Porque Yo Lo Guiso » salmón

Salmon marinado con remolacha

Porque yo lo guiso — Mon, 12 Jul 2021 09:20:21 +0000

Hace unos días subí una foto a Instagram del salmón marinado con remolacha que hice, para un picoteo en casa y tal como prometí aquí va la receta. Es una receta que tenéis que dejar marinar entre 24 y 48 horas dependiendo como os guste más o menos seco el salmón Como ya os dije, yo lo marino echándole al marinado una cucharada de vodka o brandy y os aseguro que luego, para nada, sabe el marinado a este licor. Este es un “truquito” que me dieron en un restaurante de Noruega, en un viaje que hicimos a ese país, en el que comimos el mejor salmón que os podéis imaginar, todos ellos marinados, pero con diferentes sabores y aromas o bien fileteados, en tacos, en tiras… En uno de los restaurantes en los que comimos conseguí una de las recetas de las que probamos y allí me dieron el truco del licor. Al parecer usaban antiguamente este tipo de licores o aguardiente a la hora de marinar, para lograr que el pescado se conservase mejor, y luego se ha seguido manteniendo esa costumbre ya que su sabor al final del marinado es excepcional. La remolacha, otro de los marinados que probamos, le da un color y un sabor a tener en cuenta y os aseguro que si lo hacéis una vez repetiréis muchas más, os lo aseguro. El salmón marinado congela de maravilla, por ello quizá es una buena idea prepararlo y luego congelarlo en lonchas, así tendremos salmón siempre que lo queramos. Congela de maravilla. El salmón que se consume en España es casi en su totalidad procedente de acuicultura, y dado que los animales criados en cautividad se alimentan con piensos controlados y esterilizados, es muy raro que estén contagiados de anisakis. En el caso del salmón marinado casero, si queremos estar seguros al 100% de que estará libre de anisakis, congelaremos la pieza de salmón antes o después del proceso de marinado. La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando, escurriendo el recipiente. Yo, particularmente no le doy la vuelta al pescado, lo encuentro mucho más jugoso y sabroso después de 36 horas en la nevera y sin dar la vuelta. En cuanto a las remolachas yo las he utilizado crudas, solo peladas y ralladas. Pero también podéis utilizar las que ya venden cocidas. El sabor que dejara en el marinado será más suave, pero también queda muy bien.

Ingredientes

1 Kilo de salmón en un trozo con piel
3 remolachas crudas pequeñas (unos 300 gramos)
250 gramos de azúcar
250 gramos de sal
2 cucharadas soperas de vodka (o brandy)
Ralladura de un limón
Un buen manojo de eneldo fresco

Pasos

Paso 1

Lavamos bien el salmón y lo secamos con papel de cocina. Miramos si tiene alguna espina, en cuyo caso quitaremos con las pinzas. Reservamos.

Paso 2

En un bol grande ponemos el azúcar, la sal, la ralladura de limón, el eneldo muy picadito al gusto, y las cucharadas de licor. Mezclamos.

Paso 3

Pelamos las remolachas y las rallamos, no hace falta que sea muy menudamente.

Paso 4

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ella colocamos el lomo de salmón, sobre sobre su piel.

Paso 5

Ponemos encima del salmón la remolacha rallada y tapamos con el resto de la marinada, hasta que esté completamente cubierto.

Paso 6

Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas.

Paso 7

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado, se retira la marinada de la remolacha y se pasa por agua del grifo para quitar el resto. Se seca bien con papel de cocina y se corta en lascas, con un cuchillo afilado para que salgan finitas.

