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Crema de calabaza al curry con guarnición de ravioli frito

Porque yo lo guiso — Tue, 17 Dec 2019 11:02:32 +0000

Podéis empezar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad, o en cualquier otro evento en el que queráis quedar fenomenal, con esta rica crema de calabaza al curry. Es económica y facilísima de hacer y, por supuesto, podéis dejarla hecha la víspera o un par de días antes, metida en la nevera. La sacáis, la calentáis y a servir. Y si queréis el acompañamiento de los raviolis de pasta fresca fritos (un puntazo, la verdad) podéis freírlos con antelación y reservar. A la hora de servir la crema, poner uno en cada plato. Es algo más original para poner un plato de día de fiesta. Eso sí, para freírlos tienen que ser de pasta fresca, nunca de pasta seca. Yo he utilizado los raviolis rellenos de calabaza y requesón, pero os aseguro que rellenos de cualquier verdura (berenjena, boletus…) están igualmente exquisitos El sabor exótico que a le da a esta crema el toque de curry, le va de cine. Animaros está buenísima!!!

Ingredientes

800 gramos de calabaza
50 ml de aceite de oliva
2 quesitos en porciones (tipo El Caserío)
1 brick de caldo de pollo o verduras
1 cucharita de café de curry en polvo (la cantidad de curry es un poco a vuestro gusto)
1 paquete de raviolis frescos
1 huevo
Harina para rebozar
Pan rallado para rebozar

Pasos

Paso 1

Pelar la calabaza y cortarla en trozos más o menos del mismo tamaño.

Paso 2

Poner a calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír la calabaza, rehogándola unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 3

Cubrir con el caldo de pollo o verduras, añadir los quesitos y espolvorear la cucharadita de curry en polvo.

Paso 4

Tapar y subir el fuego. Cuando hierva, cocer unos 30 minutos, o hasta que los trozos de calabaza estén tiernos.

Paso 5

Quitar un poco de caldo (reservarlo) y triturar la calabaza con la batidora. Si deseamos una textura muy lisa, se puede pasar por un colador una vez triturada con la batidora. Si veis que la calabaza queda muy espesa, podéis añadirle algo del caldo reservado.

Paso 6

PARA FREIR LOS RAVIOLIS:

Paso 7

Poner abundante aceite en un cazo o sartén y calentar. Sacar los raviolis del envase y rebozarlos, primero, en harina, luego en huevo y terminar rebozando en pan rallado.

Paso 8

Cuando el aceite este caliente echar a freír los raviolis. Tener cuidado que se queman enseguida. Sera solo vuelta y vuelta. Sacar y dejar reposar en un plato con una servilleta de papel para escurrir el aceite.

Paso 9

Poner un ravioli en cada plato y echar la crema de calabaza por encima. Servir inmediatamente.

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Almejas a la marinera (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Tue, 27 Dec 2016 18:09:54 +0000

La tradicional receta de almejas a la marinera no puede faltar en ninguna mesa en cualquier ocasión especial como, por ejemplo, Navidad. Podemos encontrar esta receta en “La Cocina Completa”, de la Marquesa de Parabere (libro base de mi cultura culinaria, y mi primer libro de cabecera dedicado a la cocina). Y, si miramos en blogs o libros de recetas, tanto clásicos como modernos, podemos encontrar cientos de recetas de este plato. Pero sea de donde sea, de donde hagamos la receta, el toque de cada uno es fundamental. Los platos no son para hacerlos de una manera exacta sino al gusto de cada uno, como estas almejas que os traigo aquí. Lo que no tienes que dudar es que para que este plato sea el triunfo en una comida o cena especial, que los ingredientes sean de primera calidad. Aunque esta receta la traigo para hacerla en Thermomix, olvídate de hacerla con el robot si os sentáis muchas personas a la mesa, porque tu Varoma no va a dar para tanto, para hacerlas de una sola vez. Lo máximo para que se abran bien, es un kilo. Pero el sofrito lo podéis hacer en la Thermomix y las almejas las podéis abrir en una cazuela grande sin problemas de espacio. Y también podéis hacer el sofrito en una sartén, si alguien no tiene la Thermomix. Para ello picar las verduras lo más finamente posible, pocharlas en aceite y cuando tome un poco de color, añadir la harina, sofreír unos minutos, añadir el caldo de pescado o el agua con la pastilla y las dos hojas de laurel. Añadir el vino y seguidamente las almejas. Cocer unos minutos, dar unos meneos en vaivén y servir. Es un plato rápido y que se puede dejar hecho, perfectamente, por la mañana, y luego dar un calentón a la hora de cenar. Y recuerda: si una almeja no se abre a la hora de cocinarla, retírala ya que posiblemente esté en malas condiciones o llena de tierra y te estropee el plato.

Ingredientes

2 kilos de almejas
2 hojas de laurel
2-3 dientes de ajo
500 ml. de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo de pescado)
2 cebollas medianas
80 gr de aceite de oliva
2 cucharadas de rasas de harina
50 ml. de vino blanco
Unas ramitas de perejil

Pasos

Paso 1

Poner las almejas en una fuente con agua y un buen puñado de sal una hora antes de cocinarlas. Lo haremos para que suelten la tierra que puedan tener.

Paso 2

En el vaso de la Thermomix®, poner los ajos, el perejil y las cebollas. Programar 5 seg./vel. 5. Cuando pare bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y pochar 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel. Cuchara. SIN CUBILETE

Paso 3

Cuando haya terminado, agregar las dos cucharadas de harina, las hojas de laurel y poner otros 5 min/Varoma/vel. Cuchara. Cuando termine añadir el vino y mantener otros 5 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda.

