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Magro de cerdo con setas

Porque yo lo guiso — Wed, 02 Mar 2022 11:21:48 +0000

Esta es una receta que podéis preparar para toda la familia y que seguro les encantará porque resulta exquisito y económico. Y, además, podéis cocinarlo la víspera, con lo cual podéis programar comidas, si queréis estar más libres un día que tengáis que hacer algo fuera de casa. Yo he puesto setas Shiitake, pero podéis utilizar cualquier tipo de seta: de cultivo, de cardo e incluso una mezcla de setas congeladas. También he puesto cava, que lo utilizo bastante para guisar. No tiene que ser el de mejor calidad del mercado, pero si podéis probar guisos de carne con cava, veréis que os gustará, por su toque especial Eso sí, que sea brut.

Ingredientes

1 kilo de magro de cerdo troceado
300 de setas Shiitake
200 cc de cava seco
200 cc de agua
1 cebolla grande
2 dientes de ajos
1 cucharada pequeña de Maizena
1 cucharada pequeña de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de tomate frito
Sal y Pimienta

Pasos

Paso 1

Limpiamos las setas y las partimos en trozos medianos.

Paso 2

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla bien picada.

Paso 3

Cuando esté bien doradita la cebolla, añadimos las setas y rehogamos bien con la cebolla.

Paso 4

Cortamos el magro en trozos no muy grandes, lo salpimentamos y lo añadimos al sofrito de las setas y cebolla. Removemos hasta que esté todo bien dorado. Añadimos el tomate frito y mezclamos bien.

Paso 5

Regamos todo con el cava y mantenemos el fuego alto unos 3 minutos para que evapore el alcohol, y añadimos el agua.

Paso 6

Dejamos que se haga al fuego medio durante 40 o 45 minutos

Paso 7

Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclamos la maizena y el pimentón en medio vaso de agua fría y lo añadimos al guiso.

Paso 8

Removemos y dejamos al fuego hasta que la carne quede tierna

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Pate de setas

Porque yo lo guiso — Sun, 22 Dec 2019 19:40:49 +0000

Este plato os puede salvar un entrante o picoteo tanto para mayores como para niños y para vegetarianos, o ser un entrante en una mesa un poco más de gala. Con este paté no fallarás nunca. Está buenísimo y es muy fácil de hacer. Además hay que hacerlo el día anterior, así que de trabajo para el día qué tenéis la comida, olvidaros. Luego cerrado herméticamente os puede durar hasta una semana en el frigorífico. Yo he utilizado un paquete de setas surtidas congeladas (siempre son más económicas) pero, por supuesto, lo podéis hacer con setas frescas... y lo mismo podéis hacer con otro tipo de setas. También podemos cambiar la nata por la misma cantidad de leche evaporada y el queso también lo podéis utilizar light. Si utilizáis setas congeladas, las tenéis que dejar descongelar encima de un colador para que suelten toda el agua y quede con consistencia el paté. Un buen consejo de entrante para estas fiestas.

Ingredientes

200 gramos de cebolla
150 gramos de puerro
200 gramos de setas congeladas surtidas
1 tarrina de queso blanco tipo Philadelphia
75 gramos de nata para montar
una pizca de sal
30 gramos de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Incorporamos en el vaso del Thermomix el puerro, la cebolla, el aceite y la sal y programamos 5 seg./vel. 5. Seguidamente programamos 7 min./Varoma/vel. 1.

Paso 2

Terminado el paso anterior, incorporamos las setas y programamos 15 min./Varoma/vel. 1.

Paso 3

A continuación incorporamos el queso y la nata y programamos 5 min./100º/vel. 1.

Paso 4

Por último, programamos 1 min./vel. 10. Una vez batido echamos el contenido en un recipiente y lo cubrimos con un film transparente, con el fin de que no se haga costra, y lo dejamos que se atempere hasta que podamos meterlo en la nevera. Lo ideal es hacerlo de un día para otro para que coja el paté consistencia.