La entrada Salmon marinado con remolacha aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Salmón envuelto en panceta

Porque yo lo guiso — Wed, 09 Dec 2020 19:05:15 +0000

Aquí tenéis un plato super vistoso. Un “mar y montaña” perfecto y fácil de hacer. Además, barato. Podéis utilizar porciones de salmón, sin piel ni espinas, de las que venden congeladas. Y la panceta o beicon, la podéis comprar de las que venden ya loncheadas, o que os la parta vuestro charcutero muy fina. El salmón sale muy rico y gracias a la panceta que lo envuelve, no se seca a la hora de hacerlo. Un plato muy vistoso. Como veréis, no le he añadido sal al salmón, ya que la panceta o el beicon que utilicemos ya tiene sal. Podéis ponerle unas escamas de sal por encima, una vez en el plato, antes de servir. Acompañarlo, por ejemplo, de una mayonesa (de bote) aligerada con una par de cucharadas de aceite o bien una cucharada de mostaza a la antigua, o añadiendo a la mayonesa un poco de eneldo picado.

Ingredientes

4 porciones de lomo de salmón (una por persona)
100 grs de panceta de cerdo ibérico en finas lonchas (o beicon)
pimienta molida

Pasos

Paso 1

Extendemos unas láminas de panceta, que queden juntas. Le damos un golpe de pimienta molida al salmon y lo colocamos sobre la panceta, envolviéndolo.

Paso 2

Ponemos en el fuego una sartén antiadherente y cuando este bien caliente marcamos el salmón. No hace falta ponerle aceite a la sartén, ya que la panceta aporta la grasa necesaria.

Paso 3

Lo hacemos por todos los lados. Un minuto por cada lado, más o menos. Dependerá del grosor del salmón y de cómo nos guste el punto. Os recomiendo dejarlo jugoso.

Paso 4

Emplatamos el salmón envuelto en panceta acompañado de una mayonesa aligerada con una par de cucharadas de aceite de oliva virgen, o bien una cucharada de mostaza a la antigua, o añadiendo a la mayonesa un poco de eneldo picado.

La entrada Salmón envuelto en panceta aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Salmon al horno con costra

Porque yo lo guiso — Sun, 03 Mar 2019 20:33:56 +0000

Poco os puedo decir sobre el salmón que no sepáis ya. Es un pescado azul que contiene grasas saludables, que aporta gran cantidad de ácidos grasos al organismo, como omega 3, además de su elevado porcentaje de fósforo y potasio Quizá lo único que nos eche un poco para atrás a la hora de hacerlo en casa es su olor. Para evitar esto podéis hacerlo o en papillote, que queda muy rico, o directamente en el horno. Y esta es la receta que os traigo ahora. Unos filetes de salmón, con una fina costra de queso por encima, que le dejara crujiente y manteniendo su jugosidad. Eso sí tener cuidado con los tiempos del horno para no mantenerlo más y que el pescado terminé secándose. He utilizado salmón fresco cortado en filetes tipo escalopines, pero podéis utilizar perfectamente lomos de salmón congelado que podéis preparar de la misma manera. La cantidad de queso y pan rallado será un poco al gusto, pero dos cucharadas soperas, por cada por filete, estará bien. Eso sí, revisad bien que el pescado no tenga raspas Podéis acompañar este plato con una ensalada fresca o, si queréis, con un puré de patatas especiado con orégano, por ejemplo. Al gusto. Servir nada mas sacar del horno.

Ingredientes

1 filete de salmón fresco por persona
Pan rallado
Queso rallado suave (yo he usado de mozzarella rallado)
Sal
Pimienta molida
Mantequilla

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 240º. Mientras vamos haciendo una mezcla, a partes iguales de pan rallado y queso rallado.

Paso 2

Ponemos papel sulfurado (o de horno) en el fondo de la bandeja donde vayamos a poner el salmón.

Paso 3

Salpimentamos el pescado y rebozamos cada filete de salmón en el preparado que teníamos de pan rallado y queso.

Paso 4

Una vez rebozado el salmón, lo vamos colocando en la bandeja preparada. Finalmente, echamos un poco de pan y queso por encima del salmón y ponemos unos pequeños dados de mantequilla sobre cada uno.

Paso 5

Lo metemos en el horno durante 8 minutos. Tienen que quedar una costra dorada y crujiente. El tiempo de horneado dependerá del grosor del filete.

