Porque Yo Lo Guiso » eneldo http://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Merluza en salsa de eneldo http://www.porqueyologuiso.com/receta/merluza-en-salsa-de-eneldo-2/ http://www.porqueyologuiso.com/receta/merluza-en-salsa-de-eneldo-2/#comments Sat, 01 Sep 2018 19:47:26 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3623 merluza_salsa

Si podéis, tenéis que hacer esta receta. Es uno de esos platos que puedes hacer para el día a día en tu casa (también es ideal para llevar en un tapper al trabajo) o para una ocasión especial. Quedaréis de fábula delante de los vuestros. El toque del eneldo le […]

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Si podéis, tenéis que hacer esta receta. Es uno de esos platos que puedes hacer para el día a día en tu casa (también es ideal para llevar en un tapper al trabajo) o para una ocasión especial. Quedaréis de fábula delante de los vuestros. El toque del eneldo le da un algo especial, un toque nórdico, que te encantará.  Pero ese toque del eneldo, lo conseguiremos si es fresco. Eso sí, si no lo encontramos en nuestro mercado, podéis sustituirlo por eneldo seco. Ya os adelanto que no resulta igual, pero también sale muy rica. Habréis visto que hablo de añadir cava a la salsa. Perfectamente podéis sustituirlo por vino blanco seco, pero yo he descubierto en las recetas de pescado (y también en las de carne, la verdad) que el toque que le da el cava es diferente. Si el vino de unos mejillones en salsa lo sustituís por cava, el resultado es sorprendente. No tenéis que comprar un cava de marca, pero una botella de un cava, seco, de una clase media, os puede servir perfectamente para guisar. Y, por supuesto, podéis hacer la receta con merluza o con pescadilla, fresca o congelada. Según vuestro bolsillo.

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 350 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 vasito de cava (o en su defecto vino blanco)
  • 2 cucharadas soperas de eneldo picado (a ser posible fresco)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos

Paso 1

Trituramos el ajo con un prensador de ajos o si no tenéis prensador lo hacéis, muy muy picado.

Paso 2

Salpimentamos los lomos de merluza y los enharinamos sacudiendo exceso de harina.

Paso 3

Echamos los ajos picados en una sartén o cazuela amplia con el aceite, removiendo para que éste tome el sabor y antes de que empiecen a tomar color los ajos, con cuidado de que no se quemen, vamos colocando las tajadas de pescado encima. Las tenemos un minuto por cada lado (no es necesario que se frían mucho porque luego se van a terminar de hacer en la salsa). Una vez frito el pescado lo sacamos de la sartén y lo reservamos en un plato.

Paso 4

En ese mismo aceite (quitamos un poco si hubiese en exceso) echamos la cebolla finamente picada y dejamos que se vaya pochando. Cuando ya esté muy tierna y transparente echamos una cucharada de harina y el eneldo picado. Removemos.

Paso 5

Agregamos el vaso de cava (o vino blanco) lo removemos bien para que pierda el alcohol y seguidamente añadimos el agua con la pastilla de caldo disuelta (o el caldo de pescado si preferimos). Dejamos que está salsa cueza a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

Paso 6

Seguidamente colocamos dentro de la salsa los lomos de la merluza que teníamos reservados.

Paso 7

Le damos un vaivén a la cazuela para qué queden todas las tajadas cubiertas y cuando veamos que empieza a cocer apagamos el fuego, tapamos y esperamos a servir entre 5 y 10 minutos. En ese tiempo y con el calor el pescado se hace.

 

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]]> http://www.porqueyologuiso.com/receta/merluza-en-salsa-de-eneldo-2/feed/ 0 Merluza en salsa de eneldo con Thermomix http://www.porqueyologuiso.com/receta/merluza-en-salsa-de-eneldo/ http://www.porqueyologuiso.com/receta/merluza-en-salsa-de-eneldo/#comments Sat, 01 Sep 2018 19:11:42 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3622 merluza_salsa

Si podéis, tenéis que hacer esta receta. Es uno de esos platos que puedes hacer para el día a día en tu casa (también es ideal para llevar en un tapper al trabajo), o para una ocasión especial. Quedareis de fábula delante de los vuestros. El toque del eneldo le […]

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Si podéis, tenéis que hacer esta receta. Es uno de esos platos que puedes hacer para el día a día en tu casa (también es ideal para llevar en un tapper al trabajo), o para una ocasión especial. Quedareis de fábula delante de los vuestros.

El toque del eneldo le da un algo especial, un toque nórdico, que te encantará.  Pero ese toque del eneldo, lo conseguiremos si es fresco. Eso sí, si no lo encontramos en nuestro mercado, podéis sustituirlo por eneldo seco. Ya os adelanto que no resulta igual, pero también sale muy rica.

Habréis visto que hablo de añadir cava a la salsa. Perfectamente podéis sustituirlo por vino blanco seco, pero yo he descubierto en las recetas de pescado (y también en las de carne, la verdad) que el toque que le da el cava es diferente. Si el vino de unos mejillones en salsa lo sustituís por cava, el resultado es sorprendente. No tenéis que comprar un cava de marca, pero una botella de un cava, seco, de una clase media, os puede servir perfectamente para guisar.

Y, por supuesto, podéis hacer la receta con merluza o con pescadilla, fresca o congelada. Según vuestro bolsillo.

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 350 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 vasito de cava (o en su defecto vino blanco)
  • 2 cucharadas soperas de eneldo picado (a ser posible fresco)
  • Aceite de oliva para freír el pescado
  • 30 ml de aceite de oliva para el sofrito
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos

Paso 1

Trituramos el ajo con un prensador de ajos o si no tenéis prensador lo hacéis, muy muy picado.

Paso 2

Salpimentamos los lomos de merluza y los enharinamos sacudiendo exceso de harina.

Paso 3

Echamos los ajos picados en una sartén o cazuela amplia con el aceite, removiendo para que el aceite tome el sabor y antes de que empiecen a tomar color los ajos, con cuidado de que no se quemen, vamos colocando las tajadas de pescado encima. Las tenemos un minuto por cada lado (no es necesario que se frían mucho porque luego se van a terminar de hacer en la salsa).

Paso 4

Una vez frito el pescado lo sacamos de la sartén y lo reservamos en un plato.

Paso 5

Lavamos y pelamos la cebolla cortada un poco y la ponemos en el vaso de la Thermomix junto a la pastilla de caldo concentrado de pescado y lo trituramos todo durante 5 segundos velocidad 5.

Paso 6

Cuando haya parado bajamos los restos que se han quedado adheridos las paredes del vaso con la espátula Y añadimos 30 ml. del aceite que hemos utilizado para freír el pescado y una cucharadita de café de harina y lo sofreímos todo 5 min./Varoma/vel. 2.

Paso 7

Cuando el sofrito esté hecho agregamos el vaso de cava (o vino blanco), el eneldo y el agua en el vaso. Cerramos y programamos 10 min./Varoma/vel. 2.

Paso 8

Ponemos en una cazuela los lomos de merluza que teníamos reservados y echamos la salsa por encima del pescado. Movemos en vaivén la cazuela para que cubra bien las tajadas y cuando comience a hervir la salsa apagamos y dejamos entre 5 y 10 minutos que repose. Con el calor se terminan de hacer

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