Porque Yo Lo Guiso » rissoto https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Risotto de verduras hecho en Thermomix© https://www.porqueyologuiso.com/receta/risotto-de-verduras-hecho-en-thermomix/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/risotto-de-verduras-hecho-en-thermomix/#comments Sun, 18 Nov 2018 20:09:00 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3649 Risotto de verduras

Difícil es encontrar ingredientes que por sí mismos sean tan versátiles y admitan tantas combinaciones como el arroz y las verduras. Una receta tradicional y muy popular que gustará a toda la familia, incluidos los niños. Las verduras, que no suelen ser su plato favorito, van troceadas, no las notarán […]

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]]> Risotto de verduras

Difícil es encontrar ingredientes que por sí mismos sean tan versátiles y admitan tantas combinaciones como el arroz y las verduras. Una receta tradicional y muy popular que gustará a toda la familia, incluidos los niños. Las verduras, que no suelen ser su plato favorito, van troceadas, no las notarán y se lo zamparán en un abrir y cerrar de ojos. Un plato que tiene la ventaja de ser muy rápido de cocinar gracias a la Thermomix©, y con pocos y sencillos ingredientes. He añadido cúrcuma porque le aporta un color y un aroma muy agradable, pero podéis sustituirlo por azafrán o colorante alimentario. Es muy importante elegir un tipo de arroz adecuado para la elaboración de cualquier risotto, con un grano que absorba bien los líquidos y libere el almidón que dará cremosidad al plato. Yo os recomiendo la variedad de arborio o carnaroli A la hora de servir el risotto deberéis hacerlo recién hecho, ya que, si se enfría, el arroz se convertirá en una masa compacta. La receta que os traigo es muy fácil de realizar y os ánimo para que os pongáis manos a la obra.  

Ingredientes

  • 40 gramos de aceite de oliva
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolleta mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate mediano, rojo (mejor si lo peláis)
  • 350 gramos de arroz para risotto (variedad arborio o carnaroli)
  • ½ cucharadita de cúrcuma (o azafrán o colorante alimentario en su defecto)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
  • 100 gramos de cava brut (o vino blanco seco)
  • 900 gramos de agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras
  • 20 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Partir la cebolleta en dos trozo y ponerla en el vaso junto con el resto de las verduras y el aceite. Sofreír 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1.

Paso 2

Pasado el tiempo poner el accesorio de la mariposa y añadir el cava (o el vino), el arroz, el pimentón y la cúrcuma y programar 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. No poner el cubilete para que se evapore el alcohol del cava.

Paso 3

Una vez parada la máquina, añadir el agua, la pastilla de caldo concentrado, un golpe de pimienta molida y un poco de sal. Programar 15 min./100º/giro a la izquierda/vel.1.

Paso 4

Cuando se pare, retirar el vaso de la base y añadir la mantequilla y el queso rallado, revolver suavemente con una espátula y volcarlo en una fuente. Servir inmediatamente. No dejarlo sobre la base de la maquina con el fin de que el calor residual no continúe cociendo el arroz.

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]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/risotto-de-verduras-hecho-en-thermomix/feed/ 0 Rissoto de espárragos y sepia https://www.porqueyologuiso.com/receta/rissoto-de-esparragos-y-sepia/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/rissoto-de-esparragos-y-sepia/#comments Sat, 27 Jul 2013 20:43:29 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=1525 RISSOTO DE ESPARRAGOS

Un arroz en rissoto, con los puntos justos de coción, es un plato delicioso. Este tipo de recetas, como nuestro arroz o nuestra paella, admite cualquier tipo de ingrediente: desde setas, alcachofas, pescado, carne, pollo, pescado, marisco…. Bueno, aquí os dejo ahora uno de sepia y espárragos (podíamos llamarlo “mar […]

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]]> RISSOTO DE ESPARRAGOS

Un arroz en rissoto, con los puntos justos de coción, es un plato delicioso. Este tipo de recetas, como nuestro arroz o nuestra paella, admite cualquier tipo de ingrediente: desde setas, alcachofas, pescado, carne, pollo, pescado, marisco…. Bueno, aquí os dejo ahora uno de sepia y espárragos (podíamos llamarlo “mar y montaña”). ¿El truco de que un Rissoto salga bueno?  Ir añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según el grano lo vaya absorbiendo, sin parar de remover, de esta manera conseguiremos la cremosidad propia de este tipo de plato. Aunque muchos Rissotos llevan nata, en esta receta no la hemos puesto. Queda más ligero. Se puede cambiar la sepia por pota o calamar  

Ingredientes

  • 100 gramos de arroz redondo
  • 50 gramos de sepia
  • 1 cebolleta
  • 50 grs. de espárragos verdes frescos
  • 300 ml de caldo de pescado (podemos hacerlo con un brick de caldo de pescado)
  • Un copita de cava
  • 1 diente de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 10 gramos de mantequilla
  • 10 grs. de queso parmesano rallado
  • 1 ramillete de perejil
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Se corta la cebolla y se echa en una cazuela o sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír hasta que este pochada.

Paso 2

Se corta el pimiento, junto con el ajo y los espárragos troceados y se añade a pochar junto con la cebolleta. Sofreír unos cinco minutos.

Paso 3

Echar la sepia troceada al sofrito. Revolver y añadir el arroz. Remover para que todos los ingredientes queden mezclados.

Paso 4

Añadir el cava y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadir un poco del caldo de pescado, caliente, y remover con todos los ingredientes. Probar y añadir sal si la precisa.

Paso 5

Seguir en ebullición, sin dejar que se consuma todo el caldo, que deberá irse agregando poco a poco (caliente siempre) sin dejar de remover.

Paso 6

Cuando el arroz este ya en su punto, se retira del fuego e inmediatamente y sin dejar de mover, se añade la mantequilla, la pimienta y el queso rallado.

Paso 7

Remover para que la mantequilla y el queso se fundan con el calor del arroz y servir inmediatamente. Servir con el perejil muy picado por encima del plato.

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