La entrada Salmon al horno con costra aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Salmón en papillote en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Sun, 13 Jan 2019 18:03:52 +0000

Hacía tiempo que no cocinaba en papillote, y mira que me gusta un montón el resultado de este tipo de cocción, aparte de la comodidad y limpieza a la hora de guisar. Siempre lo he hecho en el horno (con papel de plata) o en el envase de silicona, especial para papillote, en el microondas. En el horno he hecho mucho, cuartos de pollo a la miel y puedo decir que sale exquisito. Nunca lo había hecho en la olla de cocción lenta. Pero os puedo asegurar que repetiré y con distintos pescados (merluza, palometa, dorada, corvina…) ya os contaré. En la CrockPot lo haremos con papel de horno, que como veréis el resultado es óptimo, pero si tienes un envase de silicona para papillote, que quepa dentro de la olla y te caben las raciones qué quieres servir, puedes utilizarlo sin ningún problema. A la hora de hacer los “paquetes” el papel de horno puede ponerse rebelde. Os recomiendo a la hora de hacer los pliegues que los presionéis con el dedo o con el mango de una cuchara, haciendo fuerza, sobre una superficie dura, para que el paquete quede bien sellado. Te será más fácil. Deberéis tener en cuenta siempre que la cantidad de verdura que añadáis al pescado no tiene que ser mucha y deberá estar cortada en tiras finas, para que se haga a la vez del pescado. Por supuesto podéis poner la verdura que más os apetezca; pimiento rojo o verde, puerro, tomate, cebolleta, champiñón, hinojo…, las que queráis. Podréis hacer tantos paquetes como os quepan en vuestra olla. Os recomiendo que os comáis el papillote al momento, recién hecho, ya que es cuando el pescado estará jugoso. Recalentarlo para más tarde perdería esa jugosidad y no es recomendable. Como para cualquier guiso, tendréis que ver la potencia de vuestra olla para ajustar los tiempos, pero una hora en ALTA, para dos paquetes, para mí es suficiente. Y en cuanto a la capacidad, mi olla CrockPot es de 3 litros y medio y, aunque he hecho hoy dos papillotes, cabrían perfectamente cuatro. (Fuente: recetas en crockpotting. Marta Miranda)

Ingredientes

Un lomo de salmón por persona (de 200 o 250 g cada uno)
Unas ramitas de eneldo (opcional)
Cuatro setas cortadas en tiras (por papillote)
Un puñadito de hojas de espinacas baby (por paquete)
Unos bastoncitos de calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal
Papel para hornear

Pasos

Paso 1

Corta las setas y el calabacín en tiras. Reserva.

Paso 2

Salpimienta el salmon y reserva.

Paso 3

Dobla una hoja de papel de hornear por la mitad (no la cortes, solo dóblala). Luego vuelves a dejarla como estaba y coloca el salmon en un lado.

Paso 4

Colocar las verduras y el eneldo junto con el pescado. Añadir sal a las verduras y un chorrito de aceite de oliva por encima del pescado y de las verduras.

Paso 5

Vuelve a doblar el papel de hornear, como hicimos al principio, para que el salmón quede cubierto, como si estuviese dentro de un paquete y cierra haciendo pliegues. También podéis hacer, como he hecho yo, doblar los dos bordes superiores y los laterales y reforzar las esquinas grapándolas. Así queda más fijo el papillote. Luego al cortar el papel para abrirlo, tendremos cuidado de quitar la grapa.

Paso 6

Cuando tengas los paquetes formados los colocamos en la CrockPot, tapamos y cocinamos durante una hora en ALTA.

Paso 7

Pasado el tiempo de cocción sacamos los paquetes los colocamos individualmente sobre los platos y servimos inmediatamente

La entrada Salmón en papillote en la CrockPot aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Pastel ruso de salmón o Kulibiak

