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Guiso de garbanzos con sepia en Crock-Pot

Porque yo lo guiso — Wed, 18 Jan 2017 21:25:00 +0000

Esta sencilla receta de garbanzos con sepia Crock-Pot os quedara exquisita. La podéis hacer por la mañana, y dejar que se cocine lentamente para tenerla lista a la hora de la comida. Podéis utilizar sepia (limpia) fresca o congelada. Con la olla de cocción lenta sale igual de tierna y con la comodidad de programarla durante cuatro horas a temperatura baja y olvidarnos de ella. Si vuestra olla o la que vayáis a comprar no tiene programador, será algo tan fácil como comprar un programador de encendido y apagado de electricidad, en el que enchufaremos la olla. Podéis encontrar estos programadores en cualquier ferretería o grandes almacenes a partir de 8 euros. Un guiso apropiado para cualquier época del año, pero sobre todo para estos crudos días de invierno. Esta receta lleva añadidas unas patatas cortadas en cuadraditos y fritas. Le da otro toque.

Ingredientes

400 gramos de sepia cortada en trozos no muy grandes.
1 bote de garbanzos cocidos en conserva (500 gramos)
1 cebolleta mediana
1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas soperas de tomate frito)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo de pescado (de brick o de pastilla de caldo)
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
½ cucharadita de pimentón dulce

Pasos

Paso 1

En una sartén echamos el aceite y salteamos unos minutos, a fuego medio/alto el ajo picado, el laurel, la cebolla troceada y la sepia troceada.

Paso 2

Hacemos un hueco en la sartén, apartando hacia los extremos los ingredientes y añadimos el tomate. Removemos para que quede todo el tomate bien distribuido y añadimos el pimentón.

Paso 3

Dejamos rehogar unos minutos más sin dejar de remover. Añadimos los garbanzos previamente escurridos de su agua de conservación. Damos unos vaivenes a la sartén y añadimos el caldo de pescado. Salpimentamos ligeramente y volcamos el contenido de la sartén en la olla.

Paso 4

Tapamos la Crock-Pot y seleccionamos potencia BAJA. Lo mantendremos así durante 4 horas.

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Crema rápida de legumbres (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Tue, 12 Apr 2016 22:11:49 +0000

Os traigo la receta de una crema que os vendrá de maravilla para las que tengáis la Thermomix. Esta es de judías blancas, pero ya iré publicando más cremas de otras legumbres. No hace falta tener la legumbre en remojo, y la rapidez es de, más o menos, unos 30 minutos. No creo que encontréis un plato tan rico y tan rápido. Apto para toda la familia e ideal para llevarlo en un termo al trabajo. Esta crema no queda espesa como puede quedar un pure. Si la quereis más consistente, añadir en los últimos diez minutos de cocción una cucharada de pure de patata en copos.

Ingredientes

100 gramos de judías blancas secas
1 puerro grande (incluyendo parte cerde)
1 patata grande
1 brick de 1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de tomate frito (optativo)
50 grs. de aceite de oliva
1 huevo duro (optativo)
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Lavar las judías, secarlas un poco con papel de cocina y echarlas en el vaso de la Thermomix. Poner el cubilete en la boca y triturar 10 seg/vel. 10. Abrir la máquina y añadir el puerro cortado en trozos. Programar 6 seg/vel. 7.

Paso 2

Abrir el vaso y bajar los restos con la espátula. Añadir el aceite y el tomate frito y programar 10 min/Varoma/vel. 1

Paso 3

Cuando pare la maquina añadir la patata partida en trozos pequeños y programar 20 min./Varoma/vel. 4

Paso 4

Poner a cocer en un cazo con agua y sal un huevo durante 10 minutos. Pasado el tiempo refrescar con agua fría, pelarlo y reservar.

Paso 5

Una vez terminado el tiempo probar y rectificar de sal si fuese necesario. Añadir un golpe de pimienta molida. Volver a programar 10 minutos a velocidad 8. Tiene que quedar con la consistencia de una crema.

Paso 6

Servimos la crema, si queremos, con el huevo cocido picado.

