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All i pebre de rape

Porque yo lo guiso — Wed, 25 Jan 2023 16:34:26 +0000

Este delicioso plato, al ser una receta tradicional, puede tener variantes dependiendo de la zona o familia que la cocine y aunque el all i pebre de rape no es tan conocido como el de anguila (el auténtico), está a su altura. Típico de la Comunidad Valenciana (principalmente de la Albufera) potente por la presencia del ajo y del pimentón, (de ahí su nombre “all i pebre” (literalmente 'ajo y pimentón') y llamativo por recurrir a la anguila, un animal que se da con frecuencia en las desembocaduras de los ríos levantinos, tanto en el Ebro como en el Júcar, está considerado como uno de los platos más afamados de la cocina valenciana. Los ingredientes para elaborar este plato forman parte de cualquier despensa habitual en la Comunidad Valenciana, ya que es una de las salsas básicas de su cocina, con una preparación muy sencilla y rápida y sobre la base de esta famosa receta, y tomándome algunas licencias, os traigo este plato tan rico y nutritivo que se lleva haciendo en aquella zona desde hace generaciones.

Ingredientes

700 gramos de rape
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de tomate triturado
1 litro de caldo de fumet o caldo de pescado
50 gramos de almendras sin piel
3 rebanadas de pan
1 guindilla (optativo)
3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortar el rape en trozos regulares, salpimentar y enharinar.

Paso 2

Ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén grande y doramos el rape. Reservamos para después.

Paso 3

Retiramos el rape y en la misma sartén (añadiendo mas aceite si es necesario) Freímos los ajos, las almendras, la guindilla y las rebanadas de pan. A continuación, añadimos el pimentón y el tomate. Sofreímos todo.

Paso 4

Añadimos el caldo y cuando hierva, trituramos con la batidora.

Paso 5

Agregamos las patatas chascadas y cocinamos hasta que estén tiernas.

Paso 6

Posteriormente, añadimos el rape que teníamos reservado y cocinamos 10 minutos más. Servimos.

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Rape a la plancha con ajada

Porque yo lo guiso — Sun, 20 Jun 2021 19:12:35 +0000

El rape es un pez que habita en el fondo del mar. Su color suele ser gris o marrón oscuro y destaca por su gran cabeza, ancha y aplastada. Es un pescado blanco que tiene una gran cantidad de proteínas y pocas grasas. Por eso está especialmente indicado para esas épocas en que queremos guardar la línea pero sin renunciar al sabor. Este pescado además también es rico en vitaminas y minerales, por ejemplo, las del grupo B, así como potasio, magnesio, fósforo y hierro… ¿interesante verdad? Hay muchas formas de cocinar el rape: con salsas, a la malagueña, con gambas, con patatas, con cebolla al horno, a la plancha, rebozado o al vapor, porque lo cierto es que se adapta a casi todos los métodos de cocción e ingredientes. La parte más apreciada del rape es la de la cola y puedes cocinarla tambien con marisco, como gambas o almejas, o servirlo con una guarnición de verduras. La receta que os traigo ahora es la de rape a la plancha con un refrito de ajos y perejil con un toque de limón, porque es la mar de sencillo de preparar. No tiene ningún tipo de complicación Consejo: Para esta receta resultan muy adecuadas las colas de rape pequeñas, una por persona, que siempre son más económicas que las grandes. Yo he comprado el rape congelado y sale muy bien de precio y muy bueno de sabor.

Ingredientes

4 colas de rape de unos 400 gramos (una por persona)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta
Perejil picado

Pasos

Paso 1

Quitar la piel oscura a las colas del rape para que no se encojan al hacerse. Ahuecar un poco, con la punta de un cuchillo, la carne a lo largo de la espina central. Sazonarlas con sal y pimienta.

Paso 2

Engrasar ligeramente una sartén y hacer el rape unos 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosor de las colas.)

Paso 3

Mientras pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Hacer lo mismo con el perejil.

Paso 4

Poner una sartén con el aceite y echar el ajo cortado, Antes de que tome color el ajo, añadir la mantequilla. Cuando se haya deshecho la mantequilla añadir el perejil. Dejar que se rehogue un poco y añadirle el zumo de limón y el líquido que hayan soltado los rapes en la plancha.