Porque yo lo guiso — Sun, 30 Dec 2018 17:56:07 +0000

El pastel ruso de salmón (o kulibiak) es un pastel de pescado cuya receta tiene su origen en la época de la Rusia Imperial, donde se preparaba un pastel de pescado hecho en hojaldre y relleno de salmón o lucio, muy apreciado en los banquetes de la época. Esta receta puede hacer un guiño a nuestra empanada, pero los ingredientes que lleva en el interior van en capas intercaladas, no mezclados. El único “problema” que podéis tener al hacer esta receta es el conseguir el punto exacto del pescado. En el caso del salmón la temperatura óptima ronda los 50 º, en esa temperatura se mantiene su tono rosado y una textura jugosa. Al envolverlo en hojaldre nos permite asarlo sin pérdida de humedad, podemos controlar un aporte excesivo de calor y, además, le añadimos el sabor que le aportan las espinacas, el arroz y los frutos secos. Esta presentación es perfecta para lucirse en Navidad, y resulta un plato ideal para nuestras fiestas o celebraciones. Supongo que la receta original del tiempos de los Zares de Rusia, sería mucho más elaborada que la que hacemos hoy, pero ésta, siendo una preparación sencilla, con su bonita presentación y la capa crujiente y dorada de la masa de hojaldre que lo recubre, la va a convertir en la receta rey indiscutible de tu mesa.

Ingredientes

1 lomo de salmón fresco grandecito (unos 500 gramos)
2 láminas de hojaldre
1 cebolla o cebolleta mediana
100 gramos de espinacas frescas
100 gramos de arroz basmati
50 gramos de frutos secos surtidos (yo he utilizado el popurrí que venden en Mercadona)
25 gramos de mantequilla con sal
2 huevos cocidos
Sal y pimienta molida al gusto
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 200 grados.

Paso 2

Cocemos el arroz con sal hasta que esté al dente. Lo escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos, los pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.

Paso 3

Quitamos la piel al salmón y comprobamos que no tenga ninguna espina. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Paso 4

En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla picadita. Cuando este transparente añadimos los frutos secos y sofreímos durante 2 o 3 minutos

Paso 5

Añadimos las espinacas y el arróz que teníamos reservado y salteamos un par de minutos. Le ponemos sal y pimienta al gusto, y dejamos enfriar sobre un colador para que pierda los líquidos que pueda tener y no ablande el hojaldre.

Paso 6

Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos en la base el arroz con las verduras y los frutos secos. El relleno tiene que estar frío y escurrido antes de ponerlo en el fondo del hojaldre. Ponemos el salmón encima del relleno y colocamos las rodajas de huevo encima del salmón.

Paso 7

Ponemos la otra lámina de hojaldre encima, cubriendo el salmón. Presionamos para que se queden las dos láminas pegadas. Si queremos podemos cerrar el hojaldre con ayuda de un tenedor, como si fuera un a empanadilla.

Paso 8

Lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 200º hasta que este dorado el hojaldre, durante 15-20 minutos aproximadamente, dependiendo del grueso del salmón. Yo lo he tenido 20 minutos y quedó perfecto. Cuidado de no pasarte de cocción o el salmón quedará seco. Servir inmediatamente una vez sacada del horno.

La entrada Pastel ruso de salmón o Kulibiak aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Vasitos de tartar de salmón con crema de aguacate

Porque yo lo guiso — Fri, 30 Jun 2017 18:27:49 +0000

Me encanta la idea de servir la comida en vasitos. Me parece ideal para presentar entrantes o aperitivos y también postres. Por eso estoy tratando de hacer más recetillas con esta técnica. Me parece una manera muy creativa y como las cantidades no son exageradas, en cuanto a cantidad, no “llenan” a los invitados para poder comer un siguiente plato. Aquí os traigo uno de tartar de salmon y crema de aguacate. Están deliciosos. Yo el salmón lo compro congelado en lomos sin espinas (muy bueno en La Sirena) aunque también en El Corte Inglés venden ya tanto el salmón como el bonito, listo para tartar, que previamente han congelado y descongelado para su venta. He utilizado la crema de guacamole que ya viene preparada, concretamente la que venden en Mercadona, por supuesto tuneándola a mi gusto, ya que tal y como viene en el envase, la encuentro un poco ácida para mi gusto. Tambien, si preferís podéis hacer vosotros el guacamole y proceder igual con el resto de la receta.

