Porque Yo Lo Guiso » rebozado https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Cerdo agridulce, que no es como los demás https://www.porqueyologuiso.com/receta/cerdo-agridulce-que-no-es-como-los-demas/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/cerdo-agridulce-que-no-es-como-los-demas/#comments Sun, 01 Aug 2021 18:50:47 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3962 Cerdo agridulce

“Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce…” Este es el comienzo de la receta de El Comidista, que nada más leerla me atrajo y dije: eso lo hago yo. No […]

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]]> Cerdo agridulce

“Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce…” Este es el comienzo de la receta de El Comidista, que nada más leerla me atrajo y dije: eso lo hago yo. No es la receta al pie de la letra tal y como la publica Mikel López Iturriaga en su blog, porque algunos ingredientes no los que podido encontrar (el vinagre negro o la salsa china de ciruelas) pero –y aunque no he tenido el gusto de probar la original del restaurante Chi Nanit, de Barcelona, os puedo decir que si supera a la mía, que, por supuesto, así será— debe de ser un placer de dioses comerla. Yo os recomiendo que hagáis mi receta y veréis que, si hacéis así el cerdo agridulce, vais a repetirlo siempre Por supuesto, recién hecha la fritura está crujiente y buenísima. Pero he hecho la prueba de dejar una ración en un tupper, y al día siguiente estaba también muy, pero que muy buena. Animaros. Nota: Podéis acompañar este plato con un arroz blanco y será un plato completo.  

Ingredientes

  • 300 gramos de solomillo de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de girasol para freír
  • PARA EL REBOZADO:
  • 150 gramos de harina
  • 40 gramos de Maizena
  • 8 gramos de Levadura (tipo Royal)
  • 250/300 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • PARA LA SALSA
  • 50 gramos de azúcar
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de Maizena
  • 100 ml de agua (para disolver la cucharadita de Maizena para la salsa)

Pasos

Paso 1

Mezclamos en un bol los ingredientes del rebozado: la harina, los 40 gramos de Maizena, la levadura, la cucharada de aceite de girasol y el agua. La cantidad de agua dependerá de la harina. Mezclamos con unas varillas. Tiene que quedar una consistencia de natillas claritas. Dejar la masa, mínimo, 2 horas en la nevera (la podemos hacer el día anterior y guardarla en la nevera).

Paso 2

Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en tiras finas. Salpimentamos y reservamos.

Paso 3

Vamos calentando el aceite para la fritura.

Paso 4

Pasamos las tiras de solomillo por la masa y las vamos friendo. Tienen que quedar las tiras sueltas dentro del aceite. Tardaremos un poco más en freírlas, pero merecerá la pena.

Paso 5

Se tiene que freír la carne dos veces: la primera será en aceite no muy caliente, unos 3 minutos, para que se fría la carne por dentro, pero no llegue a dorarse en exceso el rebozado. Vamos sacando la carne de esta fritura y la vamos reservando en una fuente.

Paso 6

La segunda fritura deberá hacerse en el mismo aceite, pero subiendo la temperatura. Si es necesario podemos añadir más aceite. En esta segunda fritura se tiene que dorar el rebozado

Paso 7

Una vez frito el solomillo lo vamos extendiendo en una fuente.

Paso 8

En una sartén honda, tipo wok, preparamos la salsa. Echamos la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de vino blanco, la salsa de ostras y la cucharadita de Maizena disuelta de 100 ml de agua.

Paso 9

Removemos la salsa bien y cuando empiece a hervir echamos esta salsa sobre las tiras de solomillo rebozadas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.

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Aunque el preparado para rebozar “Rebocina” se comercializa desde hace más de 50 años, lo utilizo en contadas ocasiones. Prefiero hacer yo misma la mezcla con el huevo, la harina y el agua. Pero comprendo que, a veces, hay que tirar de estos útiles “inventos” porque son muy cómodos y el […]

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]]> Merluza rebozada

Aunque el preparado para rebozar “Rebocina” se comercializa desde hace más de 50 años, lo utilizo en contadas ocasiones. Prefiero hacer yo misma la mezcla con el huevo, la harina y el agua. Pero comprendo que, a veces, hay que tirar de estos útiles “inventos” porque son muy cómodos y el resultado es bueno. Este preparado, aunque no incorpora huevo, permite hacer unos rebozados crujientes, que además pueden consumirse sin problemas si alguno de vuestros familiares tiene intolerancia al huevo. Lo que incorporo yo a este modesto rebozado son las verduras. Podéis comprar un paquete de preparado de verduras frescas para freír (yo utilizo las de Mercadona pero podéis utilizar cualquiera a vuestro gusto) que contiene puerro, calabacín, pimiento verde y pimiento rojo, entre otras y lo introduzco en la masa del rebozado. Para ello, y previo a echarlas en la masa, las pico muy trituradas con ayuda de la batidora, dándole unos golpes de triturado. No obstante en la receta os doy los ingredientes por si queréis comprarlos y picarlos vosotros. Al freír el pescado junto con la verdura, aparte de un bonito resultado, el pescado queda superjugoso. Ideal para los niños

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza o pescadilla
  • 1 Pimiento rojo pequeño.
  • 1 Zanahoria pequeña.
  • 1/2 Calabacín.
  • 1/2 Cebolleta.
  • 1/2 Pimiento verde pequeño
  • Preparado para rebozar
  • sal y pimienta
  • Aceite

Pasos

Paso 1

Lavar y picar las verduras muy picaditas. Si optamos por el paquete de verduras preparadas, triturarlas con la batidora, dándoles un par de pulsaciones.

Paso 2

Añadir agua al preparado para rebozar, mezclando bien hasta que queda una mezcla homogénea sin grumos. Tiene que quedar una consistencia ni demasiado liquida ni demasiado espesa. Incorporar las verduras troceadas y mezclar bien.

Paso 3

Salpimentar el pescado y pasarlo por la mezcla del rebozado y verduras y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

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