Paso 4

Mientras hacemos este sofrito, ponemos una cazuela con el caldo de pescado (o el agua y la pastilla de caldo de pescado, en su defecto). Cuando comience a hervir, verter las almejas, escurridas de su agua, y mantener hirviendo hasta que se abran. Ir retirando las almejas, según se vayan abriendo, a un bol y las que queden cerradas al final desecharlas. El caldo deberás colarlo y reservar.

Paso 5

Incorpora el caldo colado de cocer las almejas al vaso de la Thermomix, una vez haya finalizado el sofrito (Recuerda que debe estar colado) Programa 5 min/Varoma/vel. progresiva 5 a 9. Rectificar si es necesario el punto de sal. Quedaran todas las verduras trituradas.

Paso 6

Poner las almejas en una cazuela y añadir el contenido del vaso de la Thermomix. Déjalas que se mezclen con la salsa un par de minutos, dale un par de "meneos" a la cazuela en vaivén y a comer.

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Pastel de pisto

Porque yo lo guiso — Mon, 30 May 2016 21:28:05 +0000

La idea de este pastel la cogí de la web de Velocidad Cuchara, de la que adapto muchísimas recetas, todas buenísimas. VC en su receta, hace también el pisto, pero yo lo que he hecho ha sido utilizar los restos del pisto que tenía hecho y que luego, si no lo utilizo pronto, anda rodando por la nevera. Así que aprovechamiento de restos. Pero si no tenéis pisto hecho o queréis trabajar menos, porque no os apetece cocinar, podéis utilizar un bote de pisto en conserva. Yo el que utilizo muchas veces es el de la marca Hida, que podéis encontrar en Mercadona. Esta receta es para unas seis raciones, todo dependiendo de cómo coman los comensales. Se puede quedar hecho, perfectamente, de un día para otro y, por supuesto, se puede llevar al trabajo en el tapper y se puede comer frío o caliente. Os va a gustar esta receta.

Ingredientes

Pisto ya hecho o en su defecto un bote de pisto en conserva
4 huevos
1 lata de melva en aceite
40 gr. de aceite de oliva
40 gr de harina
400 gr de leche entera
60 gr de parmesano rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
9 rodajas de pan de molde sin corteza (puede ser blanco o integral)

Pasos

Paso 1

Cocemos los huevos y reservamos. Terminado el tiempo de cocción los pelamos y cortamos en rodajas.

Paso 2

Cubre un molde rectangular (el que yo he utilizado tiene unas medidas de 30x12x10cm) con film transparente para poder desmoldarlo bien después. Poner en la base del molde 3 rebanadas de pan de molde sin huecos, bien apretadito.

Paso 3

Extender una buena capa de pisto por todo el pan. Después poner por encima las rodajas de huevo y distribuir unos trozos de melva por encima de los huevos. Pon encima otra vez el pan de molde y repite la operación anterior.

Paso 4

Cubre el pastel con papel de film por encima y presiona colocando un peso encima (un cartón de leche te servirá) Guarda en el frigorífico por lo menos dos horas para que empape el pan de molde.

Paso 5

Prepara una bechamel en la forma acostumbrada con el aceite, la harina y la leche. Salpimiéntala al gusto y añade nuez moscada. Tambien puedes utilizar bechamel ya hecha en tetrabrik. Cuando el pastel esté listo y lo tengas desmoldado vierte la bechamel sobre el pastel.

Paso 6

Espolvorea el queso rallado por encima de la bechamel e introduce el pastel en el horno para gratinarlo unos 8-10 minutos o hasta que lo veas doradito.

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Chipirones rellenos de palitos de cangrejo

Porque yo lo guiso — Wed, 09 Oct 2013 08:25:40 +0000

Aquí tenéis otra manera de rellenar los chipirones, que no es la manera tradicional. La verdad es que están exquisitos y el tiempo de preparación es mínimo. Además es un plato que se puede hacer con antelación. Si tenéis restos de algún pescado (merluza por ejemplo) frito o cocidos, podéis sustituirlo por los palitos de cangrejo. Desmenuzáis el pescado y seguís el resto de los pasos de la receta de la misma manera.

Ingredientes

750 gr. de chipirones
10 Palitos de Surimi (palitos de cangrejo)
1 Cebolla mediana
2 ajos
1 hoja de laurel
350 gr. tomate Frito
2 Cucharadas de pan rallado
1 Huevo
Harina para rebozar los chipirones
Sal
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 copita de brandy (o vino añejo)

Pasos

Paso 1

Limpiamos los chipirones quitándoles las tripas y la “espina” (una especie de “aguja de plástico” que tienen en el interior todos los moluscos cefalópodos –calamares-) y reservando las patitas.

Paso 2

Picamos media cebolla, los ajos y la hoja de laurel y lo ponemos a pochar con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente le añadimos los palitos de cangrejo picaditos y las patitas de los chipirones en trocitos muy pequeños, dejamos que se haga unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadimos el pan rallado y el huevo batido hasta que se adquiera forma de pasta. Retiramos del fuego, salamos con moderación y dejamos atemperar.

Paso 3

Rellenamos los chipirones con la pasta anterior. Los cerramos con mucho cuidado con un palillo de madera en la boca. Enharinamos y reservamos.

Paso 4

En una cacerola ponemos el resto del aceite de oliva y pochamos la otra media cebolla picada. Cuando este transparente la cebolla le añadimos el tomate frito, y la pastilla de caldo concentrado de pescado desmenuzada, dándole unas vueltas para que quede bien mezclado todo. Ponemos los chipirones encima y le echamos medio vasito de agua y el brandy. Movemos la cazuela en ziz-zaz para que quede todo bien integrado y dejamos cocer a fuego muy lento unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Pasado este tiempo comprobar que estén tiernos y retirar. Si durante la cocción quedasen un poco secos, se puede añadir un poco de agua.

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