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Garbanzos con setas

Porque yo lo guiso — Sun, 31 Jan 2016 20:46:36 +0000

Estaba viendo en la tele un programa sobre las setas y la cantidad de recetas que se pueden preparar con ellas y hablaron de un plato superfamoso en un pueblo de Palencia, donde un restaurante hace años que lo tiene en su carta como plato estrella: garbanzos con setas. Me gustó la idea de hacer unos garbanzos con setas y como al día siguiente teníamos que ir con la familia al pueblo, decidí guisarlo allí. Como estábamos fuera de temperada, y en el pueblo tampoco hay muchas tiendas en donde comprar setas frescas, utilice las setas congeladas. Si vosotros tenéis oportunidad de hacerlo con setas frescas (de cardo, boletus, rebozuelos...) podéis seguir los mismos pasos que os doy en esta. La verdad es que el plato resultó delicioso y un auténtico éxito.

Ingredientes

1 frasco grande de garbanzos cocidos
1 paquete de setas variadas congeladas (yo utilice las de Mercadona)
100 gramos de jamón serrano (yo utilice un pack de minitacos)
600 ml de caldo de verduras (puede ser de brick)
100 ml de vino blanco
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 puerro pequeño
1 tomate grande (sin piel ni pepitas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharita de café de pimentón dulce
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner a descongelar las setas y reservar el agua que suelten de la descongelación.

Paso 2

Abrir el frasco de garbanzos, escurrir y lavar bajo el grifo. Reservar.

Paso 3

Picamos finamente los pimientos, el puerro, la cebolla y el ajo y las ponemos en una cazuela a pochar con el aceite. Cuando estén rehogadas añadimos el tomate, sin piel ni semillas y troceado (o rallado). Añadimos los tacos de jamón. Cuando este todo bien rehogado incorporamos las setas troceadas y el pimentón y continuamos con el sofrito unos minutos.

Paso 4

Escurrimos los garbanzos y los añadimos al sofrito de setas. Incorporamos el vino y cuando haya evaporado un poco, echamos el agua que habíamos reservado de la descongelación y el caldo. Añadimos la hoja de laurel, Salpimentamos y dejamos hervir 15 minutos. Comprobamos de sal, rectificamos si es necesario y servimos

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Ensalada de garbanzos

Porque yo lo guiso — Mon, 27 Jul 2015 08:28:41 +0000

No debemos dejar de tomar legumbres en verano. Y la mejor opción cuando el calor aprieta, es la ensalada: una buena alternativa de comida sana y rápida, que podéis llevar fácilmente en un tupper al trabajo. También podéis hacerla el día anterior e incorporar en el momento de comer el salteado de champiñones Las ensaladas de legumbres admiten mucha variedad de verduras y sabores. Dependerá mucho del gusto de cada uno y de sus preferencias para añadir o quietar ingredientes. Esta que os traigo ahora tiene una mezcla de verduras frescas, junto con los garbanzos y unos champiñones salteados, que le darán un sabor y un aspecto muy original.

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos en conserva (400 gramos)
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 cebolleta
Unas hojas de rúcula
5 o 6 champiñones
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Abrir el bote de garbanzos y pasarlos bajo el agua. Escurrirlos y reservarlos.

Paso 2

Prepara el resto de los ingredientes cortando la cebolleta en cuadraditos pequeños, así como el pimiento y el tomate, que habremos pelado previamente. Añadimos las hojas de rucula. Añadimos los garbanzos.

Paso 3

Preparamos la vinagreta (a ser posible en un frasco con tapa, que lo haremos más fácilmente) juntando el aceite, el vinagre, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos a la ensalada de garbanzos, revolviendo para que todos los ingredientes queden impregnados de la vinagreta.

Paso 4

Ponemos en el fuego una sartén con unas gotas de aceite y cuando este caliente añadimos los champiñones. Echamos una pizca de sal y salteamos unos minutos. Retiramos del fuego y los echamos en la ensalada.

