Albondigas de carne picada mezclada con berenjenas

2013-05-17
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 50m

Una forma fácil de que los niños (y mayores, por qué no) coman verduras. La gran lucha de todas las casas.  Además, las albóndigas así hechas están mucho más jugosas y por lo tanto más agradables de comer.

Podéis sustituir la berenjena por calabacín (o juntar las dos verduras, mitad y mitad) o con zanahoria hervida, con calabaza hervida…

La forma de hacerlas es la misma, solo se cambia la verdura.

Con la carne, pasa lo mismo. Las de ésta receta están hechas de carne de pavo y pollo, pero podeis cambiarla por ternera o mezcla de ternara y cerdo, o cerdo solo. Si, además, este plato lo servis con una guarnición de patatas fritas o arroz blanco cocido, el plato estará completo.

Os van a encantar…

La proporción es, una parte de verdura o verduras y tres partes de carne. Con las cantidades que doy en esta receta, salen unas 12/14 albondigas.

 

Ingredientes

  • 500 grs. de carne picada, mezcla de pavo y pollo
  • ½ berenjena no muy grande
  • 1 huevo
  • 3 ajos pequeños (quitada la simiente de dentro)
  • Unas ramas de perejil
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla mediana rallada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Aceite
  • ½ cucharada sopera Harina
  • ½ cucharita de café de pimentón
  • ¾ de litro de caldo (o agua con una pastilla de caldo concentrado)

Pasos

Paso 1

Cocer la berenjena, cortada en trozos, en agua con sal. Se puede dejar la piel. Una vez cocida, se echa en un colador para que suelte toda el agua que haya podido absorber en la cocción. Si se quieren echar otro tipo de verduras o se mezclan dos clases de verdura, se procede de la misma manera.

Paso 2

Preparar en un bol la carne picada. Añadir un huevo entero, el ajo picadito, el perejil picado, y la berenjena o verduras (bien escurridas del agua de la cocción) Añadir la sal y la pimienta.

Paso 3

Mezclar con un tenedor, bien, la carne con el resto de los ingredientes. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y una hora.

Paso 4

En la misma cazuela en donde se van a guisar las albóndigas, poner el aceite. Añadir la cebolla rallada, los dos ajos cortados en lonchitas y la hoja de laurel. Sofreír lentamente. Una vez pochado todo, añadir el tomate frito, la harina y el pimentón. Sofreír todo a fuego suave y añadir el caldo o agua. Revolver y dejar hirviendo unos minutos mientras se fríen las albóndigas.

Paso 5

Confeccionar las albóndigas y rebozarlas en harina, llevarlas a freír y cuando estén doradas por fuera (no deben estar hechas por dentro) irlas echando en la salsa, que continuará hirviendo. Dejar las albóndigas cocer en su salsa durante 15 minutos.

Paso 6

Retirar del fuego y servir. Quedan mejor de un día para el otro.

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