Arroz a la costra (o arroz con costra, como más os guste)

2014-04-12
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 35m

El arroz con costra es un plato típico de la vega baja valenciana, región de Alicante,  y esta receta de arroz suele llevar conejo, pollo, longanizas, morcilla y garbanzos cocidos.

Una delicia de receta, pero si la queréis un poco más suave, también la podéis hacer de verduras y os puedo asegurar que, si bien no es la receta tradicional, está también exquisita.

Podéis echar otras verduras: alcachofas (naturales, por favor, no en conserva) calabacín, pimiento verde, coliflor…, aunque la mía lleva menos ingredientes.

La mezcla de judías verdes y judías blancas tipo garrofón las compro en Mercadona, que ya las venden congeladas y facilitan el trabajo, pero también las podeis encontrar en otros supermercados.

Ingredientes

  • 4 medidas de arroz redondo (yo utilizo la medida de una taza de café pequeña)
  • El doble de caldo de verduras (brick) y una medida más
  • Medio paquete de mezcla de judías verdes planas y judías blancas tipo garrofón
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 puerro pequeño
  • 1 tomate rallado
  • 4 champiñones en láminas
  • Azafrán (o colorante)
  • Aceite
  • 3 huevo batidos
  • 2 cucharadas soperas de queso rallado
  • sal

Pasos

Paso 1

Encendemos el horno para precalentarlo a 180º

Paso 2

Mientras tanto ponemos el aceite en la paellera (o paella como llaman los valencianos) y añadimos el ajo en láminas y todas las verduras (las judías verdes y judías blancas se pueden echar congeladas).

Paso 3

Rehogamos un poco y añadimos el tomate rallado. Seguimos sofriendo y añadimos el arroz. Mezclamos bien con las verduras y añadimos el caldo y el azafrán. Mezclamos todo bien y probamos de sal. Rectificamos si es necesario.

Paso 4

Cuando empieza a hervir, retiramos del fuego y metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la paellera del horno y añadimos los huevos batidos por encima, teniendo cuidado de que quede todo el arroz cubierto con el huevo. Espolvorear el queso por encima y volver a meter en el horno 5 minutos más.

Paso 5

En este último paso deberemos encender el horno en la parte del gratinador y si tiene aire nuestro horno hacerlo con el aire. Tiene que quedar una bonita capa dorada. Sacarlo del horno en ese paso y servirlo inmediatamente.

 

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