Salmon marinado con remolacha

Porque yo lo guiso — Mon, 12 Jul 2021 09:20:21 +0000

Hace unos días subí una foto a Instagram del salmón marinado con remolacha que hice, para un picoteo en casa y tal como prometí aquí va la receta. Es una receta que tenéis que dejar marinar entre 24 y 48 horas dependiendo como os guste más o menos seco el salmón Como ya os dije, yo lo marino echándole al marinado una cucharada de vodka o brandy y os aseguro que luego, para nada, sabe el marinado a este licor. Este es un “truquito” que me dieron en un restaurante de Noruega, en un viaje que hicimos a ese país, en el que comimos el mejor salmón que os podéis imaginar, todos ellos marinados, pero con diferentes sabores y aromas o bien fileteados, en tacos, en tiras… En uno de los restaurantes en los que comimos conseguí una de las recetas de las que probamos y allí me dieron el truco del licor. Al parecer usaban antiguamente este tipo de licores o aguardiente a la hora de marinar, para lograr que el pescado se conservase mejor, y luego se ha seguido manteniendo esa costumbre ya que su sabor al final del marinado es excepcional. La remolacha, otro de los marinados que probamos, le da un color y un sabor a tener en cuenta y os aseguro que si lo hacéis una vez repetiréis muchas más, os lo aseguro. El salmón marinado congela de maravilla, por ello quizá es una buena idea prepararlo y luego congelarlo en lonchas, así tendremos salmón siempre que lo queramos. Congela de maravilla. El salmón que se consume en España es casi en su totalidad procedente de acuicultura, y dado que los animales criados en cautividad se alimentan con piensos controlados y esterilizados, es muy raro que estén contagiados de anisakis. En el caso del salmón marinado casero, si queremos estar seguros al 100% de que estará libre de anisakis, congelaremos la pieza de salmón antes o después del proceso de marinado. La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando, escurriendo el recipiente. Yo, particularmente no le doy la vuelta al pescado, lo encuentro mucho más jugoso y sabroso después de 36 horas en la nevera y sin dar la vuelta. En cuanto a las remolachas yo las he utilizado crudas, solo peladas y ralladas. Pero también podéis utilizar las que ya venden cocidas. El sabor que dejara en el marinado será más suave, pero también queda muy bien.

Ingredientes

1 Kilo de salmón en un trozo con piel
3 remolachas crudas pequeñas (unos 300 gramos)
250 gramos de azúcar
250 gramos de sal
2 cucharadas soperas de vodka (o brandy)
Ralladura de un limón
Un buen manojo de eneldo fresco

Pasos

Paso 1

Lavamos bien el salmón y lo secamos con papel de cocina. Miramos si tiene alguna espina, en cuyo caso quitaremos con las pinzas. Reservamos.

Paso 2

En un bol grande ponemos el azúcar, la sal, la ralladura de limón, el eneldo muy picadito al gusto, y las cucharadas de licor. Mezclamos.

Paso 3

Pelamos las remolachas y las rallamos, no hace falta que sea muy menudamente.

Paso 4

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ella colocamos el lomo de salmón, sobre sobre su piel.

Paso 5

Ponemos encima del salmón la remolacha rallada y tapamos con el resto de la marinada, hasta que esté completamente cubierto.

Paso 6

Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas.

Paso 7

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado, se retira la marinada de la remolacha y se pasa por agua del grifo para quitar el resto. Se seca bien con papel de cocina y se corta en lascas, con un cuchillo afilado para que salgan finitas.

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Salmón marinado (con un toque ahumado)

Porque yo lo guiso — Sun, 24 Apr 2016 18:45:49 +0000

Esta manera de marinar el pescado, en este caso salmón, es fácil, apenas lleva ingredientes y no hay que ser ningún experto en la cocina para hacer este plato. El salmón marinado está delicioso y nos puede servir para multitud de recetas y entrantes. Lo podéis poner sobre unas tostas untadas con queso, queda perfecto cortado en daditos en un rico tartar o encima de unas lonchas de aguacate. O más sencillo y por eso no menos exquisito: en lonchas finas con un buen chorrito de aceite. O si queremos algo más sofisticado, encima de unos blinis. Yo he utilizado la parte de la cola, porque luego es más fácil hacer lonchitas si lo vamos a utilizar así, pero podéis utilizar perfectamente de la parte superior o lomo. Y lo más importante, SIEMPRE CON PIEL Y LIMPIO DE ESPINAS. Para ello os aconsejo que las quitéis con unas pinzas. Este marinado se puede hacer con otros pescados: con bonito (solo con sal, pimienta y azúcar); con bacalao (sal, azúcar, pimienta y cebolleta); con trucha asalmonada (igual que con el salmón). Si quieres, puedes congelar el salmón después de marinarlo y antes de consumir (unas 72 horas) para evitar cualquier problema de alergia (aunque la mayoría de los salmones que nos venden son de piscifactoría) o congelar, una vez fileteado, envolviéndolo en papel film para que no se reseque y así poder ser utilizado en cualquier momento. Si lo quieres conservar en la nevera deberéis meterlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de girasol (para que no altere el sabor de ahumado). Podéis mantenerlo así, sin problemas, durante 6 o 7 días. Si no os gusta el sabor a ahumado, no tenéis nada más que prescindir de la sal ahumada. El resto de ingredientes y pasos serán los mismos. Os animo a que hagáis esta receta.

Ingredientes

Un trozo de salmón con piel y sin espinas (1 kg aprox)
100 gramos de sal gorda
100 gramos de sal ahumada (yo he utilizado la de marca Hacendado)
50 gramos de azúcar
10 granos de pimientas (roja, rosa y negra)
1 lima

Pasos

Paso 1

Pedir al pescadero que abra el salmón en dos, como un libro, quitándole la espina central. En casa comprueba que no quede ninguna espina ni partes grasas.

Paso 2

Mezcla las dos sales con el azúcar, la pimienta y el zumo de la lima y haz una especie de pasta.

Paso 3

Extiende una lámina de film transparente y coloca sobre ella uno de los lomos del salmón, con la piel para abajo. Cubre con la mezcla la parte rosa del salmón. Coloca encima el otro lomo –como si fuera un bocadillo- con la piel en hacia el exterior.

Paso 4

Envuelve ambos lomos con film transparente, apretándolos bien pero dejando los laterales un poco abiertos para que por ahí escurra el líquido que irá soltando al deshidratarse.

Paso 5

Poner en una fuente o recipiente (tiene que ser hondo para que recoja el agua que vaya soltando al marinar) los lomos y encima ponerles peso: unos bricks de leche o unos botes nos servirán. Dejarlo en la nevera durante 24 horas.

Paso 6

A las 24 horas escurrir el líquido que haya soltado, darle la vuelta al salmón y dejarlo otras 24 horas en la nevera con el mismo peso.

Paso 7

Pasados los dos días, retirar el papel film y los restos de la marinada. Lavar el salmón con cuidado para quitar todos los restos de la sal y el azúcar y secar bien con papel de cocina. En este momento estará listo para comer. Podemos partirlo en cuadraditos (si vamos a utilizarlo en tartar) o laminar con un cuchillo bien afilado haciendo los cortes muy finitos. Se descarta la piel.

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Porque Yo Lo Guiso » marinados

Salmon marinado con remolacha

Ingredientes

Pasos

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Paso 6

Paso 7

Salmón marinado (con un toque ahumado)

Ingredientes

Pasos

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Paso 6

Paso 7