Bizcocho de bandeja o Coca de Llanda

2019-02-25
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  • Raciones : 8
  • Tiempo de Preparación: 45m

Este bizcocho es una versión personal de la Coca de Llanda (torta de lata en valenciano) de @velocidadcuchara y que, cómo bien dice Rosa Arda, es una antigua receta de coca, que se cocinaba en un molde metálico rectangular.

A la receta original la he hecho una pequeña modificación: he añadido ralladura de mandarina a la masa y he cambiado el zumo de naranja por el de mandarina. El resultado ha sido espectacular.

Para el horneado he utilizado una bandeja de pastelería de 39×20 y 5 cm. de alto. Pero si no tenéis un molde metálico, podéis hacerlo en uno de pírex. Tambien sale muy bien. Eso sí, siempre poniendo papel de hornear en la base

Este bizcocho es el deleite de mis nietos, así que para que les deis la razón a ellos, os aconsejo que la hagáis en vuestra casa.

 

Ingredientes

  • 200 gramos de azúcar
  • 1 cucharada sopera de ralladura de mandarina
  • 3 huevos (a temperatura ambiente, no recién sacados del frigorífico)
  • 150 gramos de aceite de girasol
  • 150 gramos de zumo de mandarina natural
  • 250 gramos de leche (puede ser entera, semidesnatada o desnatada)
  • 400 gramos de harina de repostería
  • 3 gaseosas de papelillo (tanto el sobre de color como el blanco)
  • Azúcar y canela mezclada para decorar

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo)

Paso 2

Forramos el molde dónde vamos a cocer el bizcocho con papel de horno y reservamos.

Paso 3

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y pulverizamos 15 seg/vel. progresiva 5-10. Añadimos la ralladura de mandarina y repetimos otros 10 seg/vel. progresiva 5-10

Paso 4

Incorporamos los huevos y programamos 3 min./37º/vel. 3. Cuando acabe el tiempo volvemos a programar otros 3 min./vel. 3 sin temperatura.

Paso 5

Agregamos el aceite, el zumo de mandarina y la leche al vaso y mezclamos 15 seg./vel. 3.

Paso 6

Añadimos la harina y las gaseosas y mezclamos 10 seg./vel. 4

Paso 7

Una vez terminado, echamos la mezcla en el molde forrado de papel. Espolvoreamos por encima el azúcar y la canela que teníamos reservado y horneamos 35 minutos a 180 grados calor arriba ya bajo.

Paso 8

Comprobamos que está ya hecho introduciendo un palillo en la masa y si sale seco es que ya está.

Paso 9

Si necesitamos hornear más tiempo de los 35 minutos y crees que se va a quemar por encima el bizcocho, tápalo con papel de aluminio para que la superficie no se siga tostando.

Paso 10

Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar unos 30 minutos sobre una rejilla antes de cortar o desmoldar.

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