Lentejas (como las hacia mi mama)
2013-11-10- Cocina: Mediterránea, Tradicional
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 1:30 h
Si hay un plato de legumbres que guste a casi todo el mundo (por no decir a todos) son las lentejas. Gustan a grandes y pequeños y puedes hacerlas con verduras, desde las humildes zanahorias, a las setas o champiñones; puedes hacerlas con chorizo, morcilla y lacón (más contundentes); con verduras y puñado de arroz; con unas patatitas fritas hechas cuadraditos y añadidas en el ultimo momento; en ensalada: con tomate, pimiento, pepino, una latita de bonito en aceite y un huevo duro picadito; en pure con picatostes ¿y habéis comido una crema fría de lentejas, como si fuese un gazpacho? Como veréis hay innumerables formas de hacer y comer las lentejas.
Al escribir esta receta me vienen a la memoria recuerdos de aquellos tiempos, años 50, en los que nos poníamos en la mesa de la cocina a “limpiar” las lentejas que se habían comprado a granel. Las lentejas entonces podían venir con pequeñas piedrecillas o granitos de trigo o cebada, que había que desechar antes de cocinarlas. Era todo un ritual en las casas de entonces: “limpiar las lentejas”.
Seguro que recetas de lentejas aparecerán en más blogs y libros de cocina, pero la receta que ahora os doy quiero que la conozcáis (y que la hagáis, por supuesto) porque era como las hacia mi madre, y ella la aprendió de la suya… No he cambiado nada de la receta que de ella aprendí. Bueno, el único cambio ha sido utilizar la batidora. En los tiempos de mi madre se trituraba directamente en el chino con la mano del almirez.
Ingredientes
Enjuaga las lentejas debajo de grifo en un colador y ponlas en una olla con el litro y medio de agua. Añade una hoja de laurel, el pimentón y dos cucharadas de aceite. Añade también las zanahorias, peladas pero enteras. La cabeza de ajos entera, la cebolla entera (quitando la primera capa de la cebolla), los pimientos y el tomate. Lleva a ebullición suave. Cuando las lentejas estén tiernas (suelen tardar unos 45 minutos en olla normal) aparta del fuego. Retira, con cuidado de que no se rompan, todas las verduras que has echado y ponlas en el vaso de la batidora junto con una cucharada de las lentejas cocidas y dos cucharadas de caldo y tritúralo todo. Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente, echas la pasta triturada y lo tienes rehogando todo unos cinco minutos, removiendo para que no se agarre a la sartén. Pasa esta pasta rehogada por un chino y échala dentro de las lentejas. Mueve la cazuela con un vaivén, para que se integren todos los ingredientes con las lentejas. Rectificar de sal y dejar cocer otros diez minutos. Si te sobran lentejas congélalas. Mi consejo es que prepares algún plato de más y así lo que sobra lo guardas para otro día Pasos
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
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