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Setas al estilo de la abuela

Porque yo lo guiso — Sun, 10 Nov 2019 19:57:27 +0000

Cuando llega el otoño nos viene siempre al recuerdo esas setas que nos preparaba mi suegra. Eran setas de cardo que ella, o mi suegro o mis cuñados, recogían en el monte… por supuesto que ellos las conocían y sabían las setas que recolectaban. Siempre de cardo, nunca otras variedades. La verdad es que yo he salido con ellos muchas veces al monte cuando iban a recolectar setas, lo mismo que en primavera cuando iban a recolectar espárragos, y aunque os parezca increíble ¡yo no veía nada por el suelo aunque no dejaba de mirar! Un desastre por mi parte. Pero luego venia la segunda parte, comérnoslas. Exquisitas. Hemos estado años comiéndolas y la verdad que tampoco me había preocupado mucho de averiguar la receta de mi suegra, como he hecho con otras comidas como las gachas o los gazpachos manchegos… pero preguntando a mis cuñados hemos podido sacar el sabor muy parecido al de entonces… solo que aquí hemos añadido algún guiño más actual, que por supuesto mi suegra no echaba y que es optativo de que vosotros utilicéis: la pastilla de caldo. Sustituirlo por sal al gusto y punto. Tampoco estoy muy segura de que echase el chorrito de vino tinto, que fuese blanco, pero esto lo podéis cambiar también vosotros. Esta receta es ideal para las setas de cardo frescas (ahora es la época aunque a unos precios casi prohibitivos, un capricho) pero también la podéis utilizar en setas de cultivo. Faltará ese sabor característico que dan las setas silvestres, pero también están muy buenas. Y si utilizáis las setas de cardo congeladas (muchísimo más asequibles que las frescas) lo único que os recomiendo es que las utilicéis descongeladas y escurridas. De una forma u otra, os recomiendo que os animéis y hagáis esta receta.

Ingredientes

700 kg de setas de cardo
150 gramos de taquitos de jamón
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un chorrito de vino tinto
1 cucharadita de café de pulpa de pimiento choricero
3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de verduras (optativo)
Aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Limpiamos bien las setas (si son frescas)

Paso 2

Echamos un chorreón de aceite en una cazuela y sofreímos un poco el jamón. Retiramos y reservamos.

Paso 3

En ese aceite rehogamos las setas durante 4 o 5 minutos. Las sacamos y las reservamos.

Paso 4

Ponemos a pochar con ese mismo aceite la cebolla muy picadita y los dientes de ajo.

Paso 5

Cuando esté bien pochada la cebolla echar un chorrito de vino tinto. Subimos el fuego para que evapore el alcohol durante un par de minutos.

Paso 6

Una vez se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego y añadimos la pulpa de pimiento choricero, el tomate frito, el pimentón dulce y la hoja de laurel.

Paso 7

Damos unas vueltas al guiso para que se integre todo y añadimos las setas, el jamón, y la pastilla de caldo desmigada.

Paso 8

Volvemos a mezclar bien todo y lo tenemos cociendo 5 minutos. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Este guiso queda mejor de un día para otro.

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Patatas con setas Shiitake

Porque yo lo guiso — Sun, 11 Nov 2018 20:20:53 +0000

Aquí os traigo hoy un plato otoñal que es uno de mis favoritos: patatas con setas Shiitake. Es una seta muy versátil, asequible de precio, resulta muy sabrosa y ofrece una textura muy especial. Esta receta es muy sencilla, y si no encontráis la seta Shiitake que os recomiendo, las podéis sustituir por setas frescas de temporada, champiñón (exquisita esta receta con la variedad “Portobello”) o con setas congeladas (os recomiendo descongelarlas antes de echarlas en el guiso y añadir el caldo de descongelación a la cocción). Las setas son una buena fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales, así que os recomiendo utilizarlas más habitualmente.

Ingredientes

800 gramos de patatas chascadas o troceadas en porciones pequeñas
400 gramos de setas Sirtake (o la que vayamos a utilizar)
50 gramos de aceite de oliva
500 ml de caldo de verduras (o en su defecto agua con una pastilla de caldo de verduras)
Una cucharada de orégano seco
Una cucharadita de café de pimentón dulce (o mitad dulce y mitad picante, al gusto)
Una cucharadita de café de harina

Pasos

Paso 1

Limpiar las setas. Trocearlas al gusto si son grandes. Reservar Pelar las patatas y cortarlas en trozos: “chasqueadas”. Reservar también.

Paso 2

Poner en la cazuela donde vayamos a cocinarlas el aceite. Cuando empiece a tomar temperatura, pero sin que este muy fuerte para que no se queme, añadir el pimentón y la harina y rehogar unos segundos.

Paso 3

Agregar las setas y el orégano y continuar rehogando unos minutos mas.

Paso 4

Añadir las patatas, mezclar bien con las setas e incorporar el agua o el caldo de verduras. Tapar y tener cociendo a fuego medio durante 18/20 minutos.

