Porque Yo Lo Guiso » postre de fiesta

Panettone (mi Panettone) con Thermomix©

Porque yo lo guiso — Sun, 13 Dec 2020 20:18:48 +0000

Si el Roscón de Reyes es el postre navideño por excelencia en España, desde la vecina Italia nos ha llegado hace unos años un suculento manjar, cada vez más frecuente en las mesas de Navidad. Se trata del Panettone. Hoy os quiero contar (y animaros para que lo hagáis vosotros) cómo hago mi Panettone con Thermomix (porque sin robot de cocina requiere de mucha destreza en el amasado) o en un amasador o robot. Es verdad que, como toda la repostería hecha en casa, sale un poco más seco que los comprados, ya que no tiene conservantes de ningún tipo, pero está riquísimo. Yo os propongo que echéis una cucharada de azúcar invertido (podéis encontrar la receta en internet). Queda un poco más esponjoso y dura tierno un poco más. Vamos a ver, este tipo de repostería, tanto este Panettone, como el Roscón de Reyes, o cualquier otro de masa, está exquisito el día que se hace; está bueno al día siguiente y al tercer día, mojándolo en leche, café o chocolate, se deja comer. Eso sí, siempre tapado para que no se reseque tan rápido. Para que os lo comáis antes de que se endurezca, os recomiendo que hagáis uno pequeño. Este que os traigo en la receta, tiene un tamaño ideal para 4/6 personas. Luego hay un capítulo que es el de los leudados. Hay que darle tiempo a este tipo de masas en los leudados. La cocina no es una ciencia exacta y las temperaturas de tu casa o tu cocina van a influir, así que paciencia. Yo tengo un truco, que me va bien, y es poner el horno a 50º y cuando llegue a esa temperatura, lo apago (muy importante, apagarlo) y meto ahí el vaso con la masa. En ese ambiente “calentito” a mi me tarda unas 3 horas en el primer leudado. Hay que tener paciencia. En el segundo leudado, me suele tardar unas 2 horas. Si tenéis paciencia, conseguiréis un resultado espectacular. Y por ultimo, comprobaréis que no utilizo masa madre. A mí, sin echarla, me queda bien el Panettone; y también que no he puesto ni pasas ni trocitos de frutas. Yo he puesto “lagrimitas” de chocolate.

Ingredientes

125 grs de azúcar
85 grs de leche
2 huevos
18 grs de levadura prensada fresca
Un pellizco de sal
1 cucharada de azúcar invertido (opcional)
65 grs mantequilla a temperatura ambiente
350 grs de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Almendra granulada para decorar

Pasos

Paso 1

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix© y programar 30 segundos velocidad progresiva 5 a 10 para hacer azúcar glas.

Paso 2

Incorporamos al vaso la leche, el azúcar invertido y los huevos y programamos 2 min./37°/vel. 3.

Paso 3

Incorporamos la levadura y mezclamos 10 seg./vel. 3

Paso 4

Añadimos la harina a la mezcla anterior y amasamos 4 min./vel. espiga.

Paso 5

Agregamos la mantequilla (a temperatura ambiente) a la masa y la sal y amasamos 5 min./vel. espiga. Dejamos reposar dentro del vaso, con el cubilete puesto, en lugar cálido hasta que veamos que la masa se sale del cubilete o al menos dobla su volumen.

Paso 6

Forramos un molde de Panettone (en mi caso 18 cm de diámetro y 7 cm de altura) en la base y las paredes con papel de hornear (o con papel especial para Panettone) para que el desmoldado posterior sea perfecto.

Paso 7

Una vez que la masa haya levado, volvemos a poner el vaso sobre la base y programamos 2 min./vel. espiga y vamos añadiendo las lágrimas de chocolate por el bocal.

Paso 8

Retiramos la masa del vaso e introducimos dentro del molde ya forrado, dejándola de nuevo laudar hasta que doble su volumen, en un lugar templado y evitando corrientes de aire.

Paso 9

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Paso 10

Una vez doblado el volumen la masa, pincelamos con huevo batido por encima y espolvoreamos la almendra granulada.

Paso 11

Bajamos la temperatura del horno a 170º a la hora de meter el molde y horneamos 35 minutos. Deberemos prestar atención a los últimos 15 minutos, y si veis que se tuesta demasiado podéis colocar papel de aluminio encima para protegerlo.

Paso 12

Introducimos una brocheta para comprobar que ya esta hecho (si no lo dejaríamos unos minutos más horneando). Una vez horneado enfriar sobre una rejilla y cuando esté atemperado lo desmoldamos con cuidado.

