Porque Yo Lo Guiso » plato tradicional https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 All i pebre de rape https://www.porqueyologuiso.com/receta/all-i-pebre-de-rape/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/all-i-pebre-de-rape/#comments Wed, 25 Jan 2023 16:34:26 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=4104 All i pebre

Este delicioso plato, al ser una receta tradicional, puede tener variantes dependiendo de la zona o familia que la cocine y aunque el all i pebre de rape no es tan conocido como el de anguila (el auténtico), está a su altura. Típico de la Comunidad Valenciana (principalmente de la Albufera) […]

La entrada All i pebre de rape aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> All i pebre

Este delicioso plato, al ser una receta tradicional, puede tener variantes dependiendo de la zona o familia que la cocine y aunque el all i pebre de rape no es tan conocido como el de anguila (el auténtico), está a su altura. Típico de la Comunidad Valenciana (principalmente de la Albufera) potente por la presencia del ajo y del pimentón, (de ahí su nombre “all i pebre” (literalmente 'ajo y pimentón') y llamativo por recurrir a la anguila, un animal que se da con frecuencia en las desembocaduras de los ríos levantinos, tanto en el Ebro como en el Júcar, está considerado como uno de los platos más afamados de la cocina valenciana. Los ingredientes para elaborar este plato forman parte de cualquier despensa habitual en la Comunidad Valenciana, ya que es una de las salsas básicas de su cocina, con una preparación muy sencilla y rápida y sobre la base de esta famosa receta, y tomándome algunas licencias, os traigo este plato tan rico y nutritivo que se lleva haciendo en aquella zona desde hace generaciones.  

Ingredientes

  • 700 gramos de rape
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 litro de caldo de fumet o caldo de pescado
  • 50 gramos de almendras sin piel
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 guindilla (optativo)
  • 3 patatas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortar el rape en trozos regulares, salpimentar y enharinar.

Paso 2

Ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén grande y doramos el rape. Reservamos para después.

Paso 3

Retiramos el rape y en la misma sartén (añadiendo mas aceite si es necesario) Freímos los ajos, las almendras, la guindilla y las rebanadas de pan. A continuación, añadimos el pimentón y el tomate. Sofreímos todo.

Paso 4

Añadimos el caldo y cuando hierva, trituramos con la batidora.

Paso 5

Agregamos las patatas chascadas y cocinamos hasta que estén tiernas.

Paso 6

Posteriormente, añadimos el rape que teníamos reservado y cocinamos 10 minutos más. Servimos.

La entrada All i pebre de rape aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/all-i-pebre-de-rape/feed/ 0 Lentejas (como las hacia mi mama) https://www.porqueyologuiso.com/receta/lentejas-como-las-hacia-mi-mama/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/lentejas-como-las-hacia-mi-mama/#comments Sun, 10 Nov 2013 19:39:20 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=1749 lentejas

Si hay un plato de legumbres que guste a casi todo el mundo (por no decir a todos) son las lentejas. Gustan a grandes y pequeños y puedes hacerlas con verduras, desde las humildes zanahorias, a las setas o champiñones; puedes hacerlas con chorizo, morcilla y lacón (más contundentes); con […]

La entrada Lentejas (como las hacia mi mama) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> lentejas

Si hay un plato de legumbres que guste a casi todo el mundo (por no decir a todos) son las lentejas. Gustan a grandes y pequeños y puedes hacerlas con verduras, desde las humildes zanahorias, a las setas o champiñones; puedes hacerlas con chorizo, morcilla y lacón (más contundentes); con verduras y puñado de arroz; con unas patatitas fritas hechas cuadraditos y añadidas en el ultimo momento; en ensalada: con tomate, pimiento, pepino, una latita de bonito en aceite y un huevo duro picadito; en pure con picatostes ¿y habéis comido una crema fría de lentejas, como si fuese un gazpacho? Como veréis hay innumerables formas de hacer y comer las lentejas.  Al escribir esta receta me vienen a la memoria recuerdos de  aquellos tiempos, años 50, en los que nos poníamos en la mesa de la cocina a “limpiar” las lentejas que se habían comprado a granel. Las lentejas entonces podían venir con pequeñas piedrecillas o granitos de trigo o cebada, que había que desechar antes de cocinarlas.  Era todo un ritual en las casas de entonces: “limpiar las lentejas”. Seguro que recetas de lentejas aparecerán en más blogs y libros de cocina, pero la receta que ahora os doy quiero que la conozcáis (y que la hagáis, por supuesto) porque era como las hacia mi madre, y ella la aprendió de la suya… No he cambiado nada de la receta que de ella aprendí.  Bueno, el único cambio ha sido utilizar la batidora. En los tiempos de mi madre se trituraba directamente en el chino con la mano del almirez.  

Ingredientes

  • 350 gramos de lentejas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde no muy grande
  • 1 pimiento rojo no muy grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cabeza de ajos entera no muy grande
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
  • 1 tomate grandecito
  • 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
  • 1 litro y medio de agua
  • Sal

Pasos

Paso 1

Enjuaga las lentejas debajo de grifo en un colador y ponlas en una olla con el litro y medio de agua. Añade una hoja de laurel, el pimentón y dos cucharadas de aceite. Añade también las zanahorias, peladas pero enteras. La cabeza de ajos entera, la cebolla entera (quitando la primera capa de la cebolla), los pimientos y el tomate. Lleva a ebullición suave.

Paso 2

Cuando las lentejas estén tiernas (suelen tardar unos 45 minutos en olla normal) aparta del fuego.

Paso 3

Retira, con cuidado de que no se rompan, todas las verduras que has echado y ponlas en el vaso de la batidora junto con una cucharada de las lentejas cocidas y dos cucharadas de caldo y tritúralo todo.

Paso 4

Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente, echas la pasta triturada y lo tienes rehogando todo unos cinco minutos, removiendo para que no se agarre a la sartén.

Paso 5

Pasa esta pasta rehogada por un chino y échala dentro de las lentejas. Mueve la cazuela con un vaivén, para que se integren todos los ingredientes con las lentejas. Rectificar de sal y dejar cocer otros diez minutos.

Paso 6

Si te sobran lentejas congélalas. Mi consejo es que prepares algún plato de más y así lo que sobra lo guardas para otro día

 

La entrada Lentejas (como las hacia mi mama) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/lentejas-como-las-hacia-mi-mama/feed/ 0