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Ensalada de lentejas (y salchichas)

Porque yo lo guiso — Wed, 22 Jul 2015 20:55:46 +0000

Si hay algo que debemos tener claro es que las legumbres son una de las proteínas vegetales imprescindible en nuestra dieta. Una taza de lentejas tiene 18 gramos de proteína, ¡y ni qué hablar del hierro y la fibra!. Y este ingrediente tiene que ser esencial e imprescindible para nuestra dieta. En invierno, guisadas, con unas verduras, son un plato ideal para toda la familia. Y en verano, no debemos de renunciar a ellas y podemos comerlas en ensalada. Las lentejas en ensalada admiten una variedad inimaginable de ingredientes para acompañarlas. Desde jamón cocido en tacos, a unos palitos de cangrejo, con atún o bonito en aceite; con unos mejillones en escabeche, con queso de Burgos, con restos de pollo asado, con tomate y pepino, con pisto… infinidad de acompañamiento para un ingrediente tan versátil y humilde como es la lenteja. Aquí os doy una receta de lentejas en ensalada con salchichas. Podéis hacerla perfectamente de un día para otro e incluso prepararlas para comer fuera de casa. Probar este plato porque os va a sorprender.

Ingredientes

500 gr. de lentejas (cocidas en conserva)
6 salchichas frescas
1 manzana roja
1 cebolleta pequeña
1 huevo cocido
1 pimiento verde
1 tomate rojo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharada de vinagre de Módena
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Sacar las lentejas del frasco, ponerlas en un colador y lavarlas bajo el grifo. Escurrir. Poner a cocer el huevo

Paso 2

Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolleta, la manzana, el pimiento y el tomate. Reservar. Pelar el huevo duro y picar la clara en trocitos. Reservar la yema.

Paso 3

Cortar y trocear las salchichas en trocitos. Saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite.

Paso 4

En una ensaladera echar las lentejas y añadir el resto de las verduras, la clara del huevo y las salchichas.

Paso 5

Hacer una mezcla con la mostaza, la yema de huevo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir bien con un tenedor hasta conseguir que emulsionen los ingredientes y aliñar las lentejas con esta mezcla. Mezclar todo bien y servir fría.

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Potaje a mi manera pero hecho en la Thermomix®

Porque yo lo guiso — Sat, 21 Feb 2015 18:50:00 +0000

Desde pequeña recuerdo que en mi casa, como plato fijo de los viernes, fuera época de Cuaresma o no, se comía potaje. Esos olores de guiso que se concentraban en la cocina pero que salían a toda la casa, son un recuerdo que siempre llevaré conmigo. Ya en Cuaresma, cuando se hacía el potaje, se acompañaba con unas riquísimas torrijas de postre. Mi madre siempre añadía al potaje rellenos. Nos encantaba a todos. Yo, el potaje tradicional, hecho en la cazuela, a fuego lento, casi toda la mañana, también lo he hecho, y estaba, como es lógico, riquísimo. Ahora los tiempos han cambiado y tratamos de que todo sea más rápido, se haga en menos tiempo. No estoy muy de acuerdo con esta tendencia, no sirve para todos los platos ni todas las recetas, pero hay otros platos que sí, que las nuevas técnicas en la cocina casi los igualan a las tradicionales. Pero lo que es indiscutible es el beneficio que aportan a nuestro organismo las legumbres, y si para poderlas comer recurrimos a técnicas más rápidas y más modernas, adaptadas a nuestros tiempos, pues mejor que mejor. Por eso os traigo aquí una receta de potaje hecho en la Thermomix, pero adaptado un poco a mi manera. Es muy sencillo de preparar y está muy bueno. Y si alguien quiere hacer los rellenos, podéis hacer uno o dos por persona y echarlos a cocer en el vaso los últimos 10 minutos. Aquí va mi receta, a mi manera, del Potaje.

Ingredientes

100 gr de cebolla
100 gr. de puerro
100 gr. de pimiento verde
30 gr de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 bote de garbanzos cocidos (350 gr aproximadamente)
750 gr de agua
250 gr de espinacas descongeladas
200 g de bacalao desalado y desmigado
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
2 huevos duros
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el puerro y el pimiento. Yo lo suelo hacer con cuchillo, pero si queréis podéis cortar las verduras, perfectamente, con la Thermomix. Echamos el aceite en el vaso y a continuación las verduras y sofreímos 8 minutos/temp. Varoma/vel. cuchara.

