva tomate. Yo he probado el bacalao a la vizcaína de las dos maneras. La de tomate me gusta mucho porque le da un toque más suave a la salsa. Esta que os traigo, al llevar solo los pimientos, tiene ese toque tirando un “pelín” a amargo. Esto se puede solucionar utilizando las ñoras, otro tipo de pimiento seco, que aunque tiene un sabor más dulce también tiene menos pulpa en su interior. Pero como siempre digo para gustos los colores. La receta de bacalao a la vizcaína, como ocurre con cientos de recetas tradicionales de nuestra gastronomía, cada hogar, cada familia o cada restaurante, tiene la suya propia. Esta que os traigo, al parecer, es la receta que utilizaba para su célebre bacalao a la vizcaína el restaurante Currito de Madrid, según conto Sergio Fernández en su programa de Canal Cocina “Cocinamos contigo” Currito fue un emblemático local en Madrid, que desde su apertura en 1975 se convirtió en uno de los referentes gastronómicos de la capital, al que acudían reyes, presidentes, ministros, artistas y deportistas y que cerró definitivamente sus puertas en noviembre de 2014. Y ahora vamos a la receta y a daros los consejos de siempre: utilizar un buen bacalao. Que podéis desalar vosotros o comprarlo ya congelado, desalado, en su punto de sal. Yo lo he comprado congelado en Mercadona y la calidad del bacalao es muy buena; y por último, que pongáis mucho cariño y paciencia a la hora de hacer esta receta, porque es un plato que lleva tiempo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes

4 tajadas grandes de lomo de bacalao desalado
4 cebollas dulces grandes
4 dientes de ajo
1 guindilla (optativo)
6 pimientos choriceros (o ñoras)
1 cucharada de azúcar
1 punta de jamón
Aceite de oliva
Sal

Pasos

Paso 1

Ponemos los pimientos en remojo con agua templada, como una hora.

Paso 2

Fileteamos los ajos en y los echamos en una cazuela o sartén, con un chorro de aceite de oliva (no mucho). Añadimos la punta de jamón y la guindilla y lo sofreímos todo hasta que los ajos tomen color.

Paso 3

Añadimos entonces a la cazuela las cebollas cortadas en juliana. Le damos unas vueltas para que se quede todo bien mezclado.

Paso 4

Escurrimos los pimientos, los abrimos, los quitamos las semillas y los rabos y los troceamos. Los añadimos seguidamente al sofrito de la cebolla. Añadimos la cucharada de azúcar y dejamos cocer todo entre 20 o 30 minutos, a fuego bajo, removiendo con frecuencia para evitar que se agarre al fondo. Si vemos que se queda muy seca la salsa, le añadiremos un poco de agua.

Paso 5

Una vez esté la cebolla con los pimientos pochada, sacamos la punta de jamón, y trituramos toda la salsa con la batidora, pasándola por un chino posteriormente. Volvemos a echar la salsa triturada a la cazuela y la cocinamos un par de minutos. Probamos y rectificamos de sal, si es necesario.

Paso 6

Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y, cuando este fuerte, colocamos las tajadas con la piel hacia abajo, que se cocinen a fuego fuerte unos 2 minutos, para que la piel se quede crujiente.

Paso 7

Damos la vuelta al bacalao en la sartén y mantenemos las tajadas un par de minutos más. Sacamos el bacalao y lo ponemos encima de la salsa, con la piel hacia arriba, de manera que no las cubra, que estén al ras. Movemos con suavidad la cazuela unos segundos y servimos inmediatamente.

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