Bizcocho de claras

Mi pasión por la cocina empezó cuando fui consciente de lo que era una cocina de supervivencia en casa de mi abuela, mis tías y mi madre, que con unos ingredientes básicos y casi siempre escasos, hacían unas unos platos exquisitos y que hoy podríamos llamar de cocina creativa.  ¿Alguien ha comido unas buenas habas guisadas y al día siguiente, acompañando unos huevos fritos, las cascaras de las habas, limpias de hebras, y bien fritas con sal? Pues eso en casa de mi abuela estaba a la orden del día. Mi madre lavaba muy bien las patatas, incluso con estropajo, y luego las pelaba tan finamente que casi se transparentaban, y esas cascaras bien secas y luego bien fritas eran ¡!cortezas de huerta!!

Estas personas hacían platos según existencias de la despensa, siempre con comidas de temporada, según la economía de la casa, con muchas legumbres y  siempre, a pesar de las adversidades que en ese momento pudiese tener cada hogar, comidas hechas con cariño y a fuego lento.

Mi madre tenía en casa y me dejo en “herencia” dos libros de cocina que le habían regalado unas amigas: el Manual de cocina de la Sección Femenina y la Enciclopedia Culinaria de la Marquesa de Parabere (la Marquesa se llamaba María Mestayer de Echagüe, nombre de heroína más que de cocinera). Esas casi fueron mis primeras lecturas.

Y de esta Marquesa os traigo aquí una receta facilísima, que siempre que la he hecho ha salido bien y bastante económica.

Espero que, como a mi familia, os encante.

Por cierto, si estáis interesados en estos libros de cocina, los siguen vendiendo.

Ingredientes

• 4 claras
• 165 gr. de azúcar blanca
• 90 gr. de harina de repostería
• 90 gr. de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 1 cucharadita de café de ralladura de limón
• Media cucharadita de levadura en polvo Royal
• Un pellizco de sal

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