Ingredientes

200 g de salmón (previamente descongelado) sin piel ni espinas
1 cucharada de vinagre de manzana (o cualquier vinagre blanco suave)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de lima o limón
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharadas soperas de salsa Perrins (o también llamada salsa Worcestershire)
1/2 manzana acida (tipo reineta o verde)
2 cucharadas soperas de cebolleta picada
Sal
Pimienta molida
PARA LA CREMA DE AGUACATE
1 tarrina de guacamole preparado
3 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser de bote)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de yogur griego (sin azúcar)
1 cucharada sopera de miel

Pasos

Paso 1

Para evitar cualquier problema relacionado con el anisakis deberemos congelar el salmón durante 48 horas y descongelado posteriormente. Troceamos el salmón en trozos de más o menos 1 cm. con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el pescado. Colocamos el salmón cortado en un cuenco y lo salpimentamos, procurando no pasarnos con la sal porque la salsa de soja ya contiene bastante.

Paso 2

Seguidamente añadimos el vinagre, el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Removemos suavemente para que todos los ingredientes queden bien incorporados, cubrimos el recipiente con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 10 o 15 minutos. Os recomiendo no pasaros con el tiempo de maceración, ya que en caso contrario se os “cocería” el salmón.

Paso 3

Mientras tanto, pelamos la cebolleta, y la manzana y los picamos finamente. Reservamos.

Paso 4

Para hacer la crema de guacamole, volcamos en un bol el guacamole comprado y añadimos la mayonesa, el aceite de oliva, la mostaza, el yogur y la miel. Removemos todo bien. Reservamos-

Paso 5

Transcurrido el tiempo de reposo del salmón, escurrimos bien del líquido de maceración y añadimos la manzana y la cebolleta. Removemos bien y probamos. Rectificamos si es necesario ajustando el punto de sal.

Paso 6

Repartimos en los vasitos el tartar (aproximadamente un tercio del vaso) y lo cubrimos con la crema de guacamole preparada.

Paso 7

Se pueden guardar en la nevera hasta el momento de comer. En ese caso echaremos la crema de guacamole en el momento de servir en la mesa.

La entrada Vasitos de tartar de salmón con crema de aguacate aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Patatas con salmón y salsa holandesa (en la Thermomix)

Porque yo lo guiso — Fri, 30 Jun 2017 09:55:19 +0000

Las patatas con salmón y salsa holandesa es de esos platos que siempre me apetece comer. Con esta receta he intentado reproducir las riquísimas patatas con salmón del restaurante Ginos. Siempre que voy las pido como entrante y tenía muchísimas ganas de probar a ver si conseguía hacer algo parecido en casa. Reconozco que son una bomba calórica, pero se pueden comer de vez en cuando y sobre todo si tenemos invitados. La salsa holandesa yo la hago en la Thermomix, por lo rápido y fácil de hacer que es. Si quieres hacer la salsa en casa, hay que tener mucho cuidado ya que se corta fácilmente. Por eso os recomiendo hacerla en la Thermomix u otro robot de ese estilo. Yo las patatas, por comodidad (y porque salen riquísimas) utilizo las que venden ya envasadas en la sección de verduras del supermercado, especiales para cocer en el microondas. Las prefiero a las que venden ya cocidas en frasco de cristal. Pero también podéis utilizar las patatas que tengáis en casa, pero eso si, cocerlas con piel, y luego las pelais y las cortáis en trozos a vuestro gusto.

Ingredientes

1 bolsa de patatas pequeñas para cocer al vapor (400 grs. aproximadamente)
150 gr salmón ahumado o marinado casero en lonchas
2 yemas de huevo
25 gr. de agua
65 gr. de mantequilla
Zumo de medio limón
sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Metemos la bolsa de patatas en el microondas, y las cocemos siguiendo las instrucciones que aparecen en la misma. Las reservamos

Paso 2

Abrimos el paquete de salmón ahumado o sacamos el salmón marinado casero del frigorífico y reservamos a temperatura ambiente.