Paso 5

Pasado el tiempo, comprobar si las patatas están cocidas y en caso contrario mantenerlas en el fuego unos minutos más. Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir.

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Patatas con setas Shiitake en Thermomix©

Porque yo lo guiso — Sun, 11 Nov 2018 18:30:33 +0000

Aquí os traigo hoy un plato otoñal que es uno de mis favoritos: patatas con setas Shiitake. Es una seta muy versátil, asequible de precio, muy sabrosa y ofrece una textura muy especial. Esta receta es muy sencilla, y si no encontráis la seta Shiitake que os recomiendo, las podéis sustituir por setas frescas de temporada, champiñón (exquisita esta receta con la variedad “Portobello”) o con setas congeladas (os recomiendo descongelarlas antes de echarlas en el guiso y añadir el caldo de descongelación a la cocción). Este plato es comodísimo y fácil de hacer con Thermomix. Se puede estar haciendo el guiso y tu puedes estar haciendo otras cosas, sin que te interrumpa el estar cocinando. Eso es lo bueno de hacer este tipo de guisos en Thermomix Las setas son una buena fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales, así que os recomiendo utilizarlas más habitualmente.

Ingredientes

700 gramos de patatas chascadas o troceadas en porciones pequeñas
400 gramos de setas Sirtake (o la que vayamos a utilizar)
50 gramos de aceite de oliva
400 gramos de caldo de verduras (o en su defecto agua con una pastilla de caldo de verduras)
Una cucharada de orégano seco
Una cucharadita de café de pimentón dulce (o mitad dulce y mitad picante, al gusto)
Una cucharadita de café de harina

Pasos

Paso 1

Limpiar las setas. Trocearlas al gusto si son grandes. Reservar

Paso 2

Pelar las patatas y cortarlas en trozos: “chasqueadas”. Reservar

Paso 3

Poner en el vaso el aceite y programar 7 min./Varoma/vel. 4 Añadir el pimentón y la harina y sofreír 3 min./Varoma/vel. 3.

Paso 4

Poner en el vaso la mariposa y agregar las setas y el orégano. Rehogar 4 min./100 grados/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 5

Añadir las patatas, colocándolas alrededor de la “mariposa” e incorporar el agua o el caldo de verduras. Programar 18 min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 6

Al terminar, comprobar si las patatas están cocidas y en caso contrario programar 3 minutos más. Dejar reposar el guiso un par de minutos antes de servir.

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Judías pintas, cocidas, con setas

Porque yo lo guiso — Sun, 12 Mar 2017 18:40:24 +0000

Nosotros en casa, un día a la semana, comemos legumbres. Incluso en verano suelo hacerlas en ensalada. Desde hace un tiempo he descubierto que legumbres con verduras (por ejemplo setas, brócoli, berenjenas...) o con pescado (calamares, rape salmón, pulpo…) están igual de sabrosas que hechas de la forma tradicional (con su chorizo, jamón, carne, etc.)... y son más ligeras. El otro punto es el de las legumbres en sí. Ahora mismo hay marcas de legumbres y establecimientos que están proliferando, dónde se venden las legumbres a granel, que son de una calidad extrema. Pero tampoco tenemos que dar la espalda a las legumbres en conserva ya cocidas, las que conocemos de siempre, que vemos en frascos de cristal. También hay muy buenas marcas y también salen exquisitas. Yo las utilizo tanto o más que las secas. Pero, eso sí, siempre marcas de confianza y no comerlas directamente abiertas del frasco. Hacerlas un guiño y tenerlas cociendo unos 10 o 15 minutos junto con lo que vayamos a acompañarlas. Hacerlo así y ya me diréis. Hoy os traigo la receta de judías pintas con setas. Las judías pintas de conserva y las setas de las que venden congeladas. Un plato barato, pero no por ello menos sabroso.

Ingredientes

500 – 600 gr de judías pintas cocidas
400 gr. de setas variadas congeladas
1 puerro
1 cucharadita de pimentón
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

En una cazuela volcamos las judías tal y como vienen en conserva, sin lavarlas. Reservar.

Paso 2

En una sartén echamos el aceite, doramos el diente de ajo y el puerro, que habremos picado previamente. Una vez pochado, añadimos las setas. Las puedes echar directamente sin descongelar o descongeladas previamente.

