Porque Yo Lo Guiso » platos de cuchara https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Crema de almendras salada https://www.porqueyologuiso.com/receta/crema-de-almendras-salada/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/crema-de-almendras-salada/#comments Wed, 04 Dec 2019 19:47:24 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3825 Crema_almendras

Esta receta me la enseñaron en una de las clases de Thermomix, y desde entonces la llevo haciendo bastantes años en las fiestas navideñas, y también la hago, en versión fría, en verano, como un ajo blanco, Tradicionalmente asociamos la crema de almendra a un plato dulce, pero os aseguro […]

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]]> Crema_almendras

Esta receta me la enseñaron en una de las clases de Thermomix, y desde entonces la llevo haciendo bastantes años en las fiestas navideñas, y también la hago, en versión fría, en verano, como un ajo blanco, Tradicionalmente asociamos la crema de almendra a un plato dulce, pero os aseguro que si hacéis esta receta la adoptareis en vuestro recetario. Se trata de un entrante muy reconfortante, además es suave, es ligero y con un sabor muy especial. Como veréis necesita de pocos ingredientes y su preparación es realmente fácil y además lo podemos hacer con antelación. Solo os aconsejo que busquéis una buena almendra… ya se que no es barata, pero merece la pena y vais a quedar como grandes chefs. Si vamos a cocinar la crema de almendras con antelación, quedará mucho mejor a la hora de servir, si la introducimos de nuevo en la Thermomix 3 min./90 grados/vel.7  

Ingredientes

  • 200 gramos de almendras crudas
  • 200 gramos de puerros (solo la parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  • 70 gramos de mantequilla con sal
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de pollo (puede ser en brick)
  • Un pellizco de Garam Masala (o si preferís nuez moscada)
  • 250 gramos de leche
  • 100 gramos de nata para montar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 50 gramos de almendra tostada laminada (para la decoración final)

Pasos

Paso 1

Ponemos las almendras en el vaso y trituramos 10 seg./vel. 6. Retiramos y reservamos.

Paso 2

En el mismo vaso (no hace falta lavarlo) ponemos los puerros y el ajo. Programamos 5 seg./vel. 5

Paso 3

Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 10 min./Varoma/vel. 1.

Paso 4

Añadimos entonces las almendras molidas que teníamos reservadas y programamos 5 min./100 grados/vel. 1.

Paso 5

Agregamos el caldo y trituramos 1 min./vel. 7

Paso 6

Cuando se pare, Incorporamos el Garam Masala (o la nuez moscada) y programamos 20 min./90 grados/vel. 3.

Paso 7

Una vez terminado, agregamos la leche, la nata y el zumo de limón y programamos 7 min./90 grados/vel. 3.

Paso 8

Cuando termine, esperamos a que se atempere un poco la crema en el vaso y cuando esté a 70 grados, aproximadamente, programar 2 min./vel. 10, SIN TEMPERATURA.

Paso 9

Si queda un poco espesa la crema para el gusto de los comensales, le podéis añadir un poco más de caldo.

Paso 10

Servir en cuencos individuales o platos, decorándolos con almendra tostada laminada.

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]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/crema-de-almendras-salada/feed/ 2 Patatas con costillas https://www.porqueyologuiso.com/receta/patatas-con-costillas/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/patatas-con-costillas/#comments Fri, 15 Nov 2019 20:52:04 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3800 Patatas con costillas

Este es otro guiso de los que no pueden faltar cuando empieza un poco el frío. Es de los platos que hay que guisar a fuego lento, como se han hecho en casa toda la vida. También es una receta ideal para la CrockPot: unas patatas que cuezan al menos […]

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]]> Patatas con costillas

Este es otro guiso de los que no pueden faltar cuando empieza un poco el frío. Es de los platos que hay que guisar a fuego lento, como se han hecho en casa toda la vida. También es una receta ideal para la CrockPot: unas patatas que cuezan al menos dos horas no pueden fallar. Además este plato gusta a todo el mundo en casa. Os traigo aquí las dos recetas, la tradicional y la hecha en la CrockPot. Vosotros elegís. Yo he utilizado costillas adobadas, pero podéis utilizar perfectamente costillas sin adobar. Una recomendación: que compréis unas buenas costillas, con un buen adobado y carnosas. Así que, al lío.

Ingredientes

  • 2 kilo de patatas
  • 1 kilo de costillas de cerdo troceadas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 brick de caldo de carne (o en su defecto agua con una pastilla de caldo)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pasos

Paso 1

En una olla ponemos un chorrito de aceite, añadimos las costillas y dejamos que se frían durante 3-4 minutos, removiéndolas. Cuando estén un poco doradas, las retiramos.

Paso 2

En ese mismo aceite añadimos los ajos, el pimiento rojo en trozos grandes y la cebolla troceada muy fina. Ponemos a fuego medio.

Paso 3

Salteamos unos minutos las verduras y añadimos el laurel, el pimentón y la carne de pimiento choricero. Removemos un poco y añadimos las costillas. Removemos todo.

Paso 4

Pelamos las patatas y las troceamos chascándolas. Hacemos trozos regulares más o menos del mismo tamaño para que se hagan por igual.

Paso 5

Añadimos el caldo hasta que cubra dos dedos por encima de las patatas. Dejamos cocer a fuego lento unas dos horas, o hasta que estén las costillas y las patatas tiernas. Si se consumiese el caldo durante la cocción, podemos añadirle más.

Paso 6

Cuando ya esté terminando la cocción, sacamos los ajos, el pimiento rojo y tres o cuatro patatas. Ponemos en una sartén un chorro de aceite y lo añadimos. Dejamos que se sofría un poco y agregamos la cucharadita de harina y seguimos sofriendo unos minutos, removiendo. Añadimos un cacillo del caldo del guiso y mezclamos bien con el contenido de la sartén.

Paso 7

Echamos todo el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta que quede una pasta. Esta mezcla la añadimos al guiso de las costillas.

Paso 8

Le damos unos vaivenes a la olla para que se integre bien en el caldo y dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto de sal y sazonamos si es necesario.

Paso 9

Yo lo tuve cociendo unas dos horas… me gusta que los guisos se hagan a fuego lento, tal y como siempre los ha hecho mi madre.

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