Paso 1

Poner el aceite en el vaso y programar 5 min./Varoma/vel 2.

Paso 2

Añadimos la cebolleta. Programamos 3 seg. /vel. 5. Abrimos el vaso, bajamos los restos al fondo con ayuda de la cuchara. Añadimos la mantequilla Echamos la carne (la habremos troceado un poco antes) y programamos 5 min./Varoma/vel. 4

Paso 3

Abrimos la tapa y añadimos la harina (mejor alrededor de las cuchillas). Programamos 3 min./100º/vel. 2.

Paso 4

Añadimos la maizena, la leche y la sal. Mezclamos 10 seg. /vel. 7. Programamos 25 min./100º/vel. 4.

Paso 5

Una vez terminada, echamos la bechamel en una manga pastelera (nos ayudamos colocándola en el cestillo) o en una bandeja engrasada previamente (para que no se pegue la masa). Si la vamos a echar en una bandeja, aún caliente la masa, la taparíamos con un film transparente, pegándolo a la masa (para que no haga costra). En cualquiera de los dos casos dejaremos enfriar y cuando esté atemperada, la metemos en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Yo la hago de un día para otro.

Paso 6

Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas. Las rebozamos primero en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, si las vamos a comer en el momento, o procedemos a su congelación tal y como os he indicado.

Paso 1

Quitar la cabeza, las tripas y la espina a los boquerones (si tenemos suerte y se lo pedimos a nuestro pescadero, nos lo puede hacer él)

Paso 2

Una vez desvicerados lavarlos bien y dejarlos 15 minutos en agua muy fría para que se desangren. Escurrirlos bien del agua y meterlos en un recipiente o bolsa de plástico en el congelador durante 48 horas. Una vez pasado ese tiempo, sacarlos del congelador y dejarlos descongelar.

Paso 3

Ya descongelados ponerlos en un recipiente amplio. Echar sal y añadir el vinagre, en la proporción de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlos en esa mezcla durante 8 horas. Si los boquerones son grandes, un par de horas más.

Paso 4

Hacer una picada con los ajos y el perejil y reservar.

Paso 5

Pasado el tiempo de remojo escurrir bien los boquerones y ponerlos en un recipiente, en capas, distribuyendo por encima de cada capa un poco de ajo y perejil y un chorrito de aceite. Repetir la operación haciendo capas y terminando con un buen chorro de aceite de oliva en la última capa. Los dejamos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas.

Paso 1

Picar las nueces en trocitos pequeños (o machacarlas un poco en el mortero) y junto con la cebolla frita crujiente y el queso, hacer una mezcla con ayuda de una cuchara. Dejar reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente.

Paso 2

En cada hueco de la cubitera o huevera se pone media loncha de salmón y una cucharadita de la mezcla del queso con las nueces y la cebolla. Apretar suavemente para que encajen y tapar con los bordes del salmón dándoles forma redondeada.

Paso 3

Una vez completa la cubitera o huevera se mete en la nevera para que tomen cuerpo, tapados con un papel film. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.

Paso 4

Se sacan con cuidado de no romperlos una media hora antes de la comida. Ya en la mesa los bombones de salmón, echar por encima unas raspaduras de la ralladura de lima. Esto le dará un toque fresco

Paso 5

Se puede tener hechos con tiempo y guardados en el congelador, para sacarlos un rato antes de consumirlos.

Paso 1

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeñitos. Echamos el aceite en la sartén y añadimos las verduras. Damos una vueltas y rápidamente añadimos la morcilla, a la que habremos quitado la piel y cortado en trocitos, para que se funda mejor en la sartén con las verduras. Añadimos la cerveza.

Paso 2

Cuando ya esté toda la morcilla deshecha, añadimos los huevos, previamente batidos como para tortilla. Damos unas vueltas rápidas para que queden todos los elementos mezclados pero no queden demasiado cuajados los huevos. Retiramos de la sartén y lo volcamos en un plato hasta que se atempere.

Paso 3

Mientras, procederemos a triturar con el robot de cocina los kikos o los pistachos pelados, hasta que tengan la consistencia de pan rallado. Echamos los kikos o los pistachos es un bol y reservamos. Por otro lado batimos la clara de huevo en un bol. Reservamos.

Paso 4

Cuando podamos manipular el revuelto de morcilla sin quemarnos, cogemos porciones un poco más grandes que una nuez, las redondeamos hasta formar una albóndiga, y ayudándonos con los dedos, introducimos unas cuantas pasas en su interior y volvemos a redondear la albóndiga con las manos. Seguidamente pasamos la bola por la clara batida para pasarla inmediatamente por la picada que hayamos elegido (kikos o pistachos) y depositamos las bolas en los moldecitos de papel.

Paso 1

Limpiamos las berenjenas cortando un poco el rabo y las puntas de las hojas. Las lavamos y las ponemos en una cazuela y echaremos agua hasta cubrirlas. Añadimos sal y llevamos a ebullición durante 15 minutos (un poco menos si fuesen muy pequeñas). Una vez pasado el tiempo de cocción retiramos las berenjenas, las escurrimos de su agua y las refrescamos con agua fría para cortar la cocción evitar que se reblandezcan.

Paso 2

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gordas. Limpiar las cebolletas y trocearlas en trozos grandes. Limpiar el pimiento y cortarlo igualmente en trozos grandes. Partir la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho.

Paso 3

Poner en un recipiente grande el aceite y, cuando todavía este frío, añadir todas las verduras, los granos de pimienta, la cabeza de ajos y el laurel. Dejar rehogándose durante diez minutos. Tienen que quedar las verduras “al dente”. Una vez pasado ese tiempo, se retiran todas las verduras (y los granos de pimienta) y se reservan.

Paso 4

En el aceite de sofreír, añadimos la cucharada de pimentón, dándole unas vueltas rápidamente para que no se nos queme. Inmediatamente añadimos el vinagre y el vino y subimos el fuego para que hierva y se evaporen los efluvios del vinagre y del vino. Unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos el orégano, los cominos, el agua y rectificamos de sal.

Paso 5

Cuando comience de nuevo a hervir, incorporamos las verduras reservadas junto con los granos de pimienta y las berenjenas. Dejamos todo hervir unos cinco minutos, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se atemperen antes de meter en la nevera. El líquido siempre tendrá que cubrir las berenjenas. Dejar unos tres días en la nevera para que tomen todos los sabores. Lo ideal conservarlas en un tarro grande de cristal con tapa.

Paso 1

Se limpian los níscalos con cuidado, con ayuda de un cepillito de uñas, para quitarles todas las pajitas o restos de su hábitat que traigan adheridos.

Paso 2

Se pone a pochar el puerro cortado en finas lonchas en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente, añadir el jamón y el chorizo. Se sofríe todo junto como cinco minutos.

Paso 3

Añadir la harina y el pimentón. Mezclar todo bien y añadir los níscalos partidos en trozos más bien grandes rehogando todo a fuego lento para que vaya soltando su propio jugo.

Paso 4

Majar en un mortero el ajo y perejil. Añadir al mortero el cava y echar toda la mezcla sobre los níscalos añadiendo también el agua. Mezclar todo bien y dejar cociendo, a fuego lento como 1/2 hora. Tiene que quedar una salsa trabada pero no excesivamente espesa. En caso de estar muy espesa, añadirle un poco de agua. Rectificar de sal y servir.

Paso 5

Si se quiere se puede adornar, a la hora de servir, con huevo duro partido en trocitos.