Paso 3

Mientras cocemos las patatas ponemos en el vaso de la Thermomix las yemas, el agua, la mantequilla, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Programamos 6 min./temp. 80/vel. 4.

Paso 4

Sacamos las patatas del microondas, las pelamos y las partimos por la mitad. Las colocamos en una fuente.

Paso 5

Partimos en trozos las lonchas de salmón y las ponemos sobre las patatas.

Paso 6

Echamos la salsa holandesa sobre el salmón cubriéndolo. Echar más o menos salsa holandesa, dependiendo del gusto de cada uno. Servir inmediatamente.

La entrada Patatas con salmón y salsa holandesa (en la Thermomix) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Tartar de salmón con aguacate y manzana

Porque yo lo guiso — Fri, 09 Dec 2016 20:22:32 +0000

Por mucho que nos guste cocinar, es una maravilla poder hacer este tipo de preparaciones que no nos tenga esclavizados en la cocina. Sobre todos en los días de fiesta en los estamos saturados de hornos, guisos y preparativos. Este plato lo podéis hacer en el último momento, mientras se termina de poner la mesa o dais los últimos retoques ¿una pega de este plato? Que no lo podéis hacer con antelación. Pero es tan rápido que no os dará ninguna pereza y su resultado merece la pena. Esta receta es una mezcla, muy suave y cremosa, de ingredientes, donde se mezclan la textura del salmón y el aguacate con el crujiente de la cebolleta y la manzana. Si no os gusta el salmón crudo, podéis cambiarlo por salmón ahumado, aunque el sabor varía. De cualquiera de las formas, esta receta sale riquísima y ya sabéis que el salmón triunfa allá donde vaya. Por supuesto, siempre os recomiendo que el pescado lo hayáis tenido congelado unos días antes. También venden en los supermercados de las grandes superficies pescado especial para sushi o tartar (salmón, atún, bonito, perca…) que ya han tenido congelado y lo venden ya descongelado, para que nos sea más fácil, con entera garantía de la congelación. Pero bueno no es tanta complicación comprar unos lomos y congelarlos o comprarlos ya congelados (de muy buena calidad en La Sirena o en Mercadona), descongelarlos y proceder a su confección. Este tartar sale muy suave. Si a vosotros os gustase más fuerte podéis añadir más cantidad de salsas e incluso una puntita de Wasabi. A vuestro gusto.

Ingredientes

300 g de salmón sin piel ni espinas
1 cucharadita de vinagre de manzana,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa Perrins (o también llamada salsa Worcestershire)
1 manzana acida (tipo reineta o verde)
1 aguacate maduro
1/2 cebolleta
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Empezamos cortando el salmón con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el salmón, picándolo muy finamente.

Paso 2

Colocamos el salmón picado en un cuenco y lo condimentamos con el vinagre, el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Salpimentamos al gusto, procurando no pasarnos con la sal, pues la salsa de soja contiene bastante sal. Cubrimos el cuenco con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 10 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, pelamos la cebolleta, el aguacate y la manzana y los picamos finamente. Transcurrido el tiempo de reposo lo agregamos al salmón. Removemos bien y probamos. Rectificamos si es necesario ajustar el punto de sal y darle el punto que nos guste. Lo cubrimos de nuevo y lo dejamos reposar en la nevera, durante otros 10 minutos. Os recomiendo no pasaros con los tiempos de maceración, ya que en caso contrario se os “cocería” el salmón.

Paso 4

Pasado este tiempo, escurrimos la mezcla bien y lo preparamos para emplatar. Lo ideal es disponer de un aro de emplatar de unos 5 cm de diámetro, o cuadrado. Rellenamos el aro de emplatar con una cuchara y presionamos suavemente para que se compacte un poco pero sin aplastarlo. Cuando esté relleno, retiramos el aro con delicadeza y listo. Servir inmediatamente. También queda muy bien sirviéndolo en cucharillas desechables, que presentaremos todas juntas encima de una fuente.

La entrada Tartar de salmón con aguacate y manzana aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Paquetitos de beicon y salmón

Porque yo lo guiso — Tue, 06 Dec 2016 09:18:38 +0000

Para estas fechas de Navidad, este “paquetito” de salmón con beicon, es un entrante o aperitivo facilísimo de hacer y os puedo asegurar que está riquísimo. Prueba a hacerlo y verás cómo te sorprenderá la combinación del salmón con el beicon. Si no te gusta el salmón, puedes sustituirlo por otro pescado: por unos trocitos de merluza o fletan, por ejemplo. Por supuesto, esta receta la podéis dejar preparada, incluso la víspera, y marcar los paquetitos en la sarten justo antes de llevarlos a la mesa. No se tarda nada. La receta está hecha para dos por persona, pero como es lógico podéis ampliar esta cantidad. Incluso poner una fuente con estos paquetitos en la mesa y que se sirvan los comensales,

Ingredientes

16 lonchas de beicon (2 para cada paquetito)
8 trocitos de salmon en cuadraditos del ancho de la loncha de beicon
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Ponemos las lonchas de beicon sobre la mesa de trabajo extendidas en forma de cruz.

Paso 2

Salpimentamos el pescado, con cuidado de no excedernos en la sal, ya que el beicon es salado.

Paso 3

En el centro de las dos tiras de beicon colocamos el salmón o el pescado elegido y lo cubrimos con el beicon, primero un lado y luego, de uno en uno los restantes, cruzándolos. Dejamos la parte de la unión para abajo. Su nos resulta más fácil podemos sujetar cada paquetito con un palillo que quitaremos antes de servir.

Paso 4

Calentamos una sartén sin nada de aceite y doramos cada paquetito por ambas caras. Solo marcarlos. Al sacarlos, los dejaremos sobre papel de cocina para que suelten el resto de la grasa. Servir caliente.

La entrada Paquetitos de beicon y salmón aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Manzanas rellenas de salmón

Porque yo lo guiso — Sun, 18 Sep 2016 19:02:17 +0000

Un plato que podéis hacer para sorprender a vuestros amigos y familiares. Están realmente buenas y sorprende la mezcla de los sabores: el ácido de la manzana y el dulzor de la cebolla. Y además, podéis hacerlas la víspera y calentarlas en el momento de servir. Podéis sustituir el salmón por otro tipo de pescado. Con merluza o pescadilla queda también muy bueno. Tanto si utilizáis salmón como si es otro tipo de pescado, puede ser congelado.

Ingredientes

4 manzanas tipo Golden grandes (una por persona)
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de salmon fresco
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 ml de vermut (o Pedro Ximenez)
200 ml de agua
1 cucharadita de café de harina
1 pastilla de caldo de pescado
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Lavamos muy bien las manzanas, secamos y las cortamos un “sombrerito” en la parte de arriba. Descorazonamos y vaciamos con un sacabolas dejando las paredes no muy finas para que no se rompan al cocerse:

Paso 2

Pasamos un cuchillo alrededor de las manzanas, en forma circular, con el fin de romper la piel y que no se revienten a la hora de cocerlas

Paso 3

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla, los ajos y la pulpa de la manzana hasta que empiecen a tomar un poco de color.

Paso 4

Cortamos el salmon en trocitos no muy grandes. Los salpimentamos y los añadimos a la sartén con el sofrito. Mezclamos bien. Añadimos la harina, damos unas vueltas y agregamos el vermut, el agua y la pastilla de caldo de pescado. Dejamos cocer durante 10 minutos

Paso 5

Con ayuda de una cuchara, rellenamos las manzanas con esta farsa, dejando un par de cucharadas de relleno en la sartén, con el caldo, para hacer después la salsa.

Paso 6

Pasamos las manzanas ya rellenas a una cazuela. Les ponemos el “sombrerito”. Volvemos a poner la sartén al fuego con el relleno sobrante. Cuando recupere el hervor trituramos con la batidora hasta que quede una salsa fina. Dejamos cocer un par de minutos la salsa en la sartén y la vertemos sobre las manzanas. Llevamos la cazuela al fuego y dejamos cocer lentamente durante unos 20 minutos.

La entrada Manzanas rellenas de salmón aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.