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Alcachofas rellenas (de foie y queso)

Porque yo lo guiso — Sun, 23 Nov 2014 00:28:33 +0000

Un plato no muy complicado de hacer y con el que quedareis estupendamente en una comida o cena especial o de fiesta. Y ya, ni qué decir tiene de cara a las Navidades. El relleno que yo he hecho ha sido de foie y de queso, pero también las podéis rellenar de carne picada, de setas, de gambas, de merluza o bechamel. Podéis dejarlas hechas y rellenas y solo meterlas al horno un poco antes de la comida. E incluso hacerlas, rellenarlas y congelarlas. Luego tendríais que meterlas en el horno sin descongelar. Espero que os guste esta receta.

Ingredientes

8 alcachofas
50 gramos Foie micuit
50 gramos de queso parmesano rallado
50 gramos de queso blanco tipo Philadelphia
1 limón
Aceite
sal

Pasos

Paso 1

En un bol grande añadimos agua fría, exprimimos un limón. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden. Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen. Cortamos las puntas de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.

Paso 2

A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón. Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con agua, un chorro de aceite y sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción rápidamente.

Paso 3

Una vez enfriadas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara haciendo como una “cazuelita”.

Paso 4

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Hacemos una mezcla con el queso rallado y el queso blanco hasta conseguir una pasta. Reservamos. Con el foie hacemos también una pasta con ayuda de un tenedor y reservamos.

Paso 6

Con una cucharita vamos rellenando las alcachofas, unas de queso y otras de foie. Disponemos las alcachofas en una cazuela apta para el horno y las metemos durante 15 minutos, vigilándolas para que no se quemen. Sacar y servir inmediatamente.

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Rissoto de espárragos y sepia

Porque yo lo guiso — Sat, 27 Jul 2013 20:43:29 +0000

Un arroz en rissoto, con los puntos justos de coción, es un plato delicioso. Este tipo de recetas, como nuestro arroz o nuestra paella, admite cualquier tipo de ingrediente: desde setas, alcachofas, pescado, carne, pollo, pescado, marisco…. Bueno, aquí os dejo ahora uno de sepia y espárragos (podíamos llamarlo “mar y montaña”). ¿El truco de que un Rissoto salga bueno? Ir añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según el grano lo vaya absorbiendo, sin parar de remover, de esta manera conseguiremos la cremosidad propia de este tipo de plato. Aunque muchos Rissotos llevan nata, en esta receta no la hemos puesto. Queda más ligero. Se puede cambiar la sepia por pota o calamar

Ingredientes

100 gramos de arroz redondo
50 gramos de sepia
1 cebolleta
50 grs. de espárragos verdes frescos
300 ml de caldo de pescado (podemos hacerlo con un brick de caldo de pescado)
Un copita de cava
1 diente de ajo
½ pimiento verde
10 gramos de mantequilla
10 grs. de queso parmesano rallado
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Se corta la cebolla y se echa en una cazuela o sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír hasta que este pochada.

Paso 2

Se corta el pimiento, junto con el ajo y los espárragos troceados y se añade a pochar junto con la cebolleta. Sofreír unos cinco minutos.

Paso 3

Echar la sepia troceada al sofrito. Revolver y añadir el arroz. Remover para que todos los ingredientes queden mezclados.

Paso 4

Añadir el cava y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadir un poco del caldo de pescado, caliente, y remover con todos los ingredientes. Probar y añadir sal si la precisa.

Paso 5

Seguir en ebullición, sin dejar que se consuma todo el caldo, que deberá irse agregando poco a poco (caliente siempre) sin dejar de remover.

Paso 6

Cuando el arroz este ya en su punto, se retira del fuego e inmediatamente y sin dejar de mover, se añade la mantequilla, la pimienta y el queso rallado.

Paso 7

Remover para que la mantequilla y el queso se fundan con el calor del arroz y servir inmediatamente. Servir con el perejil muy picado por encima del plato.

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