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Goxua (el pastel vasco)

Porque yo lo guiso — Sun, 19 Jan 2014 20:10:04 +0000

Esta receta me la dio mi amiga y compañera de trabajo Rakel, de Vitoria y se la pedí para hacerle un homenaje a mi yerno, también de Vitoria. Seguro que no hago la receta como su familia (la he puestos algunos “toques personales”), pero le pongo mucho entusiasmo y cariño. Ah, por cierto “Goxua” quiere decir en euskera dulce. Muy concretos a la hora de poner nombres, si señor. Y un par de consejillos para ayudaros en este postre. La cascara de limón lo más fina posible (sin la parte blanca) para que no amargue. No doy el número de bizcochos porque dependerá del molde que utilicéis. Yo lo hago en uno alargado tipo plum cake. Y por último, muy importante, que la crema este templada, casi fría, cuando la echéis sobre las soletillas. Podemos utilizar nata de la que ya venden montada o hacerla nosotros mismos. En este último caso con un maquete de 250ml tendremos bastante. Recordaros que para montar bien la nata es necesario que sea especial para montar, no vale de cocina. Tiene que estar muy fría, pero no congelada, y montarla con las varillas eléctricas de la batidora o a mano con las varillas. Si el postre los van a comer los niños, podemos prescindir del ron.

Ingredientes

200 ml de leche
1/2 cucharada de Maizena
3 cucharadas de azúcar
Cáscara de limón
1 nuez de mantequilla
1 huevo
1 paquete de 250ml de nata montada
Bizcochos de soletilla
1 cucharada de agua
2 cucharadas soperas de ron
1 vaina de vainilla

Pasos

Paso 1

Vierte en una cazuela la leche (reserva un poco). Añade la vainilla y la cáscara de limón y deja hervir durante unos cinco minutos aproximadamente. Retira del fuego y reserva.

Paso 2

En un cuenco coloca la Maizena y ve añadiendo poco a poco la leche reservada mientras bates con unas varillas para que no salgan grumos. Agrega a continuación a la leche de la cazuela, que tiene que estar atemperada. Mezcla bien y añade 2 cucharadas de azúcar. Sigues mezclando, añades el huevo y vuelves a batir bien.

Paso 3

Pon la cazuela de nuevo en el fuego y dale vueltas sin parar hasta que espese. Añade la mantequilla, y mezclas bien con las varillas. Echa la crema en una fuente y déjala enfriar.

Paso 4

Mientras se enfría la crema pones una cucharada de azúcar en un cazo, con una cucharada de agua y deja que se disuelva el azúcar. Cuando empiece a hervir añade el ron y retira el cazo del fuego.

Paso 5

Coloca una capa de nata montada de unos dos dedos en el fondo de un molde y cúbrela con los bizcochos empapados en la mezcla del almíbar con el licor (los suficientes para cubrir la nata). Echa la crema encima de los bizcochos.

Paso 6

Deja enfriar en el frigorífico (mínimo cuatro horas)

Paso 7

Antes de servir en la mesa espolvorea con azúcar por encima y quema el azúcar con un soplete (o añade caramelo líquido). Se sirve bien frío.

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Flan de mi abuela

Porque yo lo guiso — Thu, 07 Feb 2013 21:23:25 +0000

Este flan es el flan de toda la vida, el que hacia mi madre y mis tias, el que he hecho a mis hijos y a mi familia y espero que tambien les guste a mis nietos. ¿quien no conoce esta receta? Pero a mi me gusta tanto, que no me he podido resistir a publicarla. Si alguien no ha hecho este flan alguna vez, que lo intente y quien ya lo haya hecho, que repita.

Ingredientes

1 bote de leche condensada
leche entera (la cantidad correspondiente a la medida de tres botes de leche condensada)
3 huevos enteros
azucar (para caramelizar el molde o caramelo industrial)

Pasos

Paso 1

Caramelizar el molde en donde se va a echar la mezcla del flan y dejarlo enfriar (dependiendo del moldo se puede hacer en el microondas o tambien se puede utilizar caramelo liquido industrial)

Paso 2

Batir los huevos como para tortilla en un bol

Paso 3

Añadir el bote de leche condensada a la mezcla de los huevos.

Paso 4

Añadir seguidamente la leche entera a la anterior mezcla y revolver con unas varillas y echarlo todo en el molde.

Paso 5

Meterlo en el horno a 200º al baño maria, durante 20 minutos (si vemos que se dora demasiado por encima colocar una lamina de papel de plata encima del molde)

Paso 6

Sacar del horno comprobando con un palillo o aguja que este cuajado, y dejar enfriar. Delmoldar frio. !Disfrutarlo!

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