Empanada de hojaldre con navajas y zamburiñas

Porque yo lo guiso — Fri, 12 Apr 2013 18:28:41 +0000

Al leer en una receta la palabra “empanada de...” siempre ha dado miedo prepararla. Nos suena a alta pastelería (aunque ahora ya las venden desde en las grandes superficies, hasta en las tiendas de comestibles del barrio) y difícil de hacer. Nada más lejos de la realidad. Las empanadas las podéis rellenar de lo que queráis: de carne, de pescado, de verduras… Solo tiene dos ingredientes imprescindibles: el tomate y la cebolla (o el puerro) fritos. En esta receta he utilizado puerro. A mí, particularmente, me gusta la masa de hojaldre, es más fácil de trabajar, se hace muy rápidamente y la presentación es soberbia. Pero podéis cambiar la masa de hojaldre por una de pasta brisa o de masa de panadería (ahora ya la venden como “masa para empanada”) Y el relleno ya os he dicho: lo que queráis. La empanada que os ofrezco ahora es original y nada difícil de conseguir sus ingredientes

Ingredientes

2 laminas de hojaldre congelado
1 lata de zamburiñas (a ser posible en salsa de vieiras)
1 lata de navajas al natural o una lata de berberechos
5 cucharadas soperas de tomate frito casero
2 puerros
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 huevo (para pintar el hojaldre)
Aceite de oliva, sal

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 200º

Paso 2

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos el puerro, limpio y cortado finamente, durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento. Echamos un poco de sal.

Paso 3

Abrimos la lata de zamburiñas y la ponemos en un colador para que suelte todo el aceite de la salsa de vieiras. Reservamos.

Paso 4

Abrimos la lata de navajas, la escurrimos de su agua y reservamos. Cortamos las navajas con unas tijeras en dos o tres trozos. En caso de que sustituyamos las navajas por berberechos, procederemos de la misma manera: escurriendo su líquido, pero dejándolos enteros.

Paso 5

Cuando veamos que el puerro este pochado, añadimos las zamburiñas y las navajas (o berberechos) al sofrito. Removemos, añadimos el tomate frito y dejamos hacer a fuego lento unos minutos. Incorporamos una cucharada sopera de salsa de soja y removemos. Dejamos hacer un par de minutos más y retiramos del fuego.

Paso 6

Volcamos todo el sofrito en un colador para que suelte todo el aceite y el líquido del relleno y no nos ablande la masa de la empanada.

Paso 7

Estiramos una de las láminas de hojaldre con ayuda de un rodillo y la ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal o una plancha de silicona. Repartimos el sofrito por encima, dejando dos tres centímetros de margen por cada lado, que nos servirá para realizar el cierre a la empanada. Humedecemos este borde con agua para que suelde con la otra plancha de hojaldre que pondremos encima.

Paso 8

Estiramos la otra lamina de hojaldre y cubrimos con ella la que tiene el relleno y unimos las dos planchas por los borde apretando con los dedos o con un tenedor (como una empanadilla).

Paso 9

Con la ayuda de un pincel pintamos con la mezcla de huevo toda la empanada y a continuación con una puntilla o un pincho, hacemos en la superficie de la empanada tres o cuatro orificios pequeños. Esto sirve como “chimenea” para que respire la empanada y no se hinche.

Paso 10

Paso 11

Introducimos la empanada en el horno a 200º durante 10 minutos y bajamos a 180º durante otros 20 o 25 minutos o hasta que este dorada. Sacar del horno y servir templada o fría.

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