Paso 3

Salteamos las setas junto con las verduras a fuego no muy fuerte y en el último momento echamos la cucharadita de pimentón. Removemos rápidamente para que no se nos queme y añadimos la medida del frasco que contenida las judías, lleno de agua.

Paso 4

Añadimos la pastilla de caldo de verduras. Damos unos vaivenes a la cazuela para que se mezclen todos los ingredientes y cuando empiece a hervir lo agregamos a la cazuela donde teníamos las judías reservadas.

Paso 5

Volvemos a mover suavemente y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego suave cociendo durante 15 minutos. Retirar y servir.

Paso 6

Si dejamos el guiso hecho de un día para otro, tendrá más sabor.

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Garbanzos con setas

Porque yo lo guiso — Sun, 31 Jan 2016 20:46:36 +0000

Estaba viendo en la tele un programa sobre las setas y la cantidad de recetas que se pueden preparar con ellas y hablaron de un plato superfamoso en un pueblo de Palencia, donde un restaurante hace años que lo tiene en su carta como plato estrella: garbanzos con setas. Me gustó la idea de hacer unos garbanzos con setas y como al día siguiente teníamos que ir con la familia al pueblo, decidí guisarlo allí. Como estábamos fuera de temperada, y en el pueblo tampoco hay muchas tiendas en donde comprar setas frescas, utilice las setas congeladas. Si vosotros tenéis oportunidad de hacerlo con setas frescas (de cardo, boletus, rebozuelos...) podéis seguir los mismos pasos que os doy en esta. La verdad es que el plato resultó delicioso y un auténtico éxito.

Ingredientes

1 frasco grande de garbanzos cocidos
1 paquete de setas variadas congeladas (yo utilice las de Mercadona)
100 gramos de jamón serrano (yo utilice un pack de minitacos)
600 ml de caldo de verduras (puede ser de brick)
100 ml de vino blanco
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 puerro pequeño
1 tomate grande (sin piel ni pepitas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharita de café de pimentón dulce
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner a descongelar las setas y reservar el agua que suelten de la descongelación.

Paso 2

Abrir el frasco de garbanzos, escurrir y lavar bajo el grifo. Reservar.

Paso 3

Picamos finamente los pimientos, el puerro, la cebolla y el ajo y las ponemos en una cazuela a pochar con el aceite. Cuando estén rehogadas añadimos el tomate, sin piel ni semillas y troceado (o rallado). Añadimos los tacos de jamón. Cuando este todo bien rehogado incorporamos las setas troceadas y el pimentón y continuamos con el sofrito unos minutos.

Paso 4

Escurrimos los garbanzos y los añadimos al sofrito de setas. Incorporamos el vino y cuando haya evaporado un poco, echamos el agua que habíamos reservado de la descongelación y el caldo. Añadimos la hoja de laurel, Salpimentamos y dejamos hervir 15 minutos. Comprobamos de sal, rectificamos si es necesario y servimos

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Thermomix® Risotto de setas

Porque yo lo guiso — Sat, 14 Feb 2015 23:35:48 +0000

El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, muy simple de preparar, que admite centenares de variaciones que te permitirán adaptar este plato a cualquier gusto personal. Desde mariscos o frutos del mar, a verduras, a la milanesa o azafrán, al pesto, espárragos, gambas… No hay límites para los ingredientes del risotto. También hay algunos risottos a los que se le puede añadir en el último momento un chorro de nata. Pero el que traigo hoy aquí, solo lo vamos a hacer de setas y vamos a quitar la nata. Y también, al hacerlo en la Thermomix nos evitamos el tener que estar removiendo el arroz, movimiento que hace que salga el almidón del mismo y quede su característica melosidad. Por supuesto, esta receta se puede hacer en una cazuela, de forma tradicional

Ingredientes

1 cebolla mediana
40 gramos de aceite de oliva
250 gramos de setas (yo utilizo las que venden congeladas en La Sirena, mezcla de varias clases)
350 gramos de arroz redondo (o variedad especial para risottos)
100 gramos de vino blanco seco (o cava)
900 gramos de agua hirviendo
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
20 gramos de mantequilla
40 gramos de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Trocear finamente la cebolla y ponerla en el vaso junto con las setas descongeladas y bien escurridas de su agua y el aceite. Sofreír 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. Pasado el tiempo, agregar el vino y el arroz y programar 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. No poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

Paso 2

Una vez parada la máquina, añadir el agua, la pastilla de caldo concentrado y un golpe de pimienta molida y un poco de sal. Programar 15 min./100º/giro a la izquierda/vel.1. Nada más parar la máquina, añadir la mantequilla y el queso rallado, revolver suavemente con una espátula y volcarlo en una fuente. Servir inmediatamente.