Paso 2

Mientras se hace el sofrito, escurrimos el agua de los garbanzos cocidos y los aclaramos bajo el chorro del agua. Cuando se pare la máquina, bajamos con una lengua los restos que puedan quedar alrededor del vaso y añadimos el pimentón, 4 cucharadas de garbanzos cocidos (es para espesar la salsa) y 2 cucharadas de agua. Programamos 15 seg/vel. 6.

Paso 3

Abrimos el vaso, bajamos los restos que puedan quedar alrededor del mismo y agregamos el agua, la pastilla de caldo concentrado y las espinacas. Programamos 10 min./100°/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 4

Cuando termine el tiempo programado añadimos el resto de los garbanzos cocidos y las migas de bacalao y programamos 10 min/100°/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 5

Abrimos el vaso, comprobamos el punto de sal, y en caso de ser necesario rectificamos y añadimos un golpe de pimienta molida. Volcamos el potaje en una fuente honda y añadimos los huevos que habremos cocido previamente, cortados en gajos. Servimos inmediatamente.

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Alubias rojas (en puré)

Porque yo lo guiso — Sat, 03 May 2014 22:47:31 +0000

A veces un buen plato de puré nos soluciona una comida, y si además es de legumbres, completado con una ensalada, el menú es perfecto. Este plato lo he hecho con alubias de bote, precocidas, pero podéis hacerlo con alubias secas y siguiendo el método tradicional de mantenerlas en remojo 8 o 10 horas. Yo he optado por las precocidas. Comprar una buena marca. A la hora de echarlas en la cazuela, lo podéis hacer directamente desde el bote, no hace falta lavarlas antes. Para el caldo también podéis utilizar de brick (de verduras) o agua. El huevo cocido, picarlo y echarlo por encima del puré, en el plato, a la hora de servir. Esta misma receta os puede servir para otro tipo de legumbres.

Ingredientes

1 bote grande de judías rojas pre-cocidas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puñado de arroz
1 rama de apio
1 puerro
1 tomate maduro
1 huevo
1 litro de caldo de verduras (puede ser de brick) o agua
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Se pone a calentar el aceite en una cazuela y se sofríen todas las verduras durante diez minutos, hasta que estén transparentes. Se añade el bote de judías directamente. Se revuelve todo. Se añade el puñado de arroz y se echa el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.

Paso 2

Cocer el huevo durante 10 minutos, refrescar, pelar y reservar.

Paso 3

Se tritura todo con la batidora o en un robot. Se pasa por un colador o un chino y se sirve con el huevo cocido picado por encima

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Lentejas guisadas con verduras (de otra manera)

Porque yo lo guiso — Sat, 25 Jan 2014 19:57:43 +0000

Si hay un plato entre las legumbres que a casi todo el mundo gusta, ese son las lentejas. Las lentejas admiten todo: desde un arreglo de chorizo, hueso de jamón y oreja de cerdo, hasta unas lentejas con setas, o con sepia y cómo no, con cualquier tipo de verduras. Aquí os traigo un plato de lentejas, que por su sencillez, os puedo decir que está exquisito. A estas lentejas, además, les he añadido higaditos de pollo. Los higaditos de pollo, una vez limpios de grasilla y nervios y desprendidos del corazón, debéis de saltearlos con unas gotas de aceite y sal, en una sartén, durante unos minutos. Poner un higadito en el fondo de un plato y echar encima las lentejas. Repito, sencillo pero exquisito. Un consejo, vigilar la cocción de las lentejas, ya que absorben rápidamente el agua de la cocción y terminan pegándose en la cazuela y quemándose. Vigilar removiendo de vez en cuando y, si es necesario, ir añadiendo agua siempre fría. Y por supuesto el fuego bajo y la cocción lenta. Tarda en cocerse, aproximadamente, una hora. Esta receta está hecha en olla tradicional, no exprés. Como se han hecho en los tiempos de nuestras madres.

Ingredientes

Tres cucharadas soperas de lentejas secas por persona
1 rama de apio
1 puerro
1 zanahoria
Aceite
1 cucharita de cafe de pimenton
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
.1 cucharada rasa de harina
1 cucharada de tomate frito casero

Pasos

Paso 1

Poner en una cazuela un poco de aceite y sofreír el puerro finamente cortado y el apio, también cortado en trocitos pequeños. Cuando estén las verduras transparentes, añadir las lentejas secas, previamente lavadas, y mezclarlas con las verduras.

