Paso 1

Se limpian las remolachas, se trocean y las introducimos en el Thermomix© (o en una batidora potente) junto con la manzana pelada y troceada, la cebolla, los tomates, el pimiento, el ajo, la sal, el vinagre, las regañás y la mitad del agua.

Paso 2

Trituramos todo en el Thermomix© 3 min./vel. progresiva 5-7-10

Paso 3

Cuando pare el robot, comprobamos el punto de sal y vinagre y rectificamos si es necesario.

Paso 4

Comprobamos también el punto de espesor. Si viésemos que queda muy líquido, le añadiríamos unas pocas regañás más y trituraremos hasta incorporar completamente. Si, por el contrario, viésemos que queda muy espeso le añadimos más agua hasta que esté a nuestro gusto.

Paso 5

Añadimos el aceite y emulsionamos 20 seg./vel. 4

Paso 6

Lo pasamos por un colador fino. Ahora solo queda meter a la nevera y dejar que se ponga bien fresquito.

Paso 7

Servir en cuencos hondos. Para la decoración picaremos fino el huevo duro picado, una cucharadita de frutos secos, unas lascas de bonito en aceite o melva…

Paso 1

Se pone en una cazuela el aceite, la cebolla y el puerro y se deja pochar, sin que tome color.

Paso 2

Se pela la remolacha, se trocea y se añade al sofrito de cebolla y puerro. Se hace lo mismo con la patata. Se rehoga unos minutos más y se añade el agua. Una vez que comience a hervir se mantiene a fuego lento hasta que este tierno.

Paso 3

Cuando este un poco atemperado se lleva a la batidora o robot y se tritura todo. Se pasa posteriormente por un chino o colador para que quede una crema suave sin restos. La consistencia tiene n que ser la de un gazpacho. Se añade entonces el vinagre y el yogurt. Se salpimienta y se reserva en la nevera hasta la hora de comer (mínimo enfriar de tres a cuatro horas). Probar antes de servir por si hay que rectificar de sal.

Paso 4

Se puede servir con una guarnición de remolacha cocida cortada en cuadraditos o unas lascas de jamón. También queda muy bien si echáis unos trocitos de queso de cabra a la sopa.