Paso 5

Poner las colas de rape en los platos, quitar la espina central, regar con el refrito.

Paso 6

Sabremos si el rape esta hecho, cuando comprobemos que el hueso central o espina se retira fácilmente de la carne.

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Pastel de rape con gambas (u otro pastel de pescado)

Porque yo lo guiso — Sun, 01 Jun 2014 18:46:50 +0000

De pasteles de pescado hay multitud de recetas. Yo casi aseguraría que todas las casas tienen su pastel particular de pescado. Es un buen recurso para recoger esas sobras que podamos tener de pescado y que en estos tiempos no hay que desechar. Con estas sobras podemos hacer desde unas ricas croquetas a un pastel de pescado. Bien desmigado el pescado y con cuidado de que no podamos introducir ninguna espina, podemos hacer este pastel prácticamente con cualquier pescado. Desde un resto de pescado al horno (como el de una merluza, salmón o hasta un besugo), hasta un resto de truchas, dorada, palometa, emperador… también pescado en conserva: atún, bonito. Pero también, podemos hacer este pastel comprando expresamente un pescado para hacer esta receta. El pastel de pescado más conocido es el cabracho, pero hoy traemos aquí una receta hecha con un pescado más suave, pero no menos rico: el rape. Con el rape no hay peligro de que se nos “escape” ninguna espina, ya que como sabéis, no tiene. Lo podéis comprar fresco o congelado. Y le vamos a dar un toque más festivo añadiéndole el detalle de las gambas. Un plato sencillo que lo podemos convertir en un plato de fiesta.

Ingredientes

450 g de rape
150 g de gambas
Mantequilla para untar el molde
Pan rallado para el molde
4 huevos
100 ml de tomate frito
100 ml de nata para cocinar
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
Sal y pimienta
aceite

Pasos

Paso 1

Ponemos a cocer el rape troceado en un cazo con agua hirviendo con sal, durante unos cinco minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos el pescado que se atempere. Mientras untamos un recipiente con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.

Paso 2

En un bol batimos los huevos, añadimos la salsa de tomate y la nata. Mezclamos todo bien. Añadimos la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y un golpe de pimienta molina. Desmenuzamos el rape y lo incorporamos a la mezcla de los huevos removiendo todo con cuidado. Reservamos.

Paso 3

Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con una gota de aceite y dos dientes de ajo laminados. Ponemos a escurrir en un colador para que suelten toda la grasa.

Paso 4

Ponemos las gambas en el fondo del molde, que lo cubra lo más posible y cubrimos con la farsa de pescado. Podemos añadir, si lo deseamos, el ajo de saltear las gambas.

Paso 5

Metemos en el horno al baño maría a 80º C durante 1 hora o hora y media (dependiendo del horno).

Paso 6

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Si lo deseamos lo podemos acompañar con una salsa rosa.

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Rape «envuelto» en beicon

Porque yo lo guiso — Fri, 06 Dec 2013 23:55:07 +0000

Este plato, de pescado, tiene la particularidad de que, al no tener espinas, lo podemos comer sin ningún miedo ni problema de poder atragantarnos. Solo tiene el “hueso” del centro. El rape que yo he utilizado en esta receta es congelado. También venden el rape congelado ya en rodajas, con lo cual nos evitamos cortarlo. Fue un plato de mis Navidades de 2010. Animaros a que sea el vuestro de este año.

Ingredientes

1 ½ kilos de rape
12 lonchas de beicon (o una loncha por rodaja de rape)
6 Tomates maduros
Ralladura de 1 limón
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharas de aceite
Sal
Pimienta

Pasos

Paso 1

Salpimentar las rodajas de rape y reservar

Paso 2

Precalentar el horno a 200º

Paso 3

Poner alrededor de cada rodaja de rape una loncha de beicon, colocándolas en una fuente de horno previamente pintada con aceite.

Paso 4

Cortar el tomate en trozos gruesos y echarle también en la fuente junto con el rape.

Paso 5

Echar el ajo picado, la ralladura de limón y el perejil picado por encima del pescado y los tomates.

Paso 6

Rociar con un hilito de aceite por encima y meter en el horno durante 15 minutos. Sacar y servir.

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