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Crema de legumbres (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Tue, 18 Oct 2016 21:16:40 +0000

Si me gusta esta época del año, el Otoño, es por comenzar con las recetas de las cremas y los purés. Con este tipo de cremas pasa como con las sopas frías: las podemos hacer con infinidad de ingredientes. Pues con las cremas o purés calientes pasa lo mismo. No hay cosa más reconfortante que un primer plato de una crema de verduras o legumbres. Yo os traigo aquí hoy una receta de crema de legumbres. La hago con una mezcla de legumbres especiales para purés que venden en Casa Ruiz (excelente establecimiento de productos secos a granel). Con muy buena mezcla de guisantes, lentejas, judías, soja… No necesitan remojo, solo lavarlas bajo el grifo. Pero si no disponéis de este surtido, podéis hacer esta receta con legumbres secas: lentejas, judías o garbanzos. O una mezcla de ellas. Yo cuando hago esta receta suelo hacer cantidad y luego la guardo en la nevera y tengo para unos días o para preparar en envases a mis hijos y que se la puedan llevar. Calentita y en un termo, llega con la temperatura ideal para poderla comer en el trabajo. Tambien puedes enriquecer el sabor si le añades un par de quesitos en porciones o una cucharada de queso tipo Philadelphia. Y si quieres que parezca de fiesta, cuece un huevo, pícalo muy menudo y espolvoréalo por encima de los platos una vez servida la crema. Muchas veces con las prisas y la falta de tiempo no sabemos qué hacer para comer. Pues una crema de estas no te va a llevar más de media hora y elaboras un plato delicioso mientras haces otras cosas.

Ingredientes

1 cebolla pequeña en cuartos
1 puerro en trozos
50 gramos de aceite de oliva virgen
150 gramos de legumbres variadas
2 pastillas de caldo de verduras
1 litro de agua caliente
2 quesitos en porciones (opcional)

Pasos

Paso 1

Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro. Programamos 4 seg/vel. 4. Abrimos el vaso y bajamos todo lo que haya quedado en la pared y en la tapa.Añadimos el aceite y ponemos 10 min/varoma/vel 1.

Paso 2

Añadimos la legumbre lavada y escurrida, las pastillas de caldo y el agua caliente. Programamos 20 min/100º/vel 2

Paso 3

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura (unos 90º) y lo ponemos 3 min/ vel. progresiva 5 - 7 – 9.

Paso 4

Si tienes prisa y no puedes esperar a que baje la temperatura, puedes colocar un trapito sobre la tapa, con el cubilete puesto para evitar cualquier salpicadura, y programar 2 min/vel 10.

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Crema fría de espárragos

Porque yo lo guiso — Sat, 06 Aug 2016 20:47:35 +0000

Aquí tenéis una crema fría, súper original (de espárragos) y súper fácil de hacer. Lo ideal es dejarla hecha de un día para otro, pero lo que si tiene que estar es muy fría. No os recomiendo que echéis cubitos de hielo para enfriarla más (lo he visto incluso en algunos restaurantes con el gazpacho) porque la crema se “agua” y pierde su consistencia cremosa. Y si no tenéis el caldo de ave, podéis sustituirlo por agua con una pastilla de caldo de ave concentrado (misma cantidad de agua) Podéis sustituir la leche evaporada por nata de cocina. Yo he utilizado la leche por tener menos grasa. Probar hacerla. Os va a encantar.

Ingredientes

100 gramos de puerro
1 manzana verde (pelada y en cuartos)
40 ml de aceite de oliva
750 gramos de espárragos blancos en conserva
275 ml de caldo de ave de brick
125 ml del agua de los espárragos
2 yemas de huevo
125 ml de leche evaporada

Pasos

Paso 1

Picar el puerro y la manzana, previamente pelada y descorazonada y ponerla con el aceite a pochar en una cazuela hasta que este transparente.

Paso 2

Escurrir el agua de los espárragos y reservar.

Paso 3

Cuando este transparente ya el sofrito añadir los espárragos escurridos y rehogar unos minutos.

Paso 4

Añadir el agua de los espárragos y el caldo de ave y dejar cociendo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Paso 5

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo y la leche evaporada. Triturar todo con una batidora potente.

Paso 6

Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario. Pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.

Paso 7

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón, pasas o uvas blancas.

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Alubias rojas (en puré)

Porque yo lo guiso — Sat, 03 May 2014 22:47:31 +0000

A veces un buen plato de puré nos soluciona una comida, y si además es de legumbres, completado con una ensalada, el menú es perfecto. Este plato lo he hecho con alubias de bote, precocidas, pero podéis hacerlo con alubias secas y siguiendo el método tradicional de mantenerlas en remojo 8 o 10 horas. Yo he optado por las precocidas. Comprar una buena marca. A la hora de echarlas en la cazuela, lo podéis hacer directamente desde el bote, no hace falta lavarlas antes. Para el caldo también podéis utilizar de brick (de verduras) o agua. El huevo cocido, picarlo y echarlo por encima del puré, en el plato, a la hora de servir. Esta misma receta os puede servir para otro tipo de legumbres.

Ingredientes

1 bote grande de judías rojas pre-cocidas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puñado de arroz
1 rama de apio
1 puerro
1 tomate maduro
1 huevo
1 litro de caldo de verduras (puede ser de brick) o agua
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Se pone a calentar el aceite en una cazuela y se sofríen todas las verduras durante diez minutos, hasta que estén transparentes. Se añade el bote de judías directamente. Se revuelve todo. Se añade el puñado de arroz y se echa el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.

Paso 2

Cocer el huevo durante 10 minutos, refrescar, pelar y reservar.

Paso 3

Se tritura todo con la batidora o en un robot. Se pasa por un colador o un chino y se sirve con el huevo cocido picado por encima

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