Ajo de calabaza (de La Mancha de El Quijote)
2015-01-18- Cocina: Manchega
- Nivel de habilidad: Para niños, Principiantes
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 40m
La cocina manchega nos deleita con platos que, aparte de exquisitos, tienen unos nombres que al oírlos, a todos, nos remontan a El Quijote: duelos y quebrantos, ajoarriero o atascaburras, gachas, migas ruleras o los gazpachos manchegos o galianos. Y a todos nos recuerda La Mancha cuando oímos hablar del pisto, del morteruelo, la perdiz escabechada, los rollos de anís, las berenjenas de Almagro, los puches, las flores fritas, el arrope o el ajo de calabaza cuya receta traemos ahora.
Mi marido, manchego de pura cepa, ha reinventado esta receta y ha hecho su propia versión. y lo que ha sido en su origen un plato contundente y de supervivencia, lo ha convertido en un plato para picar y comer sobre tostas
Yo os aconsejo que la hagáis y no os arrepentiréis. Es fácil de hacer y exquisita de degustar.
Animaros a hacerla.
Ingredientes
- 250 gramos de calabaza, limpia, troceada
- 1 boniato no muy grande
- 3 o 4 filetes de bacalao ahumado
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo cocido
- ¼ de cucharita de cominos molidos
- Sal y pimienta
- aceite de oliva
Pasos
Paso 1
Se pela el boniato y se trocea y junto con la calabaza limpia y troceada, se pone a cocer en agua con sal.
Paso 2
Mientras, asamos 4 ajos enteros con su piel (se pueden asar en el microondas en un recipiente tapado con un film transparente, 1,5 o 2 minutos a máxima potencia) Una vez asados los ajos, se les retira la cascara y se machacan en el mortero.
Paso 3
Junto con los ajos machacados, se añade el bacalao ahumado y se machaca también. Se añaden los cominos molidos.
Paso 4
Se escurren bien del agua, una vez cocidas la calabaza y el boniato. Tienen que estar muy bien escurridos para que no aporten líquido a la mezcla. Se machaca con un tenedor y se añade la mezcla del ajo y el bacalao. Se le da unas vueltas para ligar bien todos los ingredientes. Se añade un chorro de aceite de oliva para completar la mezcla, se rectifica de sal si fuese necesario y se le da un toque de pimienta molida.
Paso 5
Se sirve en una fuente, con el huevo cocido picado. Se come poniéndolo sobre unas rebanadas de pan.
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