Porque Yo Lo Guiso » comida italiana http://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Thermomix® Risotto de setas http://www.porqueyologuiso.com/receta/thermomix-risotto-de-setas/ http://www.porqueyologuiso.com/receta/thermomix-risotto-de-setas/#comments Sat, 14 Feb 2015 23:35:48 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=2375 risotto-de-setas

El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, muy simple de preparar, que admite centenares de variaciones que te permitirán adaptar este plato a cualquier gusto personal. Desde mariscos o frutos del mar, a verduras, a la milanesa o azafrán, al pesto, espárragos, gambas… No hay […]

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El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, muy simple de preparar, que admite centenares de variaciones que te permitirán adaptar este plato a cualquier gusto personal. Desde mariscos o frutos del mar, a verduras, a la milanesa o azafrán, al pesto, espárragos, gambas… No hay límites para los ingredientes del risotto. También hay algunos risottos a los que se le puede añadir en el último momento un chorro de nata. Pero el que traigo hoy aquí, solo lo vamos a hacer de setas y vamos a quitar la nata. Y también, al hacerlo en la Thermomix nos evitamos el tener que estar removiendo el arroz, movimiento que hace que salga el almidón del mismo y quede su característica melosidad. Por supuesto, esta receta se puede hacer en una cazuela, de forma tradicional  

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana
  • 40 gramos de aceite de oliva
  • 250 gramos de setas (yo utilizo las que venden congeladas en La Sirena, mezcla de varias clases)
  • 350 gramos de arroz redondo (o variedad especial para risottos)
  • 100 gramos de vino blanco seco (o cava)
  • 900 gramos de agua hirviendo
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras
  • 20 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Trocear finamente la cebolla y ponerla en el vaso junto con las setas descongeladas y bien escurridas de su agua y el aceite. Sofreír 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. Pasado el tiempo, agregar el vino y el arroz y programar 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. No poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

Paso 2

Una vez parada la máquina, añadir el agua, la pastilla de caldo concentrado y un golpe de pimienta molida y un poco de sal. Programar 15 min./100º/giro a la izquierda/vel.1. Nada más parar la máquina, añadir la mantequilla y el queso rallado, revolver suavemente con una espátula y volcarlo en una fuente. Servir inmediatamente.

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