Paso 2

Añadir el pimentón, mezclar con las lentejas y las verduras y añadir agua que las cubra. Añadir la zanahoria pelada y entera y la pastilla de caldo concentrado. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Paso 3

Una vez cocidas, sacar una cucharada de lentejas y verduras y la zanahoria (sin caldo) y echarla en una sartén con un poco de aceite. Rehogar todo, machacando con un tenedor la zanahoria. Cuando este todo rehogado, añadir la harina y una cucharada de tomate frito casero. Mezclar todo y echar un poco de agua. Volver a mezclar todo bien y dejar cocer unos minutos.

Paso 4

Echar el sofrito en el vaso de la batidora, triturar y, pasándolo por un chino o colador, echarlo por encima de las lentejas cocidas. Darle un vaivén a la cazuela y dejar cocer unos cinco minutos. Rectificar de sal y retirar del fuego.

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Lentejas (como las hacia mi mama)

Porque yo lo guiso — Sun, 10 Nov 2013 19:39:20 +0000

Si hay un plato de legumbres que guste a casi todo el mundo (por no decir a todos) son las lentejas. Gustan a grandes y pequeños y puedes hacerlas con verduras, desde las humildes zanahorias, a las setas o champiñones; puedes hacerlas con chorizo, morcilla y lacón (más contundentes); con verduras y puñado de arroz; con unas patatitas fritas hechas cuadraditos y añadidas en el ultimo momento; en ensalada: con tomate, pimiento, pepino, una latita de bonito en aceite y un huevo duro picadito; en pure con picatostes ¿y habéis comido una crema fría de lentejas, como si fuese un gazpacho? Como veréis hay innumerables formas de hacer y comer las lentejas. Al escribir esta receta me vienen a la memoria recuerdos de aquellos tiempos, años 50, en los que nos poníamos en la mesa de la cocina a “limpiar” las lentejas que se habían comprado a granel. Las lentejas entonces podían venir con pequeñas piedrecillas o granitos de trigo o cebada, que había que desechar antes de cocinarlas. Era todo un ritual en las casas de entonces: “limpiar las lentejas”. Seguro que recetas de lentejas aparecerán en más blogs y libros de cocina, pero la receta que ahora os doy quiero que la conozcáis (y que la hagáis, por supuesto) porque era como las hacia mi madre, y ella la aprendió de la suya… No he cambiado nada de la receta que de ella aprendí. Bueno, el único cambio ha sido utilizar la batidora. En los tiempos de mi madre se trituraba directamente en el chino con la mano del almirez. Ingredientes
350 gramos de lentejas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde no muy grande
1 pimiento rojo no muy grande
2 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos entera no muy grande
4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
1 tomate grandecito
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
1 litro y medio de agua
Sal
Pasos
Paso 1
Enjuaga las lentejas debajo de grifo en un colador y ponlas en una olla con el litro y medio de agua. Añade una hoja de laurel, el pimentón y dos cucharadas de aceite. Añade también las zanahorias, peladas pero enteras. La cabeza de ajos entera, la cebolla entera (quitando la primera capa de la cebolla), los pimientos y el tomate. Lleva a ebullición suave.
Paso 2
Cuando las lentejas estén tiernas (suelen tardar unos 45 minutos en olla normal) aparta del fuego.
Paso 3
Retira, con cuidado de que no se rompan, todas las verduras que has echado y ponlas en el vaso de la batidora junto con una cucharada de las lentejas cocidas y dos cucharadas de caldo y tritúralo todo.
Paso 4
Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente, echas la pasta triturada y lo tienes rehogando todo unos cinco minutos, removiendo para que no se agarre a la sartén.
Paso 5
Pasa esta pasta rehogada por un chino y échala dentro de las lentejas. Mueve la cazuela con un vaivén, para que se integren todos los ingredientes con las lentejas. Rectificar de sal y dejar cocer otros diez minutos.
Paso 6
Si te sobran lentejas congélalas. Mi consejo es que prepares algún plato de más y así lo que sobra lo guardas para otro día

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