Carrilleras estofadas (en la Thermomix®)

2015-03-29
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 50m

Las carrilleras son uno de mis platos estrella entre la familia y amigos, pero siempre hechas en la cazuela tradicional. Pero esta vez, al tener la Thermomix, he decidido hacerlas en el robot.

No son muchas las recetas que he visto por la red de carrilleras en la Thermomix, pero vi una bastante interesante en Velocidad Cuchara (www.velocidadcuchara.com) pero a la que añadí y quité algunas cosas.

Os aconsejo que probéis esta receta, sale riquísima, pero sí es cierto que la melosidad que tiene la carne cuando se hace en la olla exprés, no se consiguen con la TMX. Pero salen, repito, muy ricas y la salsa espectacular.

Por supuesto la receta la podéis hacer de un día para otro, queda más asentada la salsa.

Esta receta se puede hacer con otro tipo de carne, de cordero, de magro de cerdo, pollo o pavo.

Acompañar el plato con una ensalada, o con patatas fritas o puré de patata. Hareis un plato único.

Ingredientes

  • 750 gr de carrilleras de cerdo, limpias y troceadas en cuadraditos no muy grandes
  • 50 gr de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 120 gr de vino blanco
  • 30 g. de agua
  • 1 cucharita de miel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de ras-al-hanout (surtido de especias árabes)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de café, rasa, de chocolate a la taza en polvo
  • 10 cucharadas soperas de tomate natural triturado
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso y programar 15 seg/vel 3 y medio. Abrir el vaso, bajar la cebolla que se haya quedado adherida a las paredes con una espátula y programar 15 seg/vel 4. Añadir el aceite y programar 10 min/100º/vel 1.

Paso 2

Cuando pare, poner la mariposa y añadir la carne, previamente salpimentada y cortada en trocitos, las especias, el vino, el agua, la pastilla de caldo, el tomate y la cucharada de miel. Programar 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

Paso 3

Cuando pare, abrir y bajar con la espátula los restos que hayan quedado en el vaso. Comprobar la salsa y rectificar de sal si es necesario. Si la salsa estuviese muy espesa, añadir un poquito de agua. Espolvorear la cucharadita de cacao en polvo por encima de la carne y volver a cerrar el vaso. Seguimos con la mariposa puesta y programamos 10 min/100º/giro a la izda./vel cuchara.

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