Pescadilla rellena de gambas y champiñón

Porque yo lo guiso — Fri, 20 Dec 2013 23:58:43 +0000

En las cenas de Nochebuena o Nochevieja el clásico es el cordero, pero también hay un clásico: la pescadilla rellena. La pescadilla se puede rellenar de, casi, cualquier cosa. Os doy ideas: Gambas, mejillones (al natural en conserva están fabulosos), de navajas (también en conserva), con picadillo de jamón y gambas, de champiñón con puerro, de salmón y tortilla francesa….…. Como veréis la imaginación no se acaba con el relleno de la pescadilla. La receta que ahora os dejo esta rellena de gambas y champiñón. La base para todos los rellenos es el mismo: sofreír el puerro (le da jugosidad) y añadir el relleno, rehogar de nuevo y proceder al rellenado y los tiempos de cocción en el horno, los mismos. Esta receta es para una pescadilla de 1 kilo y medio. Para esta receta utilizar preferiblemente gambas frescas, aunque si queréis o no encontráis frescas, podéis utilizar las congeladas. Para los rellenos de conservas (mejillones, navajas…) escurrirlos de su caldo de conserva y añadirlos al sofrito de puerro. Después proceder del mismo modo. Podéis añadir el caldo de las conservas al caldo de pescado que hay que añadir a la pescadilla; le da más sabor. Si los mejillones del relleno son frescos, primero hay que abrirlos al vapor. Bueno pues hecha esta pequeña introducción, manos a la obra. Espero que os salga bien la receta.

Ingredientes

1 pescadilla o merluza sin la espina central ni cabeza (abierta como un libro).
150 gramos de gambas
150 gramos de champiñón en láminas
1 diente de ajo
1 puerro
1 limón
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (puede ser de brick)
4 cucharadas soperas de aceite + un chorro para la pescadilla
Sal y pimienta.

Pasos

Paso 1

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo picado y en cuanto empiece a tomar color añadimos el champiñón, rehogamos unos 2 minutos aproximadamente y añadir el puerro picadito. Dejar pochar todo otros 4 o 5 minutos, revolviendo repetidas veces.

Paso 2

Por otro lado, pelar las gambas, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando este caliente, añadirlas y saltear rápidamente añadiéndolas, seguidamente, al sofrito de puerro y champiñón. Mezclamos todo bien, retiramos del fuego y reservamos.

Paso 3

Precalentamos el horno a 180ºC

Paso 4

Salpimentamos la pescadilla por los dos lados y la llevamos a una fuente de horno, colocamos el relleno en uno de los lados y tapamos con la otra parte. Una vez cerrada la pescadilla, exprimimos por encima el limón, echamos un buen chorro de aceite, el vino y el caldo. Echar todo por encima de la pescadilla.

Paso 5

Metemos en el horno ya caliente durante 15-20 minutos aproximadamente. Si vemos que se ha consumido el caldo, añadimos un poco más.

Paso 6

Sacar del horno y servir inmediatamente.

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