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Níscalos en salsa (o también rovellones)

Porque yo lo guiso — Sat, 15 Nov 2014 23:33:16 +0000

Estamos en otoño y es época de setas y níscalos. El níscalo o rovellón es un hongo comestible muy popular en España en el área del Mediterráneo y sobre todo en la zona de Aragón y Cataluña. Es bastante perecedera su conservación, por lo que es conveniente proceder a su condimentación lo más brevemente posible desde el momento de su compra. También es conveniente examinarlos con detenimiento a la hora de la compra para verificar que están frescos, ya que se oxidan rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejecen. Los podemos comer a la plancha, como guarnición, guisados (con patatas están exquisitos) o en salsa, que es la receta que os traigo ahora. Y si queréis un truco u otra receta es añadir un par de cucharas de los níscalos hechos como explico ahora, a unos espaguetis cocidos. Los espaguetis quedarán esplendidos. Si queréis, esta misma receta os puede servir para setas.

Ingredientes

1 Kg de níscalos
100 gramos de jamón serrano en taquitos
100 gr de chorizo dulce o picante en taquitos
1 puerro grande
1 cucharada de harina
1 cucharada de harina
un poco de perejil
1/2 vaso de cava (o vino blanco seco)
1/2 vaso de agua
Sal
aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Se limpian los níscalos con cuidado, con ayuda de un cepillito de uñas, para quitarles todas las pajitas o restos de su hábitat que traigan adheridos.

Paso 2

Se pone a pochar el puerro cortado en finas lonchas en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente, añadir el jamón y el chorizo. Se sofríe todo junto como cinco minutos.

Paso 3

Añadir la harina y el pimentón. Mezclar todo bien y añadir los níscalos partidos en trozos más bien grandes rehogando todo a fuego lento para que vaya soltando su propio jugo.

Paso 4

Majar en un mortero el ajo y perejil. Añadir al mortero el cava y echar toda la mezcla sobre los níscalos añadiendo también el agua. Mezclar todo bien y dejar cociendo, a fuego lento como 1/2 hora. Tiene que quedar una salsa trabada pero no excesivamente espesa. En caso de estar muy espesa, añadirle un poco de agua. Rectificar de sal y servir.

Paso 5

Si se quiere se puede adornar, a la hora de servir, con huevo duro partido en trocitos.

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Setas Shitake rellenas de verduritas

Porque yo lo guiso — Sat, 20 Sep 2014 22:00:54 +0000

Las setas de la variedad shitake es originaria de Asia, pero desde hace muchos años está introducida en nuestro país, tanto en fresco como en otras preparaciones. Hay shitake secas, en conserva, congeladas… Se trata de una variedad muy apreciada en la cocina. Esta vez la receta está hecha con setas frescas. Las podéis encontrar en cualquier gran superficie (yo las he comprado en Mercadona) y las podéis encontrar en bandejas en la sección de las verduras. Esta receta se prepara rápidamente, ya que no son más de 10 minutos de horno y podrá servirte de un entrante estupendo. Las verduras del relleno son una mezcla de zanahoria, puerro, calabacín y pimiento. Pero vosotros podéis cambiarlas por las que queráis. Cualquier verdura que admita un sofrito (lombarda, col, coliflor, berenjena, cebolleta, apio, tomate….) En el caso de que no encontréis este tipo de seta, también podríais hacer la receta con champiñones, pero no es tan sabroso como las setas. El tiempo de cocinar en el horno, dependerá de la clase de horno y la potencia. La receta está hecha a 180º y con aire.

Ingredientes

1 bandeja de 200 gramos de setas variedad Shitake
½ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
1 calabacín pequeño
1 puerro
2 zanahorias
Aceite
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortar en trocitos pequeños las verduras y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. No hay que rehogar mucho las verduras, hay que dejarlas un poco crudas.

Paso 2

Quitar el rabo a las setas, con ayuda de un cuchillo. Esto es con el fin de que quede más espacio para las verduras.

Paso 3

Precalentar el horno a 180 grados.

Paso 4

Colocar las setas en una fuente que previamente habremos untado con aceite. Echarlas sal y pimienta e irlas rellenando con las verduras. Echar un chorrito de aceite por encima y meter en el horno durante 10 minutos. Sacar y servir inmediatamente.

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