All i pebre de rape

2023-01-25
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 60m

Este delicioso plato, al ser una receta tradicional, puede tener variantes dependiendo de la zona o familia que la cocine y aunque el all i pebre de rape no es tan conocido como el de anguila (el auténtico), está a su altura.

Típico de la Comunidad Valenciana (principalmente de la Albufera) potente por la presencia del ajo y del pimentón, (de ahí su nombre “all i pebre” (literalmente ‘ajo y pimentón’) y llamativo por recurrir a la anguila, un animal que se da con frecuencia en las desembocaduras de los ríos levantinos, tanto en el Ebro como en el Júcar, está considerado como uno de los platos más afamados de la cocina valenciana.

Los ingredientes para elaborar este plato forman parte de cualquier despensa habitual en la Comunidad Valenciana, ya que es una de las salsas básicas de su cocina, con una preparación muy sencilla y rápida y sobre la base de esta famosa receta, y tomándome algunas licencias, os traigo este plato tan rico y nutritivo que se lleva haciendo en aquella zona desde hace generaciones.

 

Ingredientes

  • 700 gramos de rape
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 litro de caldo de fumet o caldo de pescado
  • 50 gramos de almendras sin piel
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 guindilla (optativo)
  • 3 patatas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortar el rape en trozos regulares, salpimentar y enharinar.

Paso 2

Ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén grande y doramos el rape. Reservamos para después.

Paso 3

Retiramos el rape y en la misma sartén (añadiendo mas aceite si es necesario) Freímos los ajos, las almendras, la guindilla y las rebanadas de pan. A continuación, añadimos el pimentón y el tomate. Sofreímos todo.

Paso 4

Añadimos el caldo y cuando hierva, trituramos con la batidora.

Paso 5

Agregamos las patatas chascadas y cocinamos hasta que estén tiernas.

Paso 6

Posteriormente, añadimos el rape que teníamos reservado y cocinamos 10 